Mousse cake "Three chocolates" - een heerlijk stap voor stap recept met foto's

Keukenapparatuur en keukengerei:

• keukenfornuis;
• diepe kom;
• een pan;
• een zeef;
• siliconen spatel;
• ovenschaal;
• perkamentpapier;
• vershoudfolie;
• splitring;
• acetaat film;
• een kom;
• een lepel;
• klop;
• keuken bord;
• blender;
• vriezer;
• een magnetron.

De ingrediënten

Stap koken

Koekje maken

1. Breek een ei in een diepe kom, voeg 30 g suiker toe en doe in een waterbad. Het water in de pan mag niet veel koken.
   
2. Klop het eimengsel tot de suiker volledig is opgelost.
   
3. Wanneer het eimengsel heet werd, verwijder de kom uit het waterbad en blijf kloppen totdat een weelderige, lichte, goed onderhouden massa wordt gevormd.
   
4. Zeef vervolgens 20 g bloem en 10 g cacao.
   
5. Meng voorzichtig met een spatel tot een glad mengsel. De massa moet weelderig en dik blijven, alleen in dit geval krijg je een luchtig koekje.
   
6. Het resulterende deeg wordt overgebracht op een bakplaat of bakschaal met een diameter van 20 cm, bedekt met perkamentpapier, verdeeld in een dunne laag.
   
7. Bak een koekje op een temperatuur van 180 graden 10 - 15 minuten. Het belangrijkste is om niet te bakken, zodat het koekje niet droog wordt.
   
8. Koel het afgewerkte koekje en snijd er een cirkel uit tot de gewenste diameter. In ons geval met een diameter van 16 cm.
   

Mousse Koken

1. Week eerst 8 g losse gelatine in 48 g koud water. We doen dit van tevoren voor alle drie de mousses.
   
2. Giet 80 ml melk in de kookpan, breng aan de kook, maar kook niet.
   
3. Combineer in een diepe kom een ​​ei met 50 g suiker, klop licht met een garde.
   
4. Giet hete melk in een dunne stroom, zonder te stoppen met kloppen, kneed tot suiker oplost.
   
5. Giet daarna de resulterende massa in een kookpan en zet op laag vuur. Kook het mengsel tot het iets is ingedikt.
   
6. Neem de kookpan van het vuur en voeg onmiddellijk de gezwollen gelatine toe, meng goed totdat deze volledig is opgelost.
   
7. Smelt vervolgens 80 g witte chocolade. Dit kan in de magnetron - door gedurende 15 seconden puls ingedrukt te houden of in een waterbad. Gesmolten chocolade wordt aan de vlabasis toegevoegd, tot een glad mengsel gemengd en vervolgens tot kamertemperatuur afgekoeld.
   
8. Neem 200 ml vet en koude room 33 - 35%, klop met een mixer eerst op de laagste snelheid en verhoog dit geleidelijk tot het maximum.
   
9. In slagroom brengen we een volledig gekoeld vla-mengsel met chocolade en mengen grondig tot een glad mengsel.
   
10. Volgens hetzelfde principe en met dezelfde ingrediënten bereiden we melkchocolademousse en vervolgens pure chocolademousse.
    

Kookspiegel Glazuur

1. Giet 12 g losse gelatine in 72 ml koud water.
   
2. Kook de siroop. Voeg hiervoor 200 g suiker toe aan de kookpan en giet 65 ml water.
   
3. Breng de siroop op middelhoog vuur aan de kook onder voortdurend roeren, de suiker zou moeten oplossen.
   
4. Zeef 65 g cacao in kokende siroop.
   
5. Roer tot een glad mengsel en kook gedurende 2-3 minuten.
   
6. Giet 130 ml vetroom van 33 - 35% in de pan en breng aan de kook op laag vuur.Voeg de gezwollen gelatine toe aan de hete room en meng tot het volledig is opgelost.
   
7. Nu verbinden we alles - giet room met gelatine in siroop met cacao, meng.
   
8. Het resulterende glazuur moet worden doorboord met een blender. We laten het dompelmondstuk van de blender onder een hoek van 45 graden naar de bodem van de container en breken op lage snelheid door.
   
9. Het afgewerkte glazuur wordt strak bedekt met huishoudfolie en gedurende 6 - 8 uur naar de koelkast gestuurd.
   
10. Glazuur dikker goed. Om de cake te versieren, moet je deze gedurende 15 seconden in een magnetron verwarmen met pulsen, elke keer uitstappen en mengen.
    
11. Verwarmd glazuur wordt door een zeef gefilterd om het van luchtbellen te ontdoen.
    

Assemblage en decoratie van de cake

1. Cake moet worden gevormd in een splitring met een diameter van 20 cm en een hoogte van 7 cm.
   
2. Draai eerst de bodem van de ring vast met huishoudfolie en leg deze op een keukenplank, zodat het gemakkelijk in de koelkast kan worden geplaatst. De zijkanten zijn gelegd met een acetaatfilm.
   
3. Giet de witte chocolademousse met de eerste laag, verdeel het gelijkmatig. We zetten de vorm met de mousse in de vriezer zodat deze grijpt.
   
4. Op de bevroren witte chocolademousse, giet de melkmousse, stuur het opnieuw naar de vriezer.
   
5. De laatste om pure chocolademousse te gieten.
   
6. Leg er voorzichtig een koekje op, verdrink een beetje in de mousse. We verwijderen de cake 6 - 8 uur in de vriezer.
   
7. Nu gaan we verder met het versieren van de cake - we bedekken deze met spiegelglazuur. We halen de cake eruit, verwijderen voorzichtig de ring en de acetaatfilm.
   
8. We bedekken de cake met ijsvorming en verdelen deze in een cirkelvormige beweging van het midden van de cake naar de randen.
   
9. Wanneer het glazuur hard wordt, verwijdert u voorzichtig het teveel met een spatel.
   
10. De randen van de cake kunnen worden verfraaid met zoetwarenpoeder.
    
11. We verwijderen de afgewerkte cake 3 - 5 uur in de koelkast. Eet smakelijk!
    

Video recept

Je kunt een videorecept bekijken waar je kunt zien welke ingrediënten zijn gebruikt, hoe je een koekje in fasen kunt koken, een delicate mousse kunt maken en decoreren met een spiegelvulling. Veel kijkplezier!

Andere cakerecepten