Onder kaasbegeleiding wordt het meest voorkomende voorgerecht een werk van gastronomische kunst. Saus onthult gunstig alle smaaksubtiliteiten en kenmerken van het gerecht.
6 tips om het sneller en smakelijker te maken
Hoe kaassaus thuis correct te koken en kan deze worden vervangen door gesmolten kaas? Het geheim zit in de kaas zelf. Pekel en plantaardige vetten zijn niet geschikt. Neem een kwaliteitsproduct, het zou moeten smelten en niet delamineren. Dit is de garantie voor een uniforme, viskeuze massa zonder korrels. Overweeg bij het bereiden van een Franse dressing nog zes aanbevelingen.
- Houdbaarheid. Klaar kaassaus wordt maximaal drie dagen in de koelkast bewaard.
- Waterbad. Serveer de kaassaus heet, want na afkoeling wordt de jus dikker. Als het al is afgekoeld, kunt u de vloeibare romige structuur terugbrengen door de container in een waterbad of in de oven te verwarmen.
- Consistentie. Een te dikke saus kan worden verdund tot de gewenste consistentie met melk of bouillon. En als daarentegen de dressing vloeibaar bleek te zijn, is het noodzakelijk om de hoeveelheid bloem en kaas te verhogen.
- Room voor broodjes. Het product is mooi en in een koude staat, smeer een dunne laag op gebakken toast of serveer in afzonderlijke kommen.
- Kaaskruimels. Wil je zelf kaassaus maken in seconden? Maal de kaas vervolgens in kruimels - dit zal het kookproces aanzienlijk verminderen.
- Op voorhand bevriezen. Roomkaas is gemakkelijker te raspen als je het 10-15 minuten daarvoor in de vriezer legt.
Kaassaus: eenvoudige recepten
Voor verzadiging en veelzijdigheid van smaak worden room, dooiers, melk, boter, vleesbouillons aan de dressing toegevoegd. En het laatste hoogtepunt wordt gegeven door kruiden: knoflook, peper, basilicum, paprika, tijm, nootmuskaat, oregano en andere kruiden.
klassiek
Kenmerken. De volgens dit recept bereide saus wordt als universeel beschouwd. Het kan bij elk hoofdgerecht worden geserveerd, het zal het beste de smaak van het hoofdproduct benadrukken. Het klassieke recept voor harde kaassaus is de basis. Aanvullende ingrediënten, gemaakt naar goeddunken van de kok, bieden een mogelijkheid voor onbeperkte gastronomische experimenten en stellen u in staat om “uw eigen” kaassaus te maken.
Waar het uit bestaat:
- harde kaas - 150 g;
- melk - 350 ml;
- tarwebloem - twee eetlepels;
- boter - 50 g;
- het zout.
actie Procedure
- Smelt de boter in een pan.
- Giet bloem een beetje bij de olie, meng goed en bak de resulterende massa gedurende een minuut.
- Giet nu de gepasteuriseerde melk erin en blijf koken, onder voortdurend roeren.
- Wanneer de massa de consistentie van zure room verkrijgt, voeg de geraspte kaas toe.
- Roer de dikke massa tot de kaas volledig is opgelost.
- Nadat alle kaas is gesmolten, zout je de saus en giet je deze in de pan.
Met room en citroen
Kenmerken. Room geeft het gerecht een romige smaak en citroensap - een aangename zuurheid en een geweldig aroma. Jus heeft een lichte en delicate textuur. Romige kaassaus is geschikt voor verschillende bijgerechten, pitabroodjes, voorgerechten van vlees, vis en groenten.
Waar het uit bestaat:
- Parmezaanse kaas - 150 g;
- room - 100 ml;
- maïszetmeel - een eetlepel;
- boter - 50 g;
- knoflook - twee kruidnagel;
- citroensap - een paar druppels;
- zout, zwarte peper.
actie Procedure
- Maal Parmezaanse kaas.
- Voeg zetmeel toe aan de kaas, laat beide producten tien minuten trekken.
- Giet de room in de voorverwarmde kookpan en voeg het kaas-zetmeelmengsel toe.
- Kook de massa onder voortdurend roeren tot de consistentie dik en uniform wordt.
- Voeg aan het einde van de bereiding zwarte peper en gehakte knoflook toe aan de inhoud.
- Neem de pan van het vuur en voeg een beetje citroensap toe aan de saus. Klaar!
Met eieren
Kenmerken. Het is een ideale aanvulling op vleesgerechten, geschikt voor gebakken aardappelen en gegrilde groenten. Je kunt een smakelijke snack eten: ham, kaasroom en toast. Tanken wordt gemaakt van beschikbare producten. Het stapsgewijze recept voor roomkaassaus is zo eenvoudig dat zelfs een onervaren chef-kok het proces aankan.
Waar het uit bestaat:
- verwerkte kaas - 150 g;
- plantaardige olie - 40 ml;
- kippenei - twee stukken;
- suiker - 0,5 kleine eetlepels;
- zout - 0,5 kleine eetlepels.
actie Procedure
- Scheid het wit van de dooiers, klop de dooiers met een mixer tot wit.
