Stoofpot: thuis koken om een ​​super smaak en volledig vertrouwen in kwaliteit te krijgen

De tijden waarin de voedselkwaliteit strikt werd gecontroleerd op het niveau van de staat zijn in de vergetelheid geraakt. De moderne koper wordt gedwongen om met vallen en opstaan ​​een goed product te bepalen. Zelfs GOST-markering garandeert niet dat het product smakelijk en veilig zal zijn. Vooral veel twijfels veroorzaken ingeblikt vlees. In dit verband is het belangrijk om de volgende voordelen van zelfgemaakte stoofpot te noteren.

• Vlees kwaliteit. In plaats van eersteklas grondstoffen stoppen fabrikanten vaak garnituren in stoofschotels. Bovendien is het onmogelijk om de oorsprong van het vlees te achterhalen. Met onafhankelijk koken streeft u ernaar om de meest verse en sappigste grondstoffen te gebruiken.
• Product verhoudingen. Soms lijkt een winkelstoofpot meer op vet, waarin kleine stukjes vlees zijn verborgen. Met ingeblikt voedsel thuis, zal deze schaamte niet gebeuren, omdat u voor uzelf en uw familieleden niet zult besparen op het hoofdingrediënt.
• Smaakadditieven. Fabrikanten zondigen soms met synthetische smaken en smaakversterkers. Specerijen zullen natuurlijk zijn in zelfgemaakte stoofpot.
• conserveringsmiddelen. Om de levensduur van het halffabrikaat te verlengen, kunnen fabrikanten elke vorm van "chemie" aan de bank toevoegen. Zelfgemaakte stoofpot zal niet jaren worden bewaard, maar het zal absoluut geen conserveermiddelen bevatten.

Stoofpotje met varkensvlees

Varkensvleesstoofpot thuis is een populair ingeblikt voedsel. Mals sappig vlees bevat veel eiwitten, vitamines en mineralen die nodig zijn voor de volledige werking van het lichaam. Let bij het kopen van varkensvlees op de volgende punten.

• kleur. Het vlees van het jonge varken heeft een lichtroze kleur. Donkere kleur geeft aan dat het dier oud was.
• sectie. Het oppervlak van het vlees moet mat en elastisch zijn. Als een vloeistof verschijnt wanneer erop wordt gedrukt, betekent dit dat het product is ingevroren.
• vet. Moet wit en strak zijn. Geelheid en brosheid van de vetlaag is een teken van slechte kwaliteit.

Basic-versie

kenmerken. Hoogwaardig vlees en een minimum aan kruiden - dit is wat je nodig hebt om traditionele stoofpot in een glazen pot in de oven te koken. Al jaren is de bewezen technologie optimaal voor de productie van vleesconserven in een stadsappartement.

Je hebt nodig:

• 1 kg vlees;
• 500 g vet;
• een of twee laurierblaadjes voor elke halve liter pot;
• vijf erwten piment voor elke pot van een halve liter;
• gemalen zwarte peper en zout naar keuze.

voorbereiding

1. Doe peper en laurier in potten.
2. Snijd het vlees in middelgrote stukken, zout en peper als je wilt.
3. Zet het product in een pot, maar niet erg strak. Vul de pot niet, laat 2-3 cm vrije ruimte over.
4. Plaats de potten in een bakplaat of ovenschaal en giet een beetje water.
5. Plaats het werkstuk in de oven en verwarm het tot 250 ° C.
6. Wanneer het werkstuk begint te koken, verlaagt u de temperatuur tot 150 ° C en laat u drie uur sudderen.
7. Hak het vet fijn en smelt in een pan.
8. Giet de voorbereide stoofpot met gesmolten vet, rol op en controleer op lekken door het werkstuk ondersteboven te draaien.
9. Breng de blikken terug naar hun normale positie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
10. Bewaren op een koele plaats.

