In de basisversie van het recept zijn de ingrediënten heel eenvoudig. Wanneer u echter met een nieuwe test werkt, zijn er verschillende nuances die belangrijk zijn om te onthouden bij het selecteren en kneden van producten.
De geheimen van heerlijk mager deeg
- De keuze van bloem. Omdat dit een van de belangrijkste ingrediënten is, kunt u overwegen om zorgvuldig te kopen. Het is de moeite waard om op de vervaldatum te letten, deze mag niet langer zijn dan zes maanden. Bekijk ook de markeringen op de verpakking: het is goed als er "vrijwillige certificering" en PCT-badges zijn. Dit zorgt voor de afwezigheid van zware metalen in de samenstelling, evenals de naleving van sanitaire normen.
- We gaan met de variëteit om. Velen geloven dat het hoogste cijfer het beste is en ideaal is voor alles, waar het ook wordt toegepast. Dit is niet helemaal waar. Hoogwaardige bloem is goed voor cake, maar voor taarten is het niet de beste keuze. Ze zullen te los worden, zullen afbrokkelen. Voor vers deeg voor knoedels, noedels en knoedels is bloem van de eerste klasse perfect. Het gedraagt zich niet alleen goed bij het kneden en beeldhouwen, maar bevat ook nuttige stoffen, omdat tijdens het slijpen korrels van korrels worden bewaard.
- Niet-tarwe opties. Geen maïsmeel. Door de variëteit aan meel op de planken vraag je je af of je niet-standaard opties in vertrouwde gerechten moet gebruiken. In knoedeldeeg kan niet-tarwemeel worden gebruikt, maar het is belangrijk om te onthouden dat het moeilijk zal zijn om het deeg uit één boekweit of roggemeel te kneden. Het zal te dicht zijn, zal scheuren wanneer het wordt gerold. Als onderdeel van een beetje gluten, dat verantwoordelijk is voor plasticiteit. Maar het diversifiëren van de gebruikelijke samenstelling met de toevoeging van rijst of boekweitmeel zal niet misstaan. Zorg er vooral voor dat tarwebloem 50 tot 70% van het receptmeel uitmaakt.
- Water temperatuur Voor betere glutenzwelling is het belangrijk dat het water in de batch warm of zelfs heet is. Dus de massa is gemakkelijker te kneden en rijpt sneller om te rollen.
Basisrecept voor knoedels zonder eieren en melk
Het standaard, meest populaire klassieke eivrije knoedeltestrecept is eenvoudig. Het belangrijkste hier is om de verhoudingen te onthouden en kwaliteitsproducten in te slaan. Elastisch deeg maken is niet zo moeilijk, het belangrijkste is om alles volgens het recept te doen.
Je hebt nodig:
- warm water - 1 el;
- bloem - 3 el;
- zout - 1 theelepel.
voorbereiding
- Verdun een lepel zout in warm water.
- Zeef bloem in een diepe kom, pit in het midden.
- Giet in warm water en kneed het deeg.
- Laat de massa na het kneden liggen, bedekt met huishoudfolie of zak. Hierdoor kan gluten goed zwellen.
Test variaties
In plantaardige olie
Het knoedeldeeg op water zonder eieren is niet zo dicht alsof er extra lijmcomponenten in de samenstelling zijn. Om meer elasticiteit en gehoorzaamheid te bereiken, helpt het plantaardige olie. Slechts een paar eetlepels die in de massa worden gegoten, zullen deze soepeler en minder scheuren.
Je hebt nodig:
- water - 1 el;
- bloem - 3 el;
- zout - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 2 el. l.
voorbereiding
- Combineer de bloem en het zout.
- Giet in water, meng en laat 15 minuten staan.
- Hierna kan het deeg worden gekneed, het stond en werd plooibaar.
- Giet de olie in de laatste stap en meng de massa nog een beetje zodat er een glad broodje ontstaat.
Omdat de massa tijdens het mengen wordt toegediend, kun je er meteen mee werken.De resulterende bal rolt perfect in een dunne laag en vereist niet teveel bloem in het werk.