- Voeg zout, suiker toe, giet een dunne stroom zonnebloemolie en klop opnieuw.
- Roomkaas fijn raspen en overbrengen op de massa. Klop de basis van de saus opnieuw, deze krijgt de consistentie van zure room.
- Klop nu de resterende eiwitten apart en breng ze voorzichtig in de saus.
- Giet de saus in een pan en laat vervolgens twee minuten op laag vuur sudderen. Zorg ervoor dat je het evenwijdig met een garde mengt, zodat er geen klonten zijn.
Met mosterd voor vlees
Kenmerken. Vlees gekookt onder kaassaus zal zelfs een pittige fijnproever aanspreken. Kaassaus is een soort slotakkoord dat een gewone biefstuk met nieuwe kruidige tonen laat spelen!
Waar het uit bestaat:
- Parmezaanse kaas - 150 .;
- room - 150 ml;
- mosterd - twee kleine lepels;
- zout, peper.
actie Procedure
- Giet de room in een pan en verhit tot een bel.
- Rasp Parmezaanse kaas in chips en voeg deze toe aan de gekookte room, onder voortdurend roeren met een garde.
- Wanneer de kaas volledig is gesmolten, voeg je mosterd, een beetje zout en peper toe.
- Voeg eventueel een snufje chili peper toe aan de saus voor extra ontroering.
- Giet de jussteak en geniet ervan!
Met wijn om te vissen
Kenmerken. Geserveerd met forel en zalmsaus, benadrukt hun verfijnde en delicate smaak. Maar het is belangrijk om te onthouden dat niet alle kruiden geschikt zijn voor vis. Kruid de saus naar eigen inzicht, maar overdrijf het niet met kruiden, zodat ze de smaak van dressing en de vis zelf niet verstoren.
Waar het uit bestaat:
- verwerkte kaas "Vriendschap" - 60 g;
- droge witte wijn - 100 ml;
- tarwebloem - twee eetlepels;
- boter - 60 g;
- rozemarijn - twee takken;
- zout, peper.
actie Procedure
- Hak de takjes rozemarijn fijn en meng met je favoriete kruiden.
- Kaas door een fijne rasp.
- Smelt boter in een koekenpan op laag vuur.
- Giet bloem in kleine kokende olie in kleine porties, terwijl je de massa constant roert met een houten spatel, bak deze tot de karamelkleur.
- Giet vervolgens een dunne stroom witte wijn in de pan en meng onmiddellijk zodat er geen klonten zijn.
- Dompel het mengsel vijf tot zeven minuten in brand.
- Voeg de kaaskruimels toe, meng en kook tot de kaas smelt.
- Peper, zout de kaasmassa en haal van het vuur. De saus is klaar!
Met greens voor pasta
Kenmerken. Jus geeft de pasta een delicate smaak en maakt de pasta meer bevredigend. Op een dieet kan room worden vervangen door melk - dit zal het caloriegehalte van het gerecht aanzienlijk verminderen. Ook zal deze kaassaus voor pasta met basilicumtonen de smaak van lasagne en andere gerechten uit de Italiaanse keuken verrijken.
Waar het uit bestaat:
- Cheddarkaas - 150 g;
- room - 150 ml;
- rijstmeel - twee eetlepels;
- boter - 80 g;
- komijn - een snuifje;
- basilicum - een snuifje;
- zout, peper;
- greens.
actie Procedure
- Bak de bloem in een pan tot karamelkleur.
- Voeg de boter toe en meng tot het volledig is opgelost.
- Giet vervolgens een portie room op snelheid, roer de massa en kook op laag vuur.
- Rasp tegelijkertijd de "Cheddar", haal de knoflook door een pers en snijd de greens. Gooi deze voedingsmiddelen in een koekepan.
- Voeg nu naar smaak basilicum, karwijzaad en specerijen toe aan de dressing.
- Blijf de kaasmassa op laag vuur koken totdat deze de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Breng op smaak met spaghettisaus en serveer!
Zoals bij McDonald's
Kenmerken. De saus is voor liefhebbers van fastfood en kan ook worden gebruikt voor ravioli, knapperige gebakken aardappelen, worstjes, croutons en verschillende crackers. Voor de verandering kunt u worstkaas nemen, hiermee krijgt de saus een gerookte smaak.
Waar het uit bestaat:
- verwerkte kaas - 150 g;
- Provence-mayonaise - 50 g;
- tomatenketchup - 50 g;
- paprika - een kleine lepel;
- rode peper - een kleine lepel;
actie Procedure
- Snijd de roomkaas in stukjes en doe in een container.
- Breng op smaak met paprika en rode peper, meng.
- Zet de container een minuut in de magnetron, stel het vermogen in op 600 watt.
- Voeg ketchup en mayonaise toe aan de warme kaasmassa, meng opnieuw en laat afkoelen.
- Het gekoelde product is klaar, precies hetzelfde als bij McDonald's.
Van blauwe kaas zonder warmtebehandeling zoals op de foto
Kenmerken. "Dorblu" geeft een voortreffelijke scherpte, pikantheid en rijke smaak aan de