Tomatenpuree recept voor tomaten voor de winter: kook in een pan, oven, slowcooker, met kruiden en absoluut geen zout

Volgens GOST is tomatenpuree een product van geraspte tomaten, dat ten minste 25% en niet meer dan 40% droge stof bevat. Als het water in de samenstelling 40% overschrijdt, is dit tomatenpuree, geen pasta. Een goed deegachtig product is gemakkelijk te controleren: de lepel blijft goed plakken, valt niet opzij.

Voorlopige berekeningen

Voordat tomatenpuree uit verse tomaten wordt bereid, moeten berekeningen worden gemaakt om te begrijpen hoeveel ingrediënten nodig zijn voor het gewenste volume. Meestal gebeurt in het kookproces dubbel lassen. Overmatig vocht verdampt, alleen dikke tomatenpulp blijft in de pan. De tabel berekent de hoeveelheid ingrediënten waaruit u een halve liter, liter of 2 liter afgewerkte pasta kunt krijgen.

Tabel - Berekening van ingrediënten afhankelijk van het volume van de containers

Koken functies

Voordat u doorgaat met een stapsgewijs recept, moet u zich vertrouwd maken met de kenmerken van het koken, om niet teleurgesteld te zijn in het resultaat. Als de gastvrouw nooit pasta heeft gekookt en niet begrijpt wat het resultaat precies zou moeten zijn, geven zes hoofdnuances een idee van het kookproces.

1. Fruit selectie. Voor pasta moeten vlezige en rijpe tomaten worden geselecteerd. Groene of dichte vruchten met veel zaden en vloeistoffen werken niet - ze moeten lang worden gekookt. Bovendien zijn rijp, vlezig fruit veel aromatischer en smakelijker. Rotte, overrijpe, opgeblazen tomaten moeten ook worden verwijderd.
2. De bereiding van tomaten. Huiden en zaden in tomatenpuree zijn niet nodig. Het is noodzakelijk om ze kwijt te raken. Om dit te doen, worden ingesneden kruiselings fruit geblancheerd - gebroeid met kokend water of drie minuten ondergedompeld in kokend water. Na deze procedure wordt de huid gemakkelijk verwijderd. Verwijder de schil op een andere manier: kook de tomatenplakken en maal ze door een zeef.
3. Verscheuren. De gepelde tomaten worden samen met de zaden gemalen met een fruitpers, een blender, een vleesmolen, een keukenmachine en geraspt. De resulterende puree wordt door een zeef geleid om grote deeltjes en zaden te verwijderen.
4. Selectie van kruiden en specerijen. Alles is hier puur individueel. Tomatenpuree houdt in tegenstelling tot ketchup geen extra kruiden en kruiden in. Het is zelfs niet nodig om het te zoeten en zout te maken. Als je een kruidig ​​aroma aan dressing wilt toevoegen, is het raadzaam om oregano, koriander, basilicum, peterselie, paprika, rode peper te nemen.
5. Vocht verwijderen. Het moeilijkste deel van het recept voor tomatenpuree is om dichtheid te bereiken. Om de vereiste consistentie te bereiken, kunt u een van de manieren gebruiken om overtollig vocht te verwijderen. De eenvoudigste manier is om tomatenpuree in een pan te koken, niet te vergeten te roeren of te verdampen in de oven (dit duurt anderhalf tot twee uur). Je kunt de aardappelpuree ook in een dichte gaaszak boven de container hangen en een nacht laten staan. Overmatig vocht zal zichzelf afvoeren.
6. Sterilisatie. Niet iedereen houdt ervan om banken te steriliseren - het kost tijd en moeite en in de zomer zorgt hitte voor ongemak. Zonder sterilisatie worden de werkstukken echter niet lang bewaard. Het is noodzakelijk om de blikken minstens een paar keer met kokend water te verbranden en te drogen. U kunt steriliseren met een oven of magnetron. Giet gewoon een beetje water in de container, laat deze enkele minuten opwarmen.

Klassiek tomatenpuree recept en originele variaties

Hieronder staan ​​de recepten voor zelfgemaakte tomatenpuree voor de winter in de klassieke versie en met de toevoeging van verschillende kruiden, groenten, fruit. Na het principe van bereiding te hebben begrepen, kunnen culinaire experts zelf experimenteren met de ingrediënten.

traditioneel

Beschrijving. Dit is de "basis" manier om tomatenpuree thuis te koken. Desgewenst kan het werkstuk worden gezouten, maar het wordt aanbevolen om het zonder kruiden te doen. Het blijkt 100% natuurlijk product te zijn.

Wat is nodig:

• tomaten - afhankelijk van het volume van de container;
• zout is optioneel.

