Sacher Chocolate Cake - een klassiek recept met foto stap voor stap

Keukenapparatuur en keukengerei:

• ovenschaal;
• oven;
• een mixer;
• blender;
• hoog glas voor zweepslagen;
• diepe kom;
• houten spatel;
• siliconen borstel;
• siliconen spatel;
• het mes.

De ingrediënten

Stap koken

shortcakes

1. We beginnen met het maken van de cake door de ovenschaal te bereiden. We hebben een afneembare vorm nodig met een diameter van 20 tot 24 centimeter. Bedek de bodem met perkamentpapier. De zijkanten en onderkant van de vorm zijn ingevet met boter.
   
2. We nemen 6 eieren op kamertemperatuur, scheiden de eiwitten van de dooiers en sturen naar een kom.
   
3. Klop de eiwitten met een mixer op een lage snelheid tot er een licht schuim ontstaat, waarna we 1 theelepel introduceren. vanillesuiker, 180 g kristalsuiker.
   
4. Klop tot stabiele pieken.
   
5. De zachte boter wordt overgebracht naar een diep glas en de blender wordt onderbroken in een prachtige staat.
   
6. Voeg 45 g poedersuiker toe en blijf ongeveer 2 minuten kloppen. De olieachtige massa wordt een beetje wit.
   
7. Voeg in geklopte boter met suiker 1 dooier toe en blijf kloppen. Voor elke dooier, ongeveer 30 seconden, en dus alle 6 dooiers.
   
8. Smelt zwarte chocolade 72% 72% in een waterbad, laat afkoelen. Stuur naar boter met dooiers.
   
9. Klop goed met een mixer tot een glad mengsel.
   
10. We brengen de chocoladebotermassa over van een groot glas naar een grotere container en introduceren daar gedeeltelijk geklopte eiwitten, voorzichtig mengen met een siliconen spatel.
    
11. Voeg daarna 135 g voorgezeefde bloem toe en meng voorzichtig tot een glad mengsel.
    
12. In een afneembare vorm verschuiven we het deeg en egaliseren het met een houten spatel.
    
13. We zetten ongeveer 1 uur in de oven bij een temperatuur van 170 graden. We bepalen de gereedheid van de cake met een tandenstoker of houten stok; hiervoor moet de tandenstoker in de gekookte cake worden gestoken en deze moet droog blijven.
    
14. Uit de afneembare vorm halen we de afgewerkte cake en laten deze volledig afkoelen. Het duurt 4-6 uur.
    
15. Snijd de afgekoelde cake in twee gelijke delen, en snijd ook een onnodige hoed af als deze tijdens het bakken verscheen.
    

bevruchting

1. Giet 15 ml water en 50 ml cognac in 200 g abrikozenjam.
   
2. In brand zetten, aan de kook brengen, 2 minuten koken om complexe alcoholen te verdampen.
   
3. Week de plak met hete abrikozenjam voorzichtig op twee cakes.
   
4. We voegen ze toe door ze van binnen te impregneren.
   
5. Vet de cakes aan alle kanten in met een siliconenborstel met de resterende hete jam, stuur ze 15 minuten naar de koelkast.
   

Suikerglazuur en cake assemblage

1. We verwarmen 200 g room boven een vuur, voegen 350 g chocolade toe.
   
2. Roer continu en laat de chocolade smelten. Room en chocolade mogen niet koken.
   
3. Doe in een chocolademengsel 135 g boter, meng.
   
4. Giet de cake helemaal.
   
5. Kant-en-klare cake haast je niet om in de koelkast schoon te maken, het moet ongeveer 2 uur weken met chocoladesuikerglazuur.
   

Video recept

We bieden je een korte, maar zeer gedetailleerde video over het maken van een klassieke Sacher-chocoladetaart. De auteur van de video toont in detail de stapsgewijze bakprocessen, vestigt de aandacht op de kleine dingen.

Andere cakerecepten