In een slowcooker

kenmerken. Het is uiterst eenvoudig om een ​​halffabrikaat te bereiden in een slowcooker. Het volstaat om de benodigde producten in de kom te laden en op een paar knoppen te drukken. Het apparaat doet de rest voor u. Op deze manier bereide stoofpot kan een week in de koelkast worden bewaard.

Je hebt nodig:

• 1,5 kg vlees;
• drie bladeren van laurier;
• specerijen naar eigen inzicht (bij voorkeur een mengsel van pepers of hop-suneli);
• zout naar eigen goeddunken (maar niet minder dan een theelepel).

voorbereiding

1. Was, droog en snijd het vlees in middelgrote stukken.
2. Laad het vlees in de kom van de multicooker en kook gedurende twee uur in de modus "Stoven".
3. Roer het vlees en kook nog twee uur in dezelfde modus.
4. Voeg zout en kruiden toe, meng goed en kook nog twee uur in de "Stoofpot" -modus.
5. Plaats het werkstuk in kleine steriele potten met schroefdoppen.
6. Zet de stoofpot na afkoeling in de koelkast.

Met boekweit

kenmerken. Wanneer er geen tijd is om een ​​vleesgerecht te bereiden, helpt de stoofpot veel. Het is voldoende om boekweitpap te koken, wat ingeblikt voedsel toe te voegen en een voedzame lunch is klaar. En voor die gevallen waarin er zelfs geen tijd is voor een eenvoudig bijgerecht, is het de moeite waard om boekweitvleesstoofpot te bereiden. Het blijkt een volwaardig gerecht dat alleen in de magnetron hoeft te worden verwarmd. Van het gespecificeerde aantal producten worden vijf blikken van een halve liter verkregen.

Je hebt nodig:

• 600 g varkensvlees;
• vijf teentjes knoflook;
• vijf laurierbladeren;
• 500 g boekweit;
• 0,5 l water;
• vijf theelepels reuzel;
• zout (een halve theelepel in elke pot);
• specerijen naar eigen inzicht.

voorbereiding

1. Snijd het vlees en vul het in elke pot voor een derde.
2. Voeg zout en een theelepel reuzel toe aan elke pot.
3. Giet water in containers zodat het vlees bijna volledig wordt bedekt.
4. Plaats de blikken op een bakplaat en giet er wat water in.
5. Bedek de blikken met deksels en zet in de oven.
6. Kook de stoofpot tot 200 ° C. Het duurt ongeveer 40 minuten.
7. Verlaag de temperatuur tot 150 ° C en kook gedurende drie uur.
8. Verwijder het werkstuk uit de oven. Doe in elke pot een blad van laurier en een teentje knoflook (het is beter om in twee te snijden).
9. Giet 100 g rauw boekweit in elke pot en giet er een half glas water in.
10. Plaats de bakjes terug op de bakplaat, dek af en plaats in de oven.
11. Kook op 200 ° C tot het kookt, en dan nog 50 minuten op 150 ° C.
12. Nadat de oven is uitgeschakeld, laat u de banken nog een half uur staan ​​en rolt u ze op.

Met gerst

kenmerken. Perlovka is een van de meest bruikbare granen. Het heeft veel eiwitten en vitamines B. Het is stevig en past goed bij vet varkensvlees. Als u vlees met parelgortpap kunt bewaren, krijgt u een echt legerschotel of zoiets als een "toeristenontbijt".

Je hebt nodig:

• 120 g vlees;
• 70 g Alkmaarse gort;
• 50 g reuzel
• ui;
• vier erwten piment;
• vijf erwten zwarte peper;
• laurierblad;
• zout en gemalen peper naar keuze.

voorbereiding

1. Snijd het vlees in plakjes en breng op smaak met zout en gemalen peper.
2. Hak de ui fijn en voeg deze toe aan het vlees.
3. Vul de glazen container met vlees op een derde, leg er een laurierblad bovenop.
4. Voeg drie eetlepels gerst toe en giet water. Er moet voldoende vloeistof zijn zodat deze de rand van het blik niet 2 cm bereikt.
5. Leg een doek op de bodem van de pan en plaats een pot bedekt met een deksel.
6. Giet water in de pan zodat het de schouders van het blik bereikt.
7. Steriliseer het werkstuk vanaf het moment van kokend water gedurende drie uur.
8. Open het deksel en voeg reuzel toe aan de pot. In dit stadium kunt u indien nodig zout aan de stoofpot toevoegen.
9. Ga door met sterilisatie gedurende nog eens drie uur.
10. Het blijft om de pot op te rollen.

