Oor van de kop van zalm - een eenvoudig en duidelijk recept met een foto

Keukenapparatuur en keukengerei:

• kachel;
• kommen voor ingrediënten (3 stks);
• snijplank;
• een mes;
• lepels (thee en eetkamer);
• skimmer;
• pan met een deksel (3 l);
• pollepel;
• servies voor het opdienen.

De ingrediënten

Stap koken

1. Spoel delen van de vis, verwijder de kieuwen en ogen van de kop zodat er geen bitterheid is en laat 40 minuten in koud water weken om het resterende bloed uit de vis te verwijderen.
   
2. Aardappels schillen (3 st.), Wortelen (2 st.) En uien (2 koppen) en afspoelen met water. Snijd de aardappelen in kleine blokjes of plakjes en stuur ze in een kom met water zodat deze niet donker wordt.
   
3. Snijd een wortel in dunne cirkels en snijd de tweede in 2-3 delen. Laat een ui en hak de tweede fijn.
   
4. Neem na 40 minuten een steelpan, giet er 2-2,5 liter water in, leg stukjes vis, een ui, een wortel en zet op een groot vuur.
   
5. Tijdens het verwarmen vormt zich schuim dat volledig moet worden verwijderd. Om de bouillon transparant te maken, moet je de toekomstige bouillon een paar minuten intensief laten koken en al het schuim verwijderen.
   
6. Bedek vervolgens de pan met een deksel, maar niet volledig, en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
   
7. Terwijl de bouillon en de vis worden gekookt, kunt u greens bereiden. Spoel een kleine hoeveelheid peterselie en groene uien in water, hak ze fijn en breng ze over naar een geschikt gerecht.
   
8. Wanneer de vis gaar is, moet deze uit de bouillon worden verwijderd, afkoelen en het vlees van de botten scheiden. De bouillon kan in dit stadium worden gefilterd om de gekookte delen van groenten en zaden eruit te verwijderen. Voor de vissoep is het raadzaam om precies de kop, staart, rug en vinnen te gebruiken, omdat deze delen het meest mals vlees hebben. Het is echter noodzakelijk om geduldig te zijn om de vis goed te reinigen en alle botten te verwijderen, en er zijn er veel.
   
9. Stuur de gehakte aardappelen naar de bouillon en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens wortels, gehakte uien, paprika (5 erwten), laurier (2-3 st.), Zout naar smaak en Provence of Italiaanse kruiden (0,5-1 theelepel) toe aan de pan.
   
10. Meng goed en kook ongeveer 3 minuten. Daarna kun je zout passen en indien nodig zout toevoegen. Leg vervolgens het gepelde visvlees en kook nog 2 minuten. Voeg daarna de gesnipperde ui toe en kook niet langer dan 5 minuten. Als je van plan bent om het hele gerecht te eten, kun je de ui niet koken.
    
11. Haal het voorbereide oor van het vuur, dek af en laat het nog eens 15 minuten brouwen.De schaal kan op borden worden gegoten en worden geserveerd. Eet smakelijk!
    

Video recept

Deze video vertelt en laat zien hoe je een geurig en heerlijk oor van de kop van zalm kookt, evenals enkele nuttige tips die je zeker nuttig zult vinden.

Andere visrecepten