Hoe te doen

1. Snijd in grote plakjes (gewoon in vier delen gesneden).
2. Vouw strak in een pan tot de bovenkant, zet op middelhoog vuur.
3. Wacht tot het kookt, kook ongeveer een half uur (zorg ervoor dat het sap niet wegloopt).
4. Plaats de zeef op een schone pan.
5. Verspreid gekookte tomaten in kleine porties, veeg met een lepel door een zeef.
6. Gooi de resulterende cake weg en zet de gepureerde pulp op het vuur.
7. Kook ongeveer drie uur, af en toe roeren.
8. Wanneer de vloeistof half zoveel wordt, blijf koken, onder voortdurend roeren, zodat het sap niet plakt.
9. Nadat u de gewenste consistentie heeft bereikt, haalt u de pan van het fornuis en giet u de inhoud in voorbereide steriele containers.
10. Laat ondersteboven afkoelen.

uiachtig

Beschrijving. Tomatenpuree is aromatisch en kruidig. Zout en zoet het werkstuk naar eigen inzicht, gericht op de berekeningstabel en de verscheidenheid aan fruit.

Wat is nodig:

• tomaten - 3 kg;
• uien - 500 g;
• 3% druivenazijn - 100 ml;
• laurier - vier stukken.

Hoe te doen

1. Snijd de tomaten en uien in plakjes, doe ze in een pan met een dikke bodem.
2. Voeg laurier toe, zet het fornuis aan.
3. Kook ongeveer een uur en zorg ervoor dat de groenten niet op de bodem verbranden.
4. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, veeg met een zeef.
5. Kook tot de gewenste dichtheid (dit kan twee tot drie uur duren).
6. Kruid indien gewenst, kook nog tien minuten.
7. Giet in voorbereide containers, oprollen.

appel

Beschrijving. Er zijn verschillende recepten voor tomatenpuree van tomaten en appels voor de winter. In één geval wordt vers fruit genomen, in plakjes gesneden en samen met tomaten gemalen.

Wat is nodig:

• tomaten - 3 kg;
• zure appels - twee stukken;
• lamp - een kop;
• 6% azijn - 30 ml.

Hoe te doen

1. Maak een klein stukje linnen klaar.
2. Snijd het fruit in stukjes, haal het door een fruitpers.
3. Wikkel de resulterende vloeibare puree in een doek, knoop deze stevig vast.
4. Hang over een container, laat een nacht staan.
5. Laat de vloeistof 's morgens leeglopen en breng de massa van de doek over in een pan.
6. Zout, kook een half uur.
7. Voeg de azijnoplossing toe en laat nog vijf minuten staan.
8. Giet in potten, dek af met deksels.
9. Steriliseren in een pot of oven.
10. Rol ondersteboven, inpakken om af te koelen.

gekruid

Beschrijving. Een eenvoudig recept volgens welke de pasta aromatisch, uniform en smakelijk is.

Wat is nodig:

• tomaten - 4 kg;
• ui - een ding;
• 3% appelazijn - één glas;
• zwarte erwten - 20 stuks;
• rozemarijn - 10 g;
• kaneelstokje - vier stuks;
• laurier - vier bladeren.

Hoe te doen

1. Stapel de groenten op.
2. Doe in een pan, kook een half uur.
3. Veeg door een zeef.
4. Zet koken op een klein vuur.
5. Wikkel de kruiden in een klein stukje gaas, dip in een pan.
6. Wacht tot het kookt, kook ongeveer een half uur.
7. Haal de gaaszak eruit.
8. Zout, zoet, kook tot de gewenste consistentie.
9. Giet azijn tien minuten voor gekookt.
10. Giet in potten, rol de deksels op.

Met mierikswortel

Beschrijving. Het recept is handig omdat het niet hoeft te worden gekookt. Daarom, als u van plan bent om een ​​hartige snack voor de winter te bereiden, moet u de potten steriliseren. Het resultaat is niet alleen tomatenpuree voor de winter, maar een echte mierikswortel of horlodera.

Wat is nodig:

• mierikswortelwortel - 300 g;
• tomaten - 1 kg;
• knoflook - 100 g;
• plantaardige olie.

Hoe te doen

1. Schil de wortel, snijd in kleine stukjes.
2. Blancheer tomaten, snijd de pulp in plakjes.
3. Pel de teentjes knoflook.
4. Maal de ingrediënten tot een pasta, bijvoorbeeld met een keukenmachine.
5. Zout naar smaak.
6. Wikkel het in een schone katoenen of linnen doek en laat het een nacht hangen om overtollig vocht in het glas te vormen.
7. Breng de pasta over in een steriele pot en laat wat ruimte over aan de rand van de nek.
8. Vul met olie ongeveer een centimeter.
9. Sluiten, opslaan.

In een slowcooker

Beschrijving. Het recept voor tomatenpuree in een slowcooker voor de winter is eenvoudig. Het is voldoende om de modi "Blus" en "Bakken" in te stellen.

Wat is nodig:

• tomaten - 3 kg;
• gedroogde kruiden naar smaak.