Ingeblikt rundvlees

Rundvlees heeft veel eiwitten, ijzer en collageen. Deze verzameling stoffen is van vitaal belang voor mensen die intensief lichamelijk of geestelijk werk verrichten. Om verantwoord rundvleesstoofpot van thuiskwaliteit te maken, kiest u op verantwoorde wijze de vleeskeuze. Let op de volgende punten.

• kleur. Alleen fel rood vlees zonder groenachtige vlekken en donkere vlekken kan als kwaliteit worden beschouwd. Als het vlees bruin is, was het dier oud.
• vet. Moet wit en strak zijn. In het geval van jong rundvlees kan het een beetje afbrokkelen. Als de laag geel is, is het vlees oud en droog.
• sectie. Het oppervlak moet droog en elastisch zijn. Kleine vochtigheid is alleen mogelijk aan de randen van de plak. Geef de voorkeur aan het eerste tussen licht verweerd en nat vlees.

klassiek

kenmerken. In een klassiek recept wordt rundvlees gekookt met laurier en peper. Je kunt het in je eigen sap stoven. Maar vaker voegen huisvrouwen een beetje varkensvet toe, anders zal het werkstuk vrij droog blijken te zijn. De smaakeigenschappen van rundvlees worden goed onthuld als ze in een geïmproviseerde "sterilisator" worden gekookt.

Je hebt nodig:

• 800 g vlees;
• 200 g vet;
• anderhalve theelepel gemalen pepermengsel;
• 30 g zout;
• drie laurierbladeren.

voorbereiding

1. Hak het vlees. Stukken moeten zo groot zijn als spiesjes.
2. Snijd de reuzel zo klein mogelijk.
3. Combineer de twee werkstukken, breng op smaak met zout en kruiden.
4. Vul de steriele glazen container met vlees en laat een beetje lege ruimte bovenop.
5. Zet in een pan met een handdoek aan de onderkant een pot en giet water zodat het op de schouders van een glazen container ligt.
6. Bedek de pot en steriliseer vijf tot zes uur. Als water verdampt, vul dan een beetje bij.
7. Rol de stoofpot op.

Op de mouw

kenmerken. Als je echt van gezond rundvleesstoofpot wilt genieten, maar je wilt niet sleutelen aan banken en sterilisatie, dan komt een snel recept je te hulp. In de bakmof wordt het vlees perfect gestoomd, het zal geurig en sappig worden. Stoofpot die op deze manier is bereid, kan maximaal vier dagen in de koelkast worden bewaard.

Je hebt nodig:

• 1,5 kg vet vlees;
• twee uien;
• zes erwten piment;
• twee bladeren van laurier;
• 100 g boter;
• zout naar eigen goeddunken.

voorbereiding

1. Snijd het vlees in middelgrote stukken en de ui in halve ringen.
2. Vul de bakmof door het vlees te verbinden met uien en smaken.
3. Leg de blokjes boter erop en bind een zak.
4. Maak een kleine lekke band in de mouw en plaats deze in de oven.
5. Kook drie uur op 170 ° C
6. Breng de afgewerkte schaal over in schone potten en bewaar in de koelkast.

Beef Stroganoff

kenmerken. Runderstoofpot thuis kan niet alleen worden bereid van rauw vlees. Het kan voorgekookt, gerookt of gebakken worden. In het laatste geval kunt u een uitstekende oogst maken op basis van de populaire rundvlees stroganoff-schotel.

