Keukenapparatuur en keukengerei:
- maatbeker;
- keukenweegschaal;
- rasp;
- diepe kom;
- deegroller;
- vershoudfolie.
De ingrediënten
| product | nummer |
| premium bloem | 200 g |
| boter | 100 g |
| citroensap | 1 theelepel |
| water | 60 ml |
| zout | ¼ theelepel |
Belangrijk!Hoe hoger het botervetpercentage, hoe luchtiger het bladerdeeg.
Stap koken
- Meet de benodigde hoeveelheid voedsel met behulp van een maatbeker en keukenweegschaal. Doe 20 minuten voordat je begint te koken alle ingrediënten in de koelkast en de boter in de vriezer.
- Voeg citroensap toe aan een glas water en koel opnieuw, want het water moet erg koud zijn totdat het wordt gebruikt.
- Giet de bloem in een diepe kom, voeg zout toe en meng.
- Haal de boter uit de vriezer, rol hem in bloem en rasp een beetje op een grove rasp. Wrijf olie in kleine porties, elke meng met bloem.
- Wanneer alle boter is geraspt, rasp de bloem en boter met lichte bewegingen.
- Voeg vervolgens koud water met citroensap toe en verzamel het deeg in een klontje, in geen geval kneden.
- Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 tot 60 minuten in de koelkast staan.
- Nadat het deeg in de koelkast heeft gelegen, kan het worden gebruikt. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het in een langwerpige rechthoekige laag.
- Rol deze laag vervolgens in verschillende lagen en rol hem opnieuw. Rol het bladerdeeg uit het midden naar de randen.
- Herhaal de procedure van het vouwen en rollen van het deeg minstens 3 keer, en mogelijk meer. Hoe vaker je het vouwt en rolt, hoe meer lagen erin er na het bakken uitkomen.
- Van dit zeer veelzijdige deeg kun je een breed scala aan gebak bereiden: gezouten en zoete cakes, pizza, taarten.
Handige tips
- Volg een paar aanbevelingen om het deeg weelderig te maken:
- Kies alleen de hoogste kwaliteit bloem en zorg ervoor dat je deze 2-3 keer zift om te verzadigen met lucht.
- De juiste hoeveelheid zout en citroensap (of citroenzuur) helpt niet alleen smaak, maar ook extra elasticiteit aan het deeg te geven, zodat de lagen niet vervagen.
- Probeer bij het rollen van het deeg met dezelfde kracht druk uit te oefenen op de deegroller om de structuur en de lagen van het deeg niet te beschadigen. Na elke worp is het beter om het deeg 20-30 minuten in de koelkast of vriezer te plaatsen.
- Snijd de afgewerkte laag met alleen een zeer scherp mes om de randen niet te kreuken. Anders zal het deeg niet goed werken tijdens het bakken.
- Om het deegoppervlak na het bakken gelijkmatig en glad te houden, maakt u kleine gaatjes met een vork of mes. Dit zal stoom helpen tijdens het bakken en het deeg zal niet borrelen.
- Als u het afgewerkte product van bladerdeeg invet met dooier, zal het niet rijzen tijdens het bakken.
- Voor het bakken is het voldoende om het te bevochtigen met koud water of te bedekken met bakpapier.
- Bak het product op een temperatuur van 220 - 230 ° om het afgewerkte meerlagige, niet te droge en harde baksel te maken.
Video recept
In het videorecept maakt u kennis met het kneedproces en de technologie van bladerdeeg.
Kookt u vaak gebakjes uit bladerdeeg? Voor velen lijkt het proces van het voorbereiden van een dergelijke test erg lang en moeizaam. Dankzij dit recept kun je zonder extra inspanning zacht bladerdeeg kneden.Voor wat voor soort gebak maak je bladerdeeg - zoet of zout? Deel uw favoriete vulopties.
Andere recepten voor bladerdeeggerechten
Veel leesplezier!