De geschiedenis van Tiramisu en zijn plaats in de nationale keuken van Italië
Tiramisu-cake wordt beschouwd als het kenmerk van Italië, samen met ravioli, pizza en pasta. Het dessert is pas ongeveer zeventig jaar geleden gemaakt. Roberto Linguanetti, de chef-kok van een van de restaurants in het kleine stadje Treviso, vond het uit toen hij een schandalig stel op het zomerterras zag. Om ze te verzoenen, gebruikte hij ingrediënten die traditioneel in Italië als afrodisiaca worden beschouwd, dat wil zeggen aanzetten tot passie en seksuele drift.
Als kaas voor Tiramisu koos hij de rustieke Mascarpone. Onze landgenoten nemen deze zachte kaas liever voor zeer vetzure room. Room voor Tiramisu met Mascarpone in goede Italiaanse restaurants wordt elke 2-3 uur bereid. Kaas wordt 's ochtends geleverd vanuit de dichtstbijzijnde dorpen, dus er is een mening dat een dergelijke cake alleen in Italië kan worden geproefd.
Elke banketbakker in dit land zal je vertellen dat Tiramisu gekookt buiten zijn grenzen een interpretatie van dessert kan worden genoemd, maar niet meer. Mascarpone is afkomstig van Appenin, waar het niet wordt bereid uit melk, zoals gewone kazen, maar uit de crème van vet, die wordt geproduceerd door een uniek ras van koeien. Wat in de schappen van Russische supermarkten ligt, heeft niets met Mascarpone-kaas te maken.
Klassiek Tiramisu-dessertrecept
Tiramisu-cake met Savoyardi-koekjes - een referentierecept voor een Italiaans dessert. Maar wat kan de Mascarpone in Tiramisu vervangen als de echte nog steeds niet beschikbaar is? Je kunt verse ongezouten cottage cheese of dikke room kopen met een vetgehalte van minimaal 40%. In tegenstelling tot de recepten die gebruikelijk zijn in het netwerk, mag u in geen geval kaas gedrenkt in water gebruiken. Nou, het koken van Tiramisu thuis moet beginnen met het bakken van Savoyardi.
Savoyardi-koekjesrecept voor Tiramisu zoals afgebeeld
Je hebt nodig:
- 3 eidooiers;
- 5 eiwitten
- 4 el. l. fijne kristallijne suiker;
- ½ el tarwebloem;
- 10 g poedersuiker.
Kookproces
- Scheid het wit van de dooiers.
- Klop met een mixer de eiwitten tot harde pieken en voeg geleidelijk suiker toe. De eiwitmassa moet homogeen en sneeuwwit worden.
- Klop vervolgens de dooiers en voeg de rest van de suiker toe.
- Meng voortdurend de eiwitmassa en de dooiers, giet de bloem erin en kneed het deeg.
- Bak Savoyardi, gevormd in "vingers", op 180 ° C gedurende minstens 15 minuten.
- Strooi poedersuiker 5 minuten voor het koken.
- Leg het een dag in de koelkast - het klassieke Tiramisu-recept met Mascarpone omvat het gebruik van de koekjes van gisteren.
Tiramisu Recept
Je hebt nodig:
- 400 g verse kwark;
- 5 grote kippeneieren;
- 150 g Italiaanse Marsala-wijn (omdat je thuis Tiramisu-cake probeert te reproduceren, kun je rum of dure cognac nemen);
- 250 g koekjeskoekjes bereid de dag ervoor;
- 150 g rietsuiker;
- koffie;
- 4 el. l. cacaopoeder.
Kookproces
- De dooiers moeten zorgvuldig worden gescheiden van de eiwitten.
- Wrijf kippendooiers met een lepel grondig met suiker.
- Wanneer de massa wit wordt, voeg je de geperste kwark toe zonder wei.
- Klop wit tot zachte pieken en meng met dooiers en kwark.
- Zet ongeveer 1 kopje koffie in een Turk. Voeg alcohol toe aan de gekoelde drank.
- In het koffie-wijnmengsel moet je elk koekje apart dopen.Leg geweekte koekjes op de bodem van de gespleten vorm, bedekt met papier.
- Doe ½ room en strijk het oppervlak glad met een mes.
- Leg er nog een laag koekjes op en dan nog een laag room.
- Zet de afgewerkte cake 7-8 uur in de koelkast.
- Bestrooi het na afkoelen met cacaopoeder.
- Serveer op tafel, in porties snijden.
Hoe Tiramisu thuis te koken zonder Savoyardi-koekjes
Hoe maak je een dessert met eenvoudige koekjes thuis? Savoyardi-koekjes worden door velen vervangen door "Jubilee", "Creamy" of een gewoon zelfgemaakt koekje. Het is natuurlijk onmogelijk om een dergelijk dessert als Tiramisu te beschouwen. Maar je kunt de familie verwennen met een voortreffelijke cake gebaseerd op Italiaanse motieven.
Op basis van een normaal winkelkoekje kun je een vierlaags 'luie' Tiramisu met honing maken.
- Snijd het koekje in 4 lagen of neem klaar dunne cakes.
- Klop 150 g vetzure room met 100 g kwark.
- Klop 4 eieren met 1 kop suiker.
- Meng de kwark met ei.
- Voeg 2 el. l. rum of wodka.
- Laag de cakes met room, bestrooi de bovenkant met geraspte chocolade of cacaopoeder.
- Zet 2 uur in de koelkast.
Tiramisu is al lang geen recept meer van puur restaurant. Op internet kun je honderden variaties van het recept vinden over hoe je Tiramisu thuis kunt maken: met fruit, Bailey's likeur, bessen en witte chocolade ... Maar als je nog echte Tiramisu wilt proberen, ga dan naar het gastvrije zonnige Italië. Onvergetelijke smaaksensaties worden u aangeboden!
Andere cakerecepten
Wratincake zonder gelatine
Runderlevercake
Cake zonder koekjes en kwark te bakken
Klassieke cake Gember