Je hebt nodig:

• 1 kg vlees;
• twee uien;
• bloem (indien nodig);
• zout en peper naar eigen inzicht.

voorbereiding

1. Snijd het noedelvormige rundvlees. De dikte van elke strook moet ongeveer 1 cm zijn.
2. Klop het vlees licht op smaak, breng op smaak met bloem.
3. Bak in een koekenpan op hoog vuur tot een gouden korst verschijnt.
4. Stoof fijngehakte uien tot ze transparant zijn.
5. Combineer vlees met uien en laat een half uur sudderen.
6. Breng het werkstuk over naar steriele potten. Giet de saus die in de pan achterblijft in de container.
7. Plaats de blikken in de pan, bedek eerst de bodem met een handdoek.
8. Giet water in het vat zodat het de oevers tot de schouders bereikt, bedek de oevers met deksels.
9. Steriliseer de stoofpot twee uur en rol hem op.

Mals gevogelte gerecht

Pluimvee is de goedkoopste variant van stoofpot. Dit gerecht is bijzonder mals. Pluimveevlees is dieet, daarom is de voorbereiding nuttig voor degenen die op dieet zijn, evenals voor atleten die spieren willen opbouwen.

kip

kenmerken. Kip is een betaalbaar en voedzaam vlees. Het is snel gaar en perfect bewaard. Voor stoofpot is het beter om de dikke delen van de vogel te kiezen. Als u liever ingeblikt voedsel van filet kookt, moet u huidfragmenten of wat vet toevoegen, anders zal het vlees droog zijn.

Je hebt nodig:

• 500 g van de heupen of benen;
• 15 g zout;
• een derde van een theelepel gedroogde knoflook;
• drie erwten piment;
• vijf erwten zwarte peper;
• laurier;
• de helft van de lamp;
• gemalen peper naar eigen goeddunken.

voorbereiding

1. Snijd het vlees in middelgrote stukken.
2. Combineer kip met kruiden en fijngehakte uien.
3. Vul de steriele potten met vlees en laat er 2 cm bovenop.
4. Voeg een paar lepels gekookt water toe en dek af.
5. Leg een handdoek in de pan, zet een pot in het vat.
6. Vul de pan met water zodat het de schouders van het blik bereikt.
7. Steriliseer vier uur en rol op.

eend

kenmerken. Om te begrijpen hoe nuttig een eend is, is het voldoende om te weten dat Aziaten in plaats van apotheekvitaminecomplexen eendenbouillon drinken. Bovendien kan de smaak van deze vogel worden vergeleken met rood vlees. Voor stoofschotels is het beter om een ​​oudere eend te kiezen. Het is veel aromatischer dan een jonge vogel.

Je hebt nodig:

• 580 g heupen;
• een theelepel gemalen pepermengsel;
• twee bladeren van laurier;
• een snufje nootmuskaat;
• 30 g zout;
• 150 ml water.

voorbereiding

1. Snijd het vlees van de botten en doe het in de kom van de multicooker.
2. Breng op smaak met kruiden en zout, voeg water toe.
3. Kook drie uur in de modus "blussen".
4. Breng over naar steriele potten en dek af met een capron deksel. Zo'n blanco wordt twee weken in de koelkast bewaard.
5. Rol metalen deksels op voor langere opslag.

gans

kenmerken. Ganzenvlees is goed voor het hele gezin. Het is rijk aan arginine, wat het verouderingsproces vertraagt ​​en de jeugd van het lichaam verlengt. En het heeft ook veel lysine, wat nodig is voor de normale groei van het lichaam van het kind. Dit is een zeer smakelijk vlees, dat een uitstekende stoofpot maakt zonder schadelijk vet. Het aantal producten is ontworpen voor drie halve liter containers.

