Keukenapparatuur en keukengerei: waterkoker, meelzeef, keukendeken, huishoudfolie.
De ingrediënten
| naam | nummer |
| Tarwebloem | 500 g |
| Kippenei, Dooier | 4 st |
| Gewoon zout | een snuifje |
| Kurkuma grondwortel | 1 theelepel |
| Olijfolie | 30 ml |
| Drinkwater | 30 ml |
Stap koken
- Zeef 500 gram tarwebloem op een werkoppervlak met een schuif. Het is noodzakelijk om te zeven - de bloem is verzadigd met lucht, de gerechten ervan zijn lekkerder en zachter. Het is beter om durumtarwemeel te nemen. Gebruik een keukendeken of werkblad als werkblad.
- Giet 1 theelepel gemalen kurkuma wortel met 30 ml gekookt water, apart zetten zodat de vloeistof wordt toegediend. Kurkuma-infusie in dit recept is toegevoegd voor een mooie gouden tint pasta. Na 5-6 minuten de samenstelling door een fijne zeef zeven. Zet 10 minuten in de koelkast.
- Maak een indruk in het midden van de dia. Scheid de dooiers van de eiwitten door 4 eieren te nemen. Zet de dooiers in het midden van de bloemheuvel.
- Voeg 30 ml olijfolie toe. Laat het eiwit bij het beeldhouwen smeren. Klassiek ravioli-deeg wordt gemaakt op eidooiers. Men gelooft dat het zonder toevoeging van water elastischer en malser blijkt te zijn.
- Voeg een snufje ondiep zout toe. Neem gewoon niet-gejodeerd zout. De gebruikte ingrediënten zijn gemalen zwarte peper, fijngemalen pittige kruiden (oregano, basilicum, dille en anderen). Meng de dooiers voorzichtig met zout. Giet 20-25 ml kurkuma-infusie uit de koelkast.
- Kneed door wat bloem toe te voegen. De basisregel van het kneden is de overgang van een vloeibare naar een vaste consistentie door een kleine hoeveelheid bloem te mengen. Let bij het toevoegen van bloem op de dichtheid van de massa. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met de hoeveelheid bloem.
- Kneed het deeg voor ravioli in een koele keuken, bij een temperatuur van niet hoger dan 20 ° C. Handen moeten koud zijn tijdens het kneden. Om dit te doen, worden ze kort ondergedompeld in koud water, drooggeveegd en gekneed met koele handen. Herhaal handkoeling meerdere keren.
- Het ravioli-deeg kneed ongeveer 10-15 minuten. Het moet zacht en flexibel zijn, zodat het dun kan worden opgerold. Voor pasta mag de dikte van de bloemlaag niet groter zijn dan 3 mm. Na het kneden wordt de deegbal omwikkeld met huishoudfolie en gedurende 20-30 minuten op de rijslaag ("rust") gelegd.
Deze verscheidenheid aan Italiaanse pasta wordt bereid met een grote verscheidenheid aan vullingen: kaas, groenten, gehakt, zeevruchten, vis. Ze maken ook een zoete vulling, bijvoorbeeld van ricottakaas met suiker en kaneel. Gekleurde ravioli zien er erg mooi uit, daarom worden bij het bereiden van het deeg natuurlijke kleurstoffen toegevoegd: spinaziesap, wortelen, bieten en anderen. Waarom worden producten pasta genoemd? Italiaanse koks geloven - als de test meer dan 50% van de totale massa is, dan is dit pasta.
Video recept
In de onderstaande video ziet u een van de opties voor het maken van deeg voor ravioli. De culinaire specialist toont en verklaart het principe van pastapreparatie in detail.
Andere testrecepten
Deeg voor worstjes in het deeg