Keukenapparatuur en keukengerei
- een koelkast;
- ronde vorm voor de test met een diameter van 17 cm;
- snaar voor het snijden van cakes;
- kommen;
- schop;
- borstel;
- een mes;
- 4 cambric;
- een mixer;
- een kopje;
- 2 tandenstokers;
- deegroller;
- wegwerp banketbakkerszak;
- mondstuk "gras".
De ingrediënten
- Vanille biscuit 28x23 cm groot - 1 st.
- Wrongelcrème - 1,5 kg
- Ingeblikte perziken - 1 bank
- Ingeblikte Ananassen - 1 Bank
- Rond vanillekoekje met een diameter van 17 cm - 1 stuk.
- Ronde chocolade biscuit met een diameter van 17 cm - 1 st.
- Donkere chocolade 72% - 300 g
- Boter - 550 g
- Eekhoorns - 5 stks.
- Suiker - 150 g
- Citroenzuur - een snuifje
- Roomkaas - 1 eetl. l.
- Roze mastiek - 100 g
- Witte mastiek - 50 g
- Zwarte mastiek - 50 g
- Gel kleurstof rood - een paar druppels
- Gel kleurstof zwart - een paar druppels
- Gel kleurstof - 1 druppel
Stap koken
- Snijd uit een koekje van 28x23 cm met een vorm een cirkel met een diameter van 17 centimeter.
- Snijd deze met een string in 3 gelijke delen. Het ronde vanillekoekje met een diameter van 17 cm wordt ook in 3 delen gesneden.
- In losse kommen, stam 1 blikje perziken in blik en 1 blikje ananas in blik. Meng het uitgelekte sap en maak er een impregnatie van. Op de vorm smeren we de eerste laag biscuit. Smeer het met impregnatie.
- We doen er een laag kwark op. In totaal gaat 1,5 kg wrongelroom naar de cake. Egaliseer het met een spatel. Vervolgens verspreiden we een deel van de ingeblikte perziken en ingeblikte ananas en verdelen ze gelijkmatig over de taart.
- Leg vervolgens de volgende cake erop en ga door. In totaal gebruiken we 4 cakes: 3, gesneden uit een rechthoekig koekje, en één uit rond.
- Smeer de resulterende onderste laag aan alle kanten in met kwark en zet deze enkele uren in de koelkast om te stabiliseren.
- We tekenen wat onze beer uiteindelijk zal zijn. En nu, gericht op deze foto, snijden we de benen uit dat deel van het rechthoekige koekje dat we nog hebben. We snijden ze ook in twee en bedekken met kwark.
- We hechten de benen aan het lichaam en snijden al het overtollige af en concentreren ons op de foto. Om de benen beter aan het lichaam te laten hechten, maken we een snee in het lichaam waar we de benen inbrengen.
- Ook van de overblijfselen van een koekje vormen we poten (aan de bovenkant meer verfijnd, aan de onderkant dikker).
- We snijden ronde chocolade biscuit met een diameter van 17 cm met een vislijn in 4 cakes. We vormen de kop van hen, snijden cirkels met een diameter van 13 tot 15 cm. Leg bovendien bij het monteren de kleinste cake op de bodem, vet deze in met kwark, zet de volgende cake enzovoort.
- Om ervoor te zorgen dat de kop niet uit de taart komt, moet je alles goed versterken. Hiervoor gebruiken we 4 cambrics: in het midden langs de lengte (5-6 cm boven het lichaam), en aan de randen verzinken we dieper.
- Na het combineren van 2 lagen, sturen we de cake ten minste 3 uur naar de koelkast, zodat deze krimpt en stabiliseert.
- Na deze tijd bedekken we de cake met sterke ganache op bittere chocolade. Smelt om het te bereiden 300 g pure chocolade en meng het met 150 g zachte boter. Klop met een mixer.
- Onmiddellijk na het koken van de ganache, bedek het met een gekoelde cake. We besteden speciale aandacht aan de verbindingszone van de bovenste en onderste lagen, omdat dit de zwakste plek in de taart is. Ganache bevriest vlak voor onze ogen, waardoor de cake stabieler wordt.We verwijderen de cake 10-20 minuten in de koelkast totdat de ganache volledig is ingevroren.
- Gebruik de resten van het chocoladekoekje om de uitstekende delen van de snuit te maken. We zetten hun beker en kneden met 1 eetlepel roomkaas tot plasticine. Door ons te concentreren op het patroon van de beer, vormen we de snuit en oren van de grootte die we nodig hebben. We passen de kop toe en drukken de randen goed aan. Om de oren goed te houden, hechten we ons aan de tandenstokers.
- Snuit en oren zijn ook bedekt met ganache.
- We rollen witte mastiek (50 g) uit en maken er een snuit van en smeren de gewrichten op de kruising met een borstel die in water is gedompeld. Van roze mastiek (100 g) hebben we details uitgesneden voor de benen, oren en plekken op het voorhoofd van de beer. En daarvan maken we een neus.
- We tekenen steken met een gelverf en een borstel.
- We zullen een proteïne-oliecrème op de wol gebruiken. Meng hiervoor 5 eiwitten met 150 g suiker, doe dit in een stoombad en verwarm tot 60 graden. Stel vervolgens in op garde op maximale mixersnelheid. De massa moet tot een dicht schuim kloppen. Voeg een snufje citroenzuur toe om het eiwit te stabiliseren. Blijf kloppen tot de eiwitten zijn afgekoeld tot kamertemperatuur. Voeg vervolgens geleidelijk 400 g boter met lepels toe, telkens grondig kloppend.
- De resulterende crème is grijs gekleurd met gelkleurstoffen (een paar druppels zwart en 1 druppel blauw).
- We maken wol met behulp van een grasmondstuk en een wegwerpgebak. We beginnen de wol vanaf de bodem te planten en gaan omhoog. Dan zal de wol overlappen, waardoor volume ontstaat. We persen de room tot de taart en scheuren scherp af op de lengte die we nodig hebben.
- Bedek de handvatten met room en lijm ze op het lichaam. Bedek dan ook met wol.
- Van zwarte mastiek (50 g) rollen we ballenogen op en lijmen ze over de snuit. De cake is klaar.
Video recept
Deze video toont in detail het volledige proces van het assembleren van de cake "Bear" - van de voorbereiding van cakelagen tot het buitendecor.
Uit dit artikel leerde je hoe echte gebakmeesterwerken worden gemaakt. Heb je jezelf geprobeerd als banketbakker? Vertel ons over uw successen en mislukkingen. En welke crème denk je dat het meest geschikt is voor decoratie?