Hoe te doen

1. Snijd het fruit in plakjes.
2. Zet in de kom van de crock-pot.
3. Stel de modus "blussen" in, kook een half uur.
4. Wrijf de resulterende aardappelpuree door een zeef om de zaden te scheiden en te schillen.
5. Doe terug in de kom.
6. Giet gedroogde kruiden.
7. Stel de bakmodus in.
8. Open het deksel, kook nog 40 minuten.
9. Vergeet niet te roeren.
10. Na het verkrijgen van de gewenste dichtheid, giet de pasta in de banken.

Geel fruit

Beschrijving. Met een blender kook je snel een heerlijke pasta van gele tomaten. In tegenstelling tot rode tegenhangers zijn gele vruchten meer vlezig, zacht en zoet.

Wat is nodig:

• gele tomaten - op het oog;
• 9% azijn - een theelepel voor elke 0,5 l.

Hoe te doen

1. Snijd het fruit in plakjes.
2. Maal in een blenderkom of dompelapparaat in een pan.
3. Zet de resulterende aardappelpuree op een klein vuur.
4. Breng aan de kook, laat 40 minuten staan.
5. Passeer door een fijne zeef, zet opnieuw aan de kook.
6. Kook de pasta tot de gewenste consistentie en vergeet niet te roeren.
7. Giet in potten.
8. Giet er azijn over.
9. Kurk, omdraaien.
10. Wacht tot het is afgekoeld en bewaar het.

In de oven

Beschrijving. Een van de opties is hoe je tomatenpuree zonder azijn in de oven kunt maken. Het is handig om de vloeistof op deze manier te verdampen: u kunt uw gang gaan terwijl de pasta langzaam wegkwijnt. Kruiden worden naar smaak toegevoegd, zijn geen vereiste componenten.

Wat is nodig:

• tomaten - 4 kg;
• gemalen koriander, kaneel - een theelepel;
• kruidnagel - tien knoppen;
• Verse kruiden - peterselie, selderij, dille.

Hoe te doen

1. Flancheer en schil de vruchten.
2. Maal de pulp in aardappelpuree, ga door een zeef om zaden te verwijderen.
3. Giet in een diepe container (bijvoorbeeld een ovenschaal), zout, in de oven.
4. Stel de temperatuur in op 200 ° C, laat twee uur staan.
5. Controleer de consistentie van de pasta tijdens het koken, meng af en toe.
6. Voeg kruiden toe, bundel greens en verdrink in saus.
7. Kook nog een half uur.
8. Haal uit de oven, haal het groene "boeket" eruit.
9. Giet in containers, rol op, draai om.
10. Haal het weg als de werkstukken zijn afgekoeld.

Van het werkstuk in de winter kun je heerlijke soepen, sauzen, vitaminesap koken. Volgens de basisprincipes kan de kok zijn recept voor tomatenpuree van tomaten voor de winter bedenken, experimenteren met olie, kruiden, azijn, aromatische kruiden.

Beoordelingen: "Lang koken"

Dat deed ik onlangs, ik wilde volume geven. plakken en besloot toen om te experimenteren. Kook tomaten lang. Tomaten door een sapcentrifuge, dan wordt de pulp met zaden door een fijne zeef gewreven zodat de zaden niet vallen. Al deze massa werd gekookt in een geëmailleerde pan op laag vuur. Uit 4 liter sap met pulp werd een onvolledige liter verkregen - 800 - 800 gram. Als het verdubbeld is, voeg suiker, zout naar smaak toe. Ik doe 4 teentjes in marlechka, drie teentjes knoflook, een beetje bitterzoete rode peper - ik heb droge grond ongeveer 1/3 theelepel, zwarte erwten, je kunt nog steeds naar smaak hebben) en kook daar ook. Aan het einde schonk ik 0,5 theelepel. azijn 90%. Je kunt in blikjes oprollen en steriliseren, maar ik ben zodat ik meteen kan eten. Hoe meer je kookt, hoe meer het eruit zal zien als ketchup.

Dromen komen uit, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Ik deed het met voordeel ... twee in één: D Tomaten - 4 kg, grof (steen) zout - 3 el. l., 2 el. eetlepels suiker, olijfolie - 0,5 kopjes. Snijd de tomaten in kleine stukjes en kook 20-30 minuten totdat ze zacht worden. Haal vervolgens alle tomaten door een zeef of een speciaal apparaat. Verzamel de tomatenpulp in één container, voeg zout, suiker, olie toe. Kook tomatenpuree tot de gewenste dichtheid, ongeveer 1,5 - 2 uur. Giet in gesteriliseerde potten en rol op. Terwijl de pasta gaar is, nemen we de resterende massa van het afvegen en voegen de geraspte wortelen en uien toe. Voeg suiker, zout, olie toe en kook 20 minuten, doe ze in gesteriliseerde potten, voeg 1 el aan elke pot toe. l. 9% azijn en oprollen. Hier heb je de afgewerkte gaar voor de winter.

Verunya, http: // www. tomat-Pomidor. com / newforum / index. php? topic = 1037.0

Andere zelfgemaakte recepten