Gebakken kabeljauw in een pan - een recept voor een traditioneel Grieks gerecht

Keukenapparatuur en keukengerei:

• of koekenpan met hoge kanten;
• vork;
• vershoudfolie;
• grote diepe kom voor beslag;
• kleine diepe kommen;
• een mes;
• snijplank.

De ingrediënten

Stap koken

1. We wassen 1,5 kg kabeljauw en scheiden de filet van de nok en de botten. De resulterende kabeljauwfilet wordt gecontroleerd op botten. Als er botten zijn, halen we ze eruit met een pincet.
   
2. Verwijder voorzichtig de huid van de vis, indien aanwezig.
   
3. Snijd de kabeljauwfilet in kleine stukjes.
   
4. Meng 150 gram bier, 250 gram schoon water op kamertemperatuur, 2-3 gram kristalsuiker en 9 gram droge gist in een diepe, grote container. Meng alle ingrediënten goed.
   
5. Zeef 150 gram tarwebloem door een zeef in een aparte container en voeg zout naar smaak toe. Doe de bloemdelen in een kom met gist en meng zodat er geen klontjes zijn.
   
6. Bedek de kom met huishoudfolie en laat minstens een uur staan.
   
7. Na een uur werd de gist intenser, het beslag steeg en nam in volume toe.
   
8. We plaatsen een kleine steelpan of koekenpan met hoge kanten op het fornuis en gieten er 500 gram plantaardige olie in. Giet 50 gram tarwebloem in een diepe kom en rol alle stukjes kabeljauw erin.
   
9. Dompel dan de hele vis in beslag en laat hem voorzichtig in de hete plantaardige olie zakken. Doe niet meteen veel vis in olie, anders blijven de stukjes aan elkaar plakken.
   
10. Bak kabeljauw aan alle kanten goudbruin.
    
11. We leggen de afgewerkte vis op een papieren handdoek om overtollig vet te stapelen.
    
12. We verplaatsen de kabeljauw naar een gewone plaat of leggen deze portiegewijs op en serveren.
    

Decoratiemethoden en serveeropties

• Als bijgerecht voor zo'n vis zijn aardappelpuree met knoflook en fijngehakte verse kruiden ideaal.
• Je kunt aardappelen vervangen door boekweit of rijst door groenten.
• Ook zal kabeljauw in beslag ideaal worden gecombineerd met een salade van verse of gebakken groenten.
• Als je de vis op een gewoon gerecht wilt serveren, doe er dan eerst een paar verse sla op en bestrooi de kabeljauw zelf met gehakte groene uien of peterselie. Dit zal je gerecht enorm versieren.
• Het wordt afgeraden om vis te serveren in combinatie met gefrituurde of friet. Anders wordt je maaltijd te dik.
• Dit gerecht zal elegant worden gecombineerd met verschillende sauzen. Bijvoorbeeld knoflook, zure room of tomaat. Pittige sauzen kunnen ook de smaak benadrukken.
• Zo'n vis kan de rol spelen van een uitstekende biersnack en de gebruikelijke chips en crackers vervangen.

Video recept

In deze video zie je stap voor stap koken van kabeljauw in beslag. Je hoort ook de opmerkingen van de kok die je zal helpen deze vis goed en lekker te koken.

Andere visrecepten