Choux
Kneed het deeg voor knoedels in kokend water zonder eieren heel snel. Het belangrijkste is om eerst een schep te gebruiken om brandwonden te voorkomen. Het resultaat is een soepele elastische bal, zonder bubbels erin. Het is erg handig om er vanaf te beeldhouwen; de massa kleeft helemaal niet aan de handen en tafel.
Je hebt nodig:
- zonnebloemolie - 3 el. l .;
- bloem - 3 el;
- kokend water - anderhalve glazen.
voorbereiding
- Meng zonnebloemolie, zout en bloem in een diepe kom.
- Giet een beetje in kokend water en roer met een spatel zodat er geen klontjes zijn.
- Wanneer de massa minder heet is, kneed het dan met je handen al op tafel. Het verdient de voorkeur om het oppervlak met bloem te bestuiven.
- De afgewerkte kolobok komt uit zeer plastic, rimpelt perfect en beeldhouwt.
- Als er te veel knoedels bleken, stuur ze dan gerust naar de vriezer. Er zal niets met hen gebeuren, het deeg gedraagt zich perfect als het bevroren is, barst niet en tijdens het daaropvolgende koken verliest het zijn eigenschappen niet.
kefir
Dumplings zonder eieren kunnen ook op kefir-deeg worden geplakt. Het belangrijkste kenmerk is een ongekende pracht. Kant-en-klare knoedels zijn erg zacht. Het belangrijkste is om ze niet in een pan te overbelichten, zodat ze geen tijd hebben om te kruipen.
Je hebt nodig:
- kefir - 200 ml;
- bloem - 400 g;
- zout - een halve theelepel.
voorbereiding
- Combineer zout en bloem in een pan.
- Giet kefir in het bloemmengsel en bereid een zacht deeg.
- Kneed grondig zodat er geen klontjes achterblijven.
- Bedek de afgewerkte bal en bewaar deze een uur in de koelkast.
De massa is zacht en smakelijk. Van de restjes is het heel goed mogelijk om cakes te bakken.
Op zure room
Het deeg zonder eieren op zure room lijkt op kefir, maar is nog meer bevredigend en rijk aan smaak. Het is ideaal voor knoedels met een zoete bessenvulling, maar ook voor knoedels. Dergelijke knoedels vallen niet uit elkaar in een pan.
Je hebt nodig:
- zure room 20% - 2 el. l .;
- bloem - 300 g;
- frisdrank - een derde van een theelepel;
- zout - 1 theelepel;
- warm water - 100 ml.
voorbereiding
- Meng frisdrank en zure room.
- Giet zout en bloem in een aparte kom.
- Doe zure room in het bloemmengsel en giet warm water.
- Kneed ongekookt deeg met een spatel of hand. Laat het na het kneden kort staan, en zal het tijdens het rollen gehoorzaam in een dunne laag vormen.
Recept voor broodmachine
Een handig apparaat helpt bij het bereiden van elk deeg, inclusief knoedels zonder toevoeging van eieren. In een broodmachine wordt de massa snel en bijna zonder uw deelname gekneed. Het is belangrijk om de juiste modus te kiezen. Of, als u op een gistprogramma kookt, vergeet dan niet om het te stoppen, na 20 minuten na het begin van het kneden.
Je hebt nodig:
- bloem - 400 g;
- heet water - 200 ml;
- plantaardige olie - 2 el. l .;
- zout - onvolledig theelepel
voorbereiding
- Meng olie en zout met water.
- Giet water en olie in een emmer van een broodmachine.
- Giet bloem en selecteer een programma voor verse knoedels. Zo niet, dan is een ander voldoende. Voor het kneden van deeg duren de knoedels 20 minuten.
- Laat de afgewerkte massa in de hitte liggen en beginnen uit te rollen.
De vraag hoe je deeg voor knoedels zonder eieren kunt maken, doet zich voor bij vastende mensen en alleen voor zuinige huisvrouwen. Met de bovenstaande recepten vindt u er verschillende antwoorden op. Nu, zelfs met een minimale set producten, kunt u leden van het huishouden met knoedels behandelen.