Keukenapparatuur en keukengerei: keukenweegschalen en andere meetaccessoires, vork, grote kom, huishoudfolie.
De ingrediënten
| De componenten | proporties |
| kippenei | 12 stuks |
| griesmeel van harde tarwe | 75 g |
| fijne bloem | 400 g |
| flessen water | 100-150 ml |
| olijfolie | 40 ml |
Stap koken
- We tellen 12 kippeneieren, waarna we de dooiers voorzichtig van de eiwitten scheiden.
- We verspreiden de dooiers in een grote container en voegen 75 g griesmeel toe.
- Giet daar 400 g premium bloem en giet de vereiste hoeveelheid flessenwater. Gemiddeld wordt 100 tot 150 ml vloeistof op kamertemperatuur toegevoegd.
- Roer de ingrediënten lichtjes en voeg dan ongeveer 40 ml olijfolie toe. Het gebruik van olijfolie in plaats van zonnebloemolie zal het deeg buigzaam en zeer elastisch maken. Het wordt niet aanbevolen om eierdeeg op een tocht te kneden - onder invloed ervan droogt het vrij snel.
- Meng eerst de ingrediënten met een vork, en wanneer het moeilijk wordt, leg het deeg op een plat oppervlak en blijf mengen met schone handen. Eerst zal het deeg een enigszins korrelige structuur hebben, waarna het geleidelijk een dichtere consistentie krijgt. Tijdens handmatig kneden rekken we het deeg van tijd tot tijd in verschillende richtingen en gooien het vervolgens krachtig op het werkoppervlak. Het hele kneedproces duurt ongeveer 10-15 minuten.
- Het juiste deeg heeft een vrij stevige structuur en is tegelijkertijd zeer soepel, elastisch en uniform.
- Verzamel het geknede deeg tot een bal en wikkel het voorzichtig in huishoudfolie. We sturen het deeg minstens een half uur, bij voorkeur een uur, naar de koelkast, zodat het goed "uitgerust" is.
Nuttige informatie
Om aan alle regels van de Italiaanse keuken te voldoen, bieden we aanbevelingen met betrekking tot de lengte van de pasta:
- bucatini - 24 cm;
- spaghetti - 24 cm;
- fusili - 4 cm;
- rigatoni - 4 cm;
- kleine Macaroni - tot 4 cm;
- grote Macaroni - tot 5 cm.
Het tweede wat u moet weten, is hoe u pasta kookt en serveert.
- Textuur. Allereerst moet u goed letten op het oppervlak van de pasta: deze moet enigszins ruw aanvoelen en niet perfect glad zijn. Het is zo'n pasta die de saus het beste opneemt, wat er zeker mee wordt geserveerd.
- Kleur. Een echt zelfgemaakt product heeft een rietje kleur. Sommige Italianen drogen de gekookte pasta in de zon om het een warmere schaduw te geven.
- Water. Om de pasta te bereiden, hebt u een grote ruime pan en veel flessenwater nodig - in dit geval blijft de pasta niet aan elkaar plakken tijdens het kookproces. De geschatte verhouding is 1 liter water per 100 g pasta.
- zout. De pasta moet uitsluitend worden ondergedompeld in kokend gezouten water, terwijl het zout onmiddellijk na het koken moet worden gezouten.
- Voeden. Zelfgemaakte pasta smaakt het beste als deze warm wordt geserveerd. In feite is dit eenvoudig te doen - een paar minuten voordat de pasta klaar is, vul de serveerschalen met een beetje heet water, giet dan snel de vloeistof en droog de gerechten met een droge handdoek.
Video recept
De gepresenteerde video toont achtereenvolgens het proces van het kneden van pasta met de beroemde Italiaanse chef-kok Gennaro Contaldo.
Nu weet je hoe je met je eigen handen een perfect uitgebalanceerd pastadeeg kunt maken. Geniet van het koken en vergeet je voortgang niet te beschrijven in de reacties. Eet smakelijk!
Andere testrecepten
Deeg met wodka voor pasteitjes
Veel leesplezier!