Beroemde Bird's Milk Cake van Emma's grootmoeder

Keukenapparatuur en keukengerei:

• een mixer;
• oven met temperatuurregeling;
• een koelkast;
• elektrisch of gasfornuis;
• een kom voor de test;
• capaciteit voor eiwitten;
• een lepel of spatel voor deeg;
• afneembare ovenschaal met een diameter van 26 cm;
• bakpapier;
• houten stok;
• een kom voor zwellende gelatine;
• een kleine steelpan;
• 2 diepe kommen voor room;
• lang scherp mes;
• een bord of bord voor het versieren van een cake;
• een gerecht voor het afgewerkte dessert.

De ingrediënten

Stap koken

Taarten koken

1. Scheid de dooiers van de eiwitten in 7 eieren. Eiwitten zijn handig voor de room, leg ze in de koelkast en doe de dooiers in een kom voor het deeg.
   
2. Voeg 125 g suiker toe aan de dooiers, 3-4 g vanillesuiker, klop met een mixer op hoge snelheid tot wit.
   
3. Voeg tijdens het kloppen 100 g zachte boter toe.
   
4. Meng 160-180 g premium bloem en 3-4 g bakpoeder in een aparte kom. Giet het resulterende mengsel in losgeklopte dooiers en kneed het deeg met een lepel of spatel.
   
5. Bedek de onderkant van de afneembare vorm (diameter - 26 cm) met bakpapier, leg het deeg erop en strijk het van het midden naar de randen.
   
6. Plaats de vorm met het deeg in de oven op 200 ° C gedurende 17-20 minuten. De gereedheid kan worden gecontroleerd door er met een houten stok in te prikken. Als het droog en schoon is, laat je de cake afkoelen, nadat je hem uit de vorm hebt gehaald en het papier hebt verwijderd.
   

Souffle koken

1. Giet 20 g gelatine met 125 ml water op kamertemperatuur, laat de gelatine opzwellen.
   
2. Giet 170 g zachte boter in een kom, klop op een high-speed mixer tot wit.
   
3. Voeg zonder kloppen te stoppen geleidelijk 250 g gecondenseerde melk bij kamertemperatuur toe aan de boter.
   
4. Leg van de resulterende botercrème een paar eetlepels opzij om de cake te versieren. De rest van de room wordt op kamertemperatuur gelaten.
   
5. Breng de gezwollen gelatine over in een kleine steelpan, voeg 125 g suiker toe en zet in brand. Verwarm de siroop op het fornuis onder roeren tot 60 ° C, zet hem dan uit en laat afkoelen.
   
6. Verwijder de resterende eiwitten van 7 eieren uit de koelkast, klop met een mixer totdat een stabiel schuim is verkregen. Voeg zonder zweepslagen 1 g citroenzuur toe, giet geleidelijk 125 g suiker en 1 g vanillesuiker.
   
7. Blijf kloppen, giet de lichtgekoelde gelatine met suiker in de eiwitmassa.
   
8. Verlaag vervolgens de snelheid tot medium op de mixer en voeg geleidelijk de gekookte boterroom toe.
   

Taart montage

1. Snijd de afgekoelde cake in de helft in hoogte, verdeel het in twee cakelagen.
   
2. Leg een deel op de bodem van de gespleten vorm waarin het werd gebakken. Leg de helft van de soufflé er bovenop.
   
3. Bedek vervolgens de soufflé met de tweede helft van de cake en leg de rest van de soufflé erop.
   
4. Zet de bovenkant van de toekomstige cake waterpas en zet deze anderhalf tot twee uur in de koelkast.
   

Glazuur voorbereiding

1. Begin met koken voordat u de bevroren cake uit de koelkast haalt. Giet 180 g room in een pan, voeg 30 g suiker toe en zet in brand. Verhit de room tot suiker volledig is opgelost.
   
2. Giet 150 g pure chocolade in een kom, giet room met suiker.
   
3. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Wrijf over het glazuur totdat de massa uniform en glanzend wordt.
   
4. Voeg vervolgens 30 g zachte boter toe en wrijf het glazuur nog eens 4-5 minuten.
   

Taartdecoratie

1. Haal de cake met een scherp mes uit de koelkast, scheid hem van de wanden van de vorm.
   
2. Open de afneembare vorm, leg de cake op een groot bord of bord.
   
3. Giet het ijs tot 30 ° С op de cake, strijk de bovenkant van de cake glad en duw het overtollige glazuur naar de zijkanten van de cake.
   
4. Zet de cake op het gerecht waar je hem gaat serveren. Koel gedurende 1 uur om het glazuur volledig te bevriezen.
   
5. Na een uur kun je een cake krijgen en deze naar eigen inzicht versieren. Schets eerst de afbeelding op het glazuur met een houten stok.
   
6. Ga dan door de omtrek van een dunne strook linkerboterroom, met behulp van een spuitzak of een zak met een klein gaatje.
   
7. Kant-en-klare cake kan aan de feesttafel met thee of koffie worden geserveerd. Eet smakelijk!
   

Video recept

Deze video toont het proces van het maken van een Bird's milk cake op recept van Emma's grootmoeder. Alle fasen van de bereiding en decoratie van het dessert zijn duidelijk zichtbaar.

Andere cakerecepten