Smakelijke burbot oor - gewoon koken

Keukenapparatuur en keukengerei: fornuis, mes, snijplank, tang, twee pannen, een kom, een lepel.

De ingrediënten

Stap koken

1. Neem een ​​bevroren burbot van ongeveer 5 kg. We verwijderen de vinnen, snijden de kop en de staart af, maar gooien deze niet weg.
   
2. Snijd langs alle vissen met een mes verticaal in de huid. Dit om het met een klep te verwijderen.
   
3. Vervolgens wrikken we een hoek van de huid los met een mes en grijpen we hem met een tang. We beginnen de huid af te trekken. Dan gaan we verder met onze handen. De huid wordt niet weggegooid. We zullen het koken en het zal een prachtige bouillon in de bouillon maken. Verwijder de filet voorzichtig van de staart en snijd met een mes.
   
4. Dan wachten we tot het smelt, en we darmen het. Wanneer gekoeld, zijn de binnenkant gemakkelijker te scheiden. De eigenaardigheid van burbot is dat het zeer weinig filets en zeer grote ingewanden heeft. Van binnenuit hebben we de lever en kaviaar (indien aanwezig) nodig. Burbot-lever is een waardevol product, bijna hetzelfde als levertraan. We verwijderen de kanalen (ze zijn bitter). Om het vlees van de nok te scheiden, maken we een incisie langs de nok en "trekken" we de filet eenvoudig met onze vingers. De nok wordt niet weggegooid - deze gaat ook in de bouillon. Goed gewassen vlees en burbotlever.
   
5. We halen de kieuwen uit het hoofd. Huid, staart, kop, nok van mij, in een pan doen, giet koud water en laat minstens 20 minuten sudderen. Dit komt door het feit dat burbot een riviervis is. En parasieten worden vaak gevonden in riviervissen, die pas na 20 minuten koken sterven. Bak 20 tot 40 minuten op laag vuur afgedekt.
   
6. We reinigen en wassen een middelgrote wortel, twee middelgrote uien, 3-4 aardappelen.
   
7. Voeg een handvol geschilde en gesneden wortels en grof gehakte uien toe om de bouillon lekkerder te maken. Was een andere ui, zonder de schil te verwijderen, en zet in een sudder voor kleur.
   
8. Na 40 minuten nemen we een lege pan, doen er een zeef in en filteren de bouillon. Voor verder koken hebben we alleen de bouillon zelf nodig (we gooien de rest weg).
   
9. We wassen de pan waarin de bouillon is gekookt, doen er een zeef op en filteren de bouillon opnieuw. We zetten een fornuis op een krachtig vuur. Terwijl de bouillon wordt verwarmd, doen we er de resterende grof gehakte uien, wortelen, in cirkels gehakt en aardappelen in, in grote stukken gehakt. Wortelen geven zoetheid, uien - kruidig ​​en aardappelen - volheid. Zout met grof zout naar smaak.
   
10. Lever en visfilet in porties gesneden. Leg de filet en de lever als de bouillon kookt.
    
11. Kleine trossen groene uien en peterselie. Scheid de bladeren van de peterselie. Snijd van de groene uien het groene gedeelte. Peterseliestengels en het witte gedeelte van de uienveren worden fijn gesneden en toegevoegd aan het begin van het koken, omdat de stengels stijf zijn en samen met alle groenten en vis moeten worden gekookt.
    
12. Voeg na het koken 3-4 laurierblaadjes, versgemalen peper naar smaak toe, zet het vuur lager en laat minstens 20 minuten koken onder het deksel. We snijden de peterseliebladeren en het groene deel van de uienveren en stoppen ze na 20 minuten in de pan. Sluit het deksel, schakel het vuur uit en wikkel om de greens te steriliseren. Het oor is klaar. Na 5 minuten kun je het op tafel serveren.
    

Video recept

De video toont in detail alle fasen van het koken van burbot vissoep in dynamiek.

Andere visrecepten