Salade "Schoonmoeders tong" van aubergine voor de winter: kookregels en recepten voor een bijgerechtvoorgerecht in een pot

Culinaire specialisten gebruiken aubergines, ook bekend als blauwe, voor het koken van stoofschotels, salades, bijgerechten voor vlees, groenten en vis. Daarom wordt de paarse vrucht een groente genoemd, ondanks het feit dat het op een wetenschappelijke manier een bes is.

Voorbereiding voor conservering: wat te overwegen

Rauwe aubergine bevat een gevaarlijke stof - solanine. Het is deze component die de groente een bittere smaak geeft. Er zit weinig gif in jong fruit; het kan gemakkelijk worden vernietigd met zout en warmtebehandeling. Maar in overrijpe groenten zit veel solanine, en het is moeilijk om het te verwijderen: dergelijke aubergines moeten worden weggegooid, anders kan ernstige vergiftiging niet worden voorkomen. Het is belangrijk om de juiste vrucht te kiezen om te koken van de kleine blauwe wintersalade "schoonmoeders tong".

Hoe blauwe te kiezen

Als je de vruchten kiest, heb je nodig:

• inspecteer de schil van de aubergine - het oppervlak van de foetus moet glanzend, glanzend, zonder deuken, krassen, vlekken of andere defecten zijn;
• middelgrote groenten kopen - klein, hoogstwaarschijnlijk niet rijp, groot - overrijp;
• druk op de foetus aan de basis - op het oppervlak verschijnt een uitsparing die vrijwel onmiddellijk verdwijnt (er is geen gat - de aubergine is onrijp, de deuk blijft - rijp);
• pak een beetje blauw - de groente van de 'juiste' rijpheid lijkt moeilijker dan het in werkelijkheid is;
• let op de "staart" - een droge, rotte, verschrompelde steel kan alleen worden gevonden in een bedorven of overrijp fruit.

Hoe bitterheid te elimineren

De meeste moderne variëteiten van aubergines zijn niet bitter, maar het is in ieder geval wenselijk om de blauwe met zout te behandelen: dergelijke "procedures" helpen groenten langer te bewaren en laten niet toe dat teveel vet wordt geabsorbeerd tijdens het conserveringsproces. Bovendien zou het jammer zijn als een bittere vrucht de bittere vrucht "bederft". Als er drie manieren zijn om solanine te vernietigen.

1. Kook in zout water. Dompel de gesneden plakjes in een kokende zoutoplossing (een eetlepel per liter kokend water), kook gedurende vijf tot tien minuten. Je kunt hele groenten koken, nadat je er verschillende gaten in hebt gemaakt met een vork of een tandenstoker.
2. Pekelen. Verdun een eetlepel zout in een liter koud water, dompel gehakte aubergine 40-60 minuten onder, spoel de groenten met stromend water.
3. Pekelen. Snijd blauwe, bestrooi met een grote hoeveelheid zout (rauw fruit neemt het niet meer op dan nodig), laat het een tot twee uur staan, spoel het af met koud water.

Wat te koken en hoe producten te verwerken

Een populair hartig voorgerecht is gesneden aubergine in een groentevulling. De klassieke uitvoering van het gerecht, dat veranderingen ondergaat, wordt in de loop van de tijd echter "overwoekerd" met veel variaties. Er zijn ook vereenvoudigde versies. Daarom kan de salade 'Schoonmoeders tong' van aubergine voor de winter worden bereid, zelfs door een gastvrouw met een bescheiden kookervaring. Het is alleen belangrijk om het juiste recept te kiezen op basis van uw eigen vaardigheden en smaakvoorkeuren. Je kunt zelfs de 'schoonmoeders tong' van de aubergine voor de winter koken zonder sterilisatie, of koken in de oven, slowcooker.

De ingrediënten

Traditioneel wordt een wintersalade bereid uit:

• aubergine;
• tomaten;
• hete en niet-scherpsmakende pepers;
• knoflook;
• plantaardige olie;
• azijn;
• zout;
• suiker.

In alternatieve recepten worden sommige producten gewijzigd in andere, bijvoorbeeld:

• aubergine - courgette;
• tomaten - op tomatenpuree.

Of extra ingrediënten worden geïntroduceerd:

• wortelen;
• greens;
• kruiden en specerijen.

Snij opties

Traditioneel wordt aubergine voor het werkstuk in stukken gesneden op platen van ongeveer 1 cm dik, plakjes genoemd. Om tijd te besparen, geven sommige huisvrouwen er echter de voorkeur aan om blauwe cirkels te snijden - dit heeft geen invloed op de smaak van de salade, maar dergelijke plakjes zijn volledig verschillend van de "tongen". Andere groenten kunnen ook op verschillende manieren worden gehakt: ofwel alle componenten worden gemalen met een vleesmolen, of gesneden met een mes.