Je hebt nodig:

• groot ganzenkarkas;
• drie bladeren van laurier;
• zes erwten zwarte peper;
• zout naar eigen goeddunken.

voorbereiding

1. Scheid het vlees van de botten, breng op smaak met zout en kruiden en laat ongeveer een uur staan.
2. Leg kruiden in steriele potten en vlees erop. Tanks moeten voor driekwart worden gevuld.
3. Bedek de bakplaat met folie en plaats er blikken op. De containerhalzen moeten ook worden bedekt met folie.
4. Plaats de stoofpot in de oven en verwarm tot 150 ° C. Kook twee uur in deze modus.
5. Voeg kokend water over het vlees om het product volledig te bedekken, verhoog de temperatuur tot 180 ° C en kook nog een uur of twee, afhankelijk van de stijfheid van het vlees.
6. Schakel de oven uit en laat het vlees nog een half uur achter de gesloten deur.
7. Lichtgekoelde containers oprollen.

Geurig konijn

Als je een dieet volgt en zorgt voor de gezonde voeding van huishoudens, is het beter om zelfgemaakte konijnenstoofpot te maken. Het product is rijk aan choline, dat het cholesterolgehalte in het bloed reguleert. Konijnenvlees is ook waardevol vanwege het hoge zwavelgehalte, dat onmisbaar is voor botten en weefsels.

Met sojasaus

kenmerken. Konijnenvlees is een delicaat smaakvol vlees.Om er stoofschotels van te koken, is het heel goed mogelijk om een ​​slowcooker te gebruiken. Het vlees erin wordt goed gestoomd en wordt enkele maanden bewaard. Het aantal producten is ontworpen voor twee blikken van 0,5 l.

Je hebt nodig:

• groot konijnenkarkas;
• vier laurierbladeren;
• vijf erwten piment;
• 30 ml sojasaus;
• zout naar eigen goeddunken.

voorbereiding

1. Snijd het karkas en scheid het vlees van de botten.
2. Doe de konijnenpotjes en alle smaakstoffen in een kom.
3. Kook vier uur in de modus "blussen". Het is raadzaam om elk uur het deksel te openen en de schaal te mengen.
4. Breng de voorbereide stoofpot over naar steriele potten en kurk.

Met vet

kenmerken. Het recept voor gestoofd vlees thuis van een konijn kan worden aangevuld met varkensvleesvet. Vet voegt rijkdom en voeding aan het gerecht toe. Het vlees is al in afgewerkte vorm opgerold in potten, zodat u de mate van gereedheid en de balans van kruiden volledig kunt beheersen.

Je hebt nodig:

• 800 g vlees;
• 150 g vet;
• zout en kruiden naar eigen inzicht.

voorbereiding

1. Snijd het vlees in stukken met een dikte van 2-3 cm, bestrooi met zout, leg op een dienblad in één laag. Laat acht uur in de koelkast staan.
2. Smelt de reuzel.
3. Knijp het vlees een beetje uit om overtollig sap te verwijderen en combineer met vet.
4. Voeg je favoriete kruiden toe en bak tot ze gaar zijn.
5. Breng konijnenvlees met vet in een steriele container en sluit af.

Vis oogsten

Als je ingeblikt voedsel niet vertrouwt, probeer dan thuis visstoofpot te maken. Het zal geurig en zacht worden, en vooral - nuttig. De botten worden goed gestoomd en worden zacht. U hoeft alleen maar verse grondstoffen van hoge kwaliteit te kiezen. Vette riviervis is meer geschikt voor thuisconserven. Het kan zilveren karper, karper, crucian-karper of meerval zijn. De set ingrediënten voor een pot van een halve liter is als volgt:

• 1 kg vis zonder kop, slachtafval, vinnen en schubben;
• 6 g zout;
• drie erwten zwarte peper;
• laurierblad;
• 15 ml zonnebloemolie.

In de oven

1. Snijd de vis in porties, kruid met zout en laat anderhalf uur staan.
2. Doe kruiden in steriele potten en vis er bovenop.
3. Plaats de pot op een bakplaat gevuld met water. Bedek de nek met in meerdere lagen gevouwen folie.
4. Zet het werkstuk in de oven en verwarm voor op 150 ° C.
5. Wanneer de stoofpot begint te koken, verlaagt u de temperatuur tot 100 ° C en laat u vijf uur sudderen.
6. Verwijder de folie, giet de verwarmde olie in een pot en verwarm het nog een half uur op 130 ° C.
7. Rol de gekookte deksels op.

In een snelkookpan

1. Doe zout en kruiden in een pot en vis er bovenop.
2. Bedek de container met een deksel en plaats in een snelkookpan. Giet water in het apparaat zodat het het midden van het blik bereikt.
3. Zet de brander aan en wacht tot deze kookt.
4. Wanneer het water goed kookt, zet het vuur lager en sluit de snelkookpan goed.
5. Rol het ingeblikte voedsel na drie uur op.

Autoclaaf: professionele sterilisatie

Een autoclaaf is een apparaat voor sterilisatie bij hoge temperatuur en hoge druk. Het is een grote metalen fles met een hermetisch afgesloten deksel. Het heeft een fitting voor het verpompen van lucht, een manometer voor het bewaken van de druk, een thermometer en ook een noodstoomventiel. Dergelijke apparaten worden gebruikt om medische instrumenten te steriliseren. En vanaf ongeveer de jaren 60 vond de autoclaaf zijn toepassing in conserven.

Gebruiksalgoritme

Een stoofpot in een autoclaaf thuis blijkt net als een winkel. Daarom, als u van plan bent vlees in blik en vis in grote hoeveelheden te koken, is het de moeite waard om de aanschaf van dit apparaat te overwegen.Het stapsgewijze sterilisatieproces in een gasautoclaaf kan in zeven stappen worden beschreven.

1. opleiding. Vul de potten met spaties, rol ze op en plaats ze in een autoclaaf. Giet water zodat het de blikken volledig bedekt.
2. pompen. Sluit het apparaatdeksel goed en blaas op tot een druk van 1-1,5 bar. Als u een autoclaaf zonder druk hebt, wordt deze stap weggelaten.
3. Verwarmen tot sterilisatietemperatuur. Schakel na een half uur de kookplaat in en verwarm het water in de autoclaaf tot de sterilisatietemperatuur die geschikt is voor het type stoofpot. In dit geval moet de druk stijgen tot 4-5 bar.
4. excerpt. Zet het vuur lager en steriliseer bij constante temperatuur. Controle van de druk.
5. Afkoelen. Schakel de brander uit en wacht tot de temperatuur tot 60 ° C daalt.
6. Drukverlaging. Breng de drukwaarde langzaam op nul. Deze manipulatie wordt niet op het apparaat toegepast zonder te pompen.
7. voltooiing. Haal de blikken uit het apparaat, veeg ze af. Bewaar de stoofpot na het stollen.

Sterilisatiemodi

Bij een temperatuur in het bereik van 110-120 ° C wordt ingeblikt voedsel verwerkt onder industriële omstandigheden. Dit is een ideale indicator voor de vernietiging van schadelijke micro-organismen. Elk product heeft zijn eigen temperatuur-tijd sterilisatiemodus. Gegevens voor verschillende soorten stoofpot worden weergegeven in de tabel.

Tabel - sterilisatiemodi in autoclaaf

Foutentabel

Een autoclaaf is een complex apparaat dat een zorgvuldige behandeling en strikte naleving van instructies vereist. Voordat ze 'vrienden maken' met het apparaat, maken de huisvrouwen veel fouten die leiden tot schade aan ingeblikt voedsel. De tabel bevat informatie over de belangrijkste fouten bij autoclaveren.

Tabel - Veelvoorkomende autoclaafouten

Voor het eerst werd stoofpot gekookt in Frankrijk tegen het einde van de 19e eeuw. Tanks met gekookt vlees werden verwarmd tot 115 ° C, gekoeld en goed gesloten. Het bleek dat deze methode om vlees te koken langer houdbaar is dan zouten of drogen. Voor een dergelijke uitvinding benoemde Napoleon de maker van stoofpot Nicolas Upper voor de staatsprijs. Als je thuis hebt geleerd hoe je stoofpot kunt koken, ontvang je erkenning en veel dank van het huishouden.

Andere konijnenrecepten