Zelfgemaakte konijnenstoofpot - een eenvoudig recept voor behoud

Keukenapparatuur en keukengerei: snijplank, mes, bekken, 3 st. Blikken van 0,5 liter, 3 deksels, naadmachine, autoclaaf of oven, bakplaat.

De ingrediënten

Op drie blikken van 0,5 liter

Stap koken

Kan voorbereiding

• Wassen met zeep of soda, afspoelen met stromend water.
• Droog de blikken (u kunt ze desgewenst steriliseren).
• Mijn oogleden drogen.

Konijnen voorbereiding

1. Was het hele konijnenkarkas, laat het een nacht (9 uur) weken in water. Droog, verdeeld in delen. Verwijder eventueel vet (dit kan rond de nek zijn). Konijnenstoofpot sluit met kleine botten (ribben, poten). Grote botten worden verwijderd door er vlees uit te snijden. Snijd het vlees in stukjes zodat het in een pot past. In een groot bassin stoppen we stukjes konijn.
   
2. 1,5 - 1,7 kg konijn wordt in drie potten van 0,5 liter geplaatst. Giet het vlees met zout in een hoeveelheid van 6 g zout per 0,5 liter pot. Meng in de kom de stukken vlees met zout met je handen, indien mogelijk, wrijf het zout in stukken. Laat het 30 minuten intrekken om het zout op te nemen.
   

Koken stoofschotels (tegelijkertijd koken we in drie banken)

1. Leg in droge banken een laurier op de bodem. Voeg 5 erwten zwarte peper toe.
   
2. Leg het konijn. We verdelen ongeveer hetzelfde aantal stuks in elke pot. Om de holtes zo klein mogelijk te houden, drukt u met uw hand naar beneden. Dan zal het vlees dichter liggen.
   
3. We rollen potten rauw vlees. We zetten een autoclaaf in (als je die hebt natuurlijk). Als er geen autoclaaf is, gebruiken we de oven. We zetten een bakplaat in een koude oven, zetten er potten op. We duwen de blikken in de oven, zetten hem aan en laten 1 uur sudderen bij een temperatuur van 180 graden. Verlaag na 1 uur de temperatuur tot 100 graden. Stoof nog 5 uur.
   
4. We halen de blikken uit de oven. De stoofpot is klaar.
   

Dit is echt een goede en bewezen manier om stoofschotels te bereiden. Het kan op elk soort vlees worden toegepast.

Waarom een ​​konijn weken

• Je moet het vlees laten weken zodat het zacht en zacht wordt, het aroma van marinade en de gebruikte kruiden verwerft.
• Zodat alle geuren worden geneutraliseerd. Tamme konijnen, afhankelijk van de inhoud en voeding, kunnen een specifieke geur en smaak hebben.
• Helpt bij het elimineren van bitterheid en overmatige stijfheid. Oud vlees vereist een lange weken. Maar vers, jong konijnenvlees mag niet worden geweekt om het natuurlijke aroma niet te onderbreken. Voor piquancy kunt u een beetje marinade toevoegen.

Inweektijd

Het hangt allemaal af van de kwaliteit van het vlees en de gewenste mate van inweken. De tijd kan variëren van enkele uren tot een dag of meer.

De kwaliteit van het spoelen hangt af van hoe vaak u het water ververst. Meestal genoeg 3-4 keer. Deze methode heeft geen bijzondere invloed op de smaak van het gerecht, maar verwijdert goed bitterheid en onaangename nasmaak. Je kunt een paar eetlepels wijn, melk, sojasaus, enz. Gieten. Doe dit bij de laatste gietbeurt.

In het algemeen kan konijnenvlees elke smaak krijgen met marinades, verschillende kruiden en sauzen.

Konijnenweek opties

• Je kunt het weken in gewoon schoon water, melk, een zwakke oplossing van azijn of wijn. Corrigeer de tijd zelf. Het resultaat is afhankelijk van hoeveel tijd het vlees in de vloeistof doorbrengt. Bijvoorbeeld, bij het weken in wijn of azijn kan een paar uur volstaan, anders kan het vlees zuur zijn.
• In water gedrenkt, kun je dille, peterselie of een paar druppels citroen toevoegen.
• Als je het vlees van een oud konijn tegenkomt, moet je nog steeds af van de geur en de onaangename nasmaak. Een geweldige manier is om het in water te laten weken met toevoeging van appel- of wijnazijn. Voor 1 liter water heb je ongeveer 1-2 el nodig. l. azijn.
• Je kunt ook konijnenmelk of wei gieten. Als het wordt gedrenkt in verse melk, krijgt het een zoete nasmaak. En door de zure omgeving kun je alles onnodig wassen, het vlees verzachten en geen suikerachtige smaak en smaak geven.
• De beste manier om een ​​heerlijk konijn te maken is om alcohol te gebruiken voor de marinade. Volgens het klassieke recept moet je konijnenvlees weken in witte wijn met kruiden, maar je kunt ook in rode droge wijn.

Kwaliteitscontrole van ingeblikt voedsel voor thuis

Om de goede kwaliteit van het bereide ingeblikte voedsel te garanderen, zorgt de bewaartechnologie voor blootstelling van gesteriliseerde blikken bij een temperatuur van + 37 ... 38 ° C gedurende 10 dagen. In geval van overtreding van het sterilisatieregime kunnen microben in de banken achterblijven, die de inhoud ontleden als gevolg van de vorming van gassen, waardoor het deksel opzwelt. Dit is microbiologisch bombarderen. Dergelijk ingeblikt voedsel is niet geschikt.

Als er binnen 10 dagen geen schendingen zijn in de vorm van vlekken van blikken en zwelling van de deksels, betekent dit dat de sterilisatie correct is uitgevoerd.

Video recept

In deze video kun je zien hoe je stoofpot van een konijn kookt. Welke ingrediënten werden gebruikt, in welke volgorde is koken.

Andere konijnenrecepten