Warmtebehandeling van fruit

Voordat de blauwe worden bewaard, moeten de vruchten:

• gefrituurd - dit is een klassieke versie: elke "tong" wordt aan beide kanten gebakken in een smaakloze plantaardige olie tot het bruin wordt;
• bak in de oven - handiger en minder bewerkelijke methode: gesneden fruit wordt op een ingevette bakplaat gelegd en 20-25 minuten in een oven voorverwarmd tot 200 ° C gebracht;
• niet onderworpen aan warmtebehandeling - groenten behouden hun vorm, maar smaken steviger, met deze methode is het noodzakelijk om de aubergine te schillen.

Omgaan met Tara

Om thuis lang te bewaren, is sterilisatie noodzakelijk.

Bereiding van blikken en deksels

1. Was containers met soda of wasmiddel.
2. Plaats de bak ondersteboven op een rooster of op een bakplaat.
3. Zet in een koude of licht warme oven.
4. Verwarm geleidelijk tot 150-160 ° C.
5. Ga uit de blikken als ze helemaal droog zijn.
6. Deksels moeten ook worden gesteriliseerd. Giet hiervoor kokend water of kook gedurende 15 minuten.

Sterilisatie van werkstukken

1. Bedek de bodem van de grote pan met een doek.
2. Zet potten met lege plekken in de container, bedek ze met deksels (maar draai ze niet).
3. Giet water in de pan langs de schouders van de blikken.
4. Kook, houd op laag vuur gedurende 25 minuten blikken van 0,5 l, 40 minuten - 0,65 l, uur - 1 l.

"Wrap" voor opslag

1. Schroefblikken met spaties.
2. Plaats ondersteboven op een bakplaat of op een pallet.
3. Wikkel blanco met deken, plaid, oude jas.
4. Plaats de potten na een dag op de beoogde opslaglocatie.

Het traditionele recept van de auberginesaladesalade voor de winter

Kenmerken. Het recept voor "schoonmoeders tong" van gefrituurde aubergine maakt het gebruik van gebakken blauwe mogelijk.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 4 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• chili peper - drie tot vijf peulen;
• knoflook - vijf grote hoofden;
• azijn - een glas;
• suiker - een glas;
• zout - twee eetlepels.
• plantaardige olie.

actie Procedure

1. Snijd blauwe, verwijder bitterheid, besprenkeld met zout.
2. Bak de plakjes.
3. Verander tomaten, zoete en hete pepers (zonder zaden) in een homogene massa met behulp van een vleesmolen.
4. Combineer het groentemengsel met suiker en zout, giet azijn. Kook, houd vijf minuten op laag vuur.
5. Doe in een gesteriliseerde pot een eetlepel pasta en vervolgens een laag aubergine, waarbij je de groenten lichtjes knijpt met een lepel. Blijf het werkstuk in lagen leggen totdat de container vol is - de laatste laag moet saus zijn.
6. Giet er een lepel plantaardige olie over, steriliseer het werkstuk in een stoombad.
7. Rol het blik op.

Culinaire fantasieën over het onderwerp

Voor de winter kun je 'schoonmoeders tong' van aubergine bereiden:

• volgens het klassieke recept;
• experimenteren met producten en technologie;
• met behulp van de kookvariaties van de auteur.

Met wortelen

Kenmerken. Conservering wordt bereid zonder sterilisatie, dus u moet het werkstuk in hete blikken leggen.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 3 kg;
• tomaten - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• knoflook - drie teentjes;
• plantaardige olie - een glas;
• azijn 9% - een glas;
• suiker - een glas;
• zout - een of twee eetlepels;
• peterselie - middelgrote bos.

actie Procedure

1. Blauw in plakjes gesneden, kom op geen enkele manier van bitterheid af.
2. Maal alle andere groenten met een vleesmolen.
3. Plaats de aubergine in een pan, giet de aardappelpuree, plantaardige olie, roer zout en suiker, wacht tot het kookt, laat een kwartier sudderen.
4. Giet de azijn erbij, vul fijngehakte greens in en laat nog vijf minuten op laag vuur sudderen.
5. Verdeel in steriele potten, draai aan.

Niet frituren

Kenmerken. Om "schoonmoeders tong" te maken voor aubergines zonder sterilisatie en braden voor de winter, moet u dit proces vervangen door langdurig stoven.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgaarse peper - 1 kg;
• tomaten - 1 kg;
• hete peper - drie tot vijf peulen;
• knoflook - vijf koppen;
• plantaardige olie - 250 ml;
• azijn 9% - 150 ml;
• suiker - een glas;
• zout - twee eetlepels.

actie Procedure

1. Verwijder de schil van de blauwe, snijd ze in plakjes en verlicht de bitterheid op welke manier dan ook.
2. Maal tomaten zonder schil, knoflook, peper (heet en Bulgaars) zonder zaden, maal ze met een vleesmolen.
3. Giet olie, azijn in de pasta, voeg zout en suiker toe.
4. Doe de kleine blauwe in een grote pot, giet de tomaten- en peperpasta.
5. Wacht tot het kookt, laat het werkstuk 30-40 minuten sudderen op een rustig vuur, onder voortdurend roeren.
6. Verdeel het werkstuk in steriele potten, draai vast.

Ingelegde broodjes

Kenmerken. Om snacks te maken, moet u vooraf vier gesteriliseerde literpotten bereiden. Het werkstuk is een week later klaar voor gebruik.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - 4 kg;
• knoflook - vier tot vijf koppen;
• plantaardige olie - 0,5 l;
• azijn - een glas;
• suiker - 150 ml;
• zout - een kwart kopje;
• zwarte peper erwten.

actie Procedure

1. Blauw in platen gesneden, bitterheid verlichten, aan beide kanten bakken.
2. Doe in elke pot zes erwten peper, vier tot vijf teentjes knoflook, zes theelepels suiker, twee theelepels zout en drie eetlepels 9% azijn.
3. Rol elke plak aubergine in een rol en plaats in een pot. Vul de containers zodat er 3-4 cm overblijft tot de rand.
4. Giet kokend water.
5. Met stoom steriliseren.
6. Oprollen.

Zonder tomaten

Kenmerken. Zonder tomatenvoorgerecht wordt de 'schoonmoeder' van aubergine in de winter in kleine hoeveelheden bereid. Koop drie blikken van een halve liter.

Het zal vereist zijn:

• aubergine - drie vruchten;
• Bulgaarse peper - vier;
• chili - de helft van de pod;
• knoflook - vijf kruidnagel;
• water - 250 ml;
• plantaardige olie - 30 ml;
• 9% azijn - een eetlepel;
• suiker - anderhalve eetlepel.

voorbereiding

1. Snijd aubergines in lagen, verlicht de bitterheid, bak ze bruin.
2. Peper (zoet en kruidig) vrij van zaden, samen met knoflook, gaat door een vleesmolen.
3. Giet water, azijn en olie in de groentepuree, voeg zout en suiker toe.
4. Doe in een steriele halve liter pot twee of drie plakjes aubergine, giet twee of drie eetlepels saus. Blijf de salade in lagen leggen totdat de container vol is.
5. Steriliseren in een stoombad.
6. Oprollen.

Met tomatenpuree

Kenmerken. De bijzonderheden van het werkstuk zijn dat blauwe en Bulgaarse peper in blokjes worden gesneden.

Het zal vereist zijn:

• blauwe - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• tomatenpuree - 700 ml;
• knoflook - 100 g;
• hete peper - twee peulen;
• zonnebloemolie - een glas;
• azijnessentie - een eetlepel;
• suiker - een glas;
• zout - twee eetlepels.

voorbereiding

1. Snijd blauwe in blokjes, verwijder bitterheid.
2. Maal peper met een mes, plet knoflook met een pers.
3. Producten, in aanvulling op azijnessence, combineren in een pan, koken op een middelhoog vuur gedurende een half uur.
4. Introduceer de essentie, mix.
5. In steriele potten verdelen, oprollen.

Volgens welk recept dan ook, de schoonmoeder salade van aubergine voor de winter was niet bereid, de bereiding is goed, zowel als een onafhankelijk gerecht als in het gezelschap van vlees, kip, vis, aardappelen en andere gerechten.

Beoordelingen: "We aten onszelf, behandelden vrienden en familie"

Ze maakten 'de moedertaal van de schoonmoeder' klaar voor de winter, en nadat we een blik hadden geopend om te testen, realiseerden we ons dat we onze voorbereidingen zeker niet voor de winter zouden overleven - we aten onszelf, behandelden vrienden en familieleden, iedereen was opgetogen !!!!! Ik moest nog een batch maken met dubbel recept !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Goed en vooral origineel, recept. Het is zeer vergelijkbaar met degene die mijn grootmoeder deed met één verschil: honderd ze schilde de tomaat en geroosterde pepers, de geroosterde pepers geven deze salade een smak. Grootmoeder gebakken aubergine, zodat ze heel blijven in een salade en vervolgens gevuld met knoflook. Toen de salade later werd verwijderd, zag de aubergine eruit als een worst met plakjes vet, en mijn grootmoeder legde geen hete peper, omdat de knoflook scherp genoeg was, hoewel we het vaak als kinderen aten.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Andere salade recepten