Keukenapparatuur en keukengerei: oven, bakplaat, koelkast, diepe kom, lepel, huishoudfolie, perkamentpapier / teflon-vloerkleed, deegrol, kom, siliconenborstel, cream bag, steelpan, fornuis, mixer, rasp, zeef, metalen kegels.
De ingrediënten
| Tarwebloem | 550 g |
| Boter / Margarine | 400 g |
| Het ei | 1 st |
| eiwit | 5 stuks |
| eierdooier | 1 st |
| zout | 0,5 theelepel |
| Azijn 9% | 1 el. l. |
| water | 280 ml |
| suiker | 375 g |
| Citroenzuur | 0,5 theelepel |
| Vanillesuiker | 8 g |
| Poedersuiker | 1-2 eetl. l. |
| cacao | 0,5 el. l. |
Stap koken
Bladerdeeg koken
- Sluit om te beginnen 100 ml water aan, 1 el. l. azijn 9% en 0,5 theelepel. zout. Mix tot een glad mengsel. Zet een tijdje in de koelkast. Zeef 500 g tarwebloem in een diepe kom. Wrijf op een grove rasp 400 g koude boter of margarine. Wrijf het met je handen tot kruimels worden gevormd.
- Giet de vloeibare ingrediënten erin en combineer het deeg snel, het is niet nodig om te kneden. Wikkel het afgewerkte deeg in huishoudfolie en leg het minstens 3 uur in de koelkast, bij voorkeur 's nachts.
Koken Custard Protein Cream
- We beginnen de room te bereiden met de bereiding van siroop. Giet 375 g suiker in de pan en giet 100 ml water. We zetten op het fornuis, zonder te storen, aan de kook brengen en koken gedurende 7 - 8 minuten op middelhoog vuur tot een temperatuur van 120 graden. De temperatuur kan worden gemeten met een keukenthermometer. Als je dit niet hebt, maken we een test op een zachte bal: we laten een paar druppels siroop in ijswater vallen. Als je daarna een zachte bal kunt rollen, dan is de siroop klaar. Voeg na 7 - 8 minuten 0,5 theelepel toe. citroenzuur, meng en kook nog 2 minuten.
- Klop ondertussen de blanken op. Het wordt aanbevolen om de eiwitten in een plastic kom te kloppen, dan zal de crème dichter worden. Het maakt niet uit, gekoelde eiwitten of kamertemperatuur. Klop de eiwitten op maximale snelheid en voeg 8 g vanillesuiker toe aan een dichte en weelderige massa.
- Giet hete siroop in opgeklopte eekhoorns in een dunne stroom en blijf kloppen. Wanneer de eiwitten op de garde van de mixer beginnen te komen, is de crème klaar. Room kan chocolade worden gemaakt, hiervoor in 3 el. l. room voeg 0,5 el. l. cacao en meng.
Kokende buizen
- Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg 4 mm dik uit. Het is niet nodig om heel dun uit te rollen, omdat het lamineren van het deeg zal verdwijnen.
- Snijd met een mes stroken van 2 - 2,5 cm breed en 20 cm lang en wikkel elke strook deeg op een metalen kegel. Als je er geen hebt, kun je dergelijke mallen zelf maken. Om dit te doen, maken we een kegel van karton, maken het vast met tape en wikkelen we het in met perkamentpapier.
- We spreiden de buizen op een bakplaat bedekt met bakpapier. Vet elke buis in met dooier.
- We sturen de voorverwarmde oven gedurende 15 minuten naar 180 graden tot ze goudbruin zijn. Maak de gekoelde buizen los van de kegels en vul de buizen met een spuitzak met room. Verspreid op een bord en bestrooi met poedersuiker.
Eet smakelijk!
Video recept
In het videorecept zul je zien hoe je heerlijke en knapperige kokers bereidt uit pretentieloze ingrediënten, hoe bladerdeeg te maken, een room te bereiden. Een mooi uitzicht!
Als je het recept voor bladerdeeg met eiwitcrème lekker vond, wil je het recept aanvullen of je recept delen, laat dan je reactie hieronder achter. Kook heerlijke tubes en verras je familie, vrienden, familie en collega's met een heerlijke traktatie!