Dumpling-test voor dumplings met aardappelen: kookopties en nuttige tips

Een "shirt" voor knoedels kan traditioneel zijn, dat wil zeggen uit water, zout en bloem, of volledig speciaal. Bijvoorbeeld met de toevoeging van kefir, zure room en andere producten. Om het deeg goed te kneden op knoedels, moet je gewoon de verhoudingen in acht nemen en rekening houden met verschillende subtiliteiten. Hoe kook je een goed deeg voor knoedels met aardappelen? We bieden verschillende kneedopties, waaronder voor een lean tafel.

Zure roomrecept

Hoe maak je het meest zachte en ideale deeg voor knoedels met aardappelen en ravioli? Voeg gewoon een vet zuivelproduct toe, zoals zure room.

Je hebt nodig:

• tarwebloem - 450 g (of 3 kopjes van elk 200 ml);
• zure room 20% - 3 eetlepels;
• zout - ½ theelepel;
• zuiveringszout - ½ theelepel;
• water - ½ kopje (100 ml).

voorbereiding

1. Zeef het tarwebloem in een grote kom, meng het zout erdoor.
2. Zuiveringszout toevoegen aan zure room, goed mengen.
3. Giet zure room in de bloem, vervolgens warm water (kamertemperatuur) en meng grondig.
4. Leg de massa op de tafel en kneed ongeveer 10 minuten totdat deze voldoende elastisch wordt en er grote luchtbellen in verdwijnen.
5. Laat 20-30 minuten "rusten" onder de huishoudfolie.

Kefir Recept

Je kunt deeg maken voor knoedels met aardappelen op kefir. Dit geeft het zachtheid.

Je hebt nodig:

• bloem - 630 g (4 kopjes van elk 200 ml);
• kefir - 300 ml (1,5 kopjes);
• kippeneieren - 2 stuks;
• zuiveringszout - ½ theelepel;
• zout - ½ theelepel.

voorbereiding

1. Breek de eieren in kefir (het moet warm zijn), meng goed tot een homogene consistentie.
2. Voeg zout en soda toe aan het mengsel en meng opnieuw grondig totdat het zout volledig is opgelost.
3. Zeef het tarwebloem in een grote kom en giet het kefir-mengsel daar. Meng alles goed.
4. Leg de massa op de tafel en kneed goed tot het elastisch is. Reinig op een warme plaats gedurende 40 minuten, dek af met huishoudfolie om de gluten te laten zwellen.

Voor een magere tafel

Niet alles gemaakt op water is smakeloos. Mager deeg voor knoedels met aardappelen, bereid zonder toevoeging van eieren, zal zacht en elastisch zijn. Het kan zo dun worden uitgerold als je wilt en wees niet bang dat het zal scheuren.

Je hebt nodig:

• tarwebloem - 450 g (3 kopjes van elk 200 ml);
• gekookt water (niet heet) - 1 kop (200 ml);
• zout - 1 theelepel met een dia;
• plantaardige olie - 2 eetlepels.

voorbereiding

1. Zeef de bloem in een geschikte kom en voeg zout toe. Roer.
2. Giet warm water en meng met je handen, maar je hoeft geen uniforme consistentie te krijgen - laat het in een roerstand, dat wil zeggen in de vorm van vlokken en klontjes. Laat 20 minuten rusten zodat de gluten kunnen opzwellen.
3. Vorm na het bezinken een kleine cake met een gat uit de massa, giet plantaardige olie.
4. Kneed tot de olie volledig is opgenomen en de massa licht plakkerig wordt. Lenten knoedels met aardappelen kunnen onmiddellijk worden gebeeldhouwd.

Choux gebak

Het koken van deeg voor dumplings met aardappelen kost iets minder tijd als je het soepel maakt, dat wil zeggen met kokend water.

Je hebt nodig:

• tarwebloem - 400 g;
• water (kokend water) - 250 ml;
• plantaardige olie - 50 g (ongeveer 2,5 eetlepels);
• zout - ½ theelepel.

voorbereiding

1. Zet het water in de ketel om op te warmen - we hebben kokend water nodig.
2. Zeef ondertussen de bloem en verdeel het in 2 delen.
3. Als het water kookt, meet je 250 ml water af, voeg je er zout en plantaardige olie aan toe, giet het mengsel in de helft van de gezeefde bloem.
4. Meng alles snel (eerst met een lepel om je handen niet te verbranden, maar na een paar seconden kun je al met je handen kneden).
5. Aan het begin van het kneden zal alles klonterig zijn - dit is normaal. Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe en kneed.

Met zo'n test kun je meteen beginnen te beeldhouwen, zonder het te handhaven. Maar als het te steil bleek te zijn en de knoedels niet aan elkaar willen plakken, wikkel het dan gewoon in een zak en leg het 20-30 minuten opzij.

Kooktips en geheimen

Zoals je kunt zien, is het deeg voor knoedels met aardappelen vrij eenvoudig. Maar als u een echt smakelijk en onvergetelijk gerecht wilt koken en geen gewoon bloemproduct, moet u op verschillende nuances letten:

• het deeg mag niet te strak zijn, anders houdt het gieten niet goed vast en blijven de producten tijdens het koken aan de naden plakken;
• vergeet niet om de bloem te zeven - op deze manier zal deze verzadigd zijn met zuurstof en is het gemakkelijker te combineren met andere ingrediënten;
• kneden moet minstens 10 minuten duren om de gewenste elasticiteit te bereiken;
  laat het afgewerkte product altijd na gemiddeld 30 minuten kneden (behalve vla), zodat de massa elastisch wordt en dan niet meer samendrukt tijdens het rollen;
• traditionele knoedel voor knoedels is gemaakt van premium bloem met toevoeging van eieren; als u durummeel gebruikt, kunt u geen ei toevoegen;
• voor meer elasticiteit kun je een beetje plantaardige olie toevoegen - slechts een paar druppels per 1 kop bloem;
• voor een batch kunt u altijd een broodmachine gebruiken - het zal niet erger worden; in de broodmachine kun je het eindproduct laten voor glutenzwelling, omdat de techniek zelf de juiste temperatuur behoudt voor het kneden.

Kies het recept van het knoedeldeeg dat je het lekkerst vindt. En het is beter om alle recepten om de beurt te proberen en nota te nemen van degene die je gerecht bijzonder lekker zal maken.

Andere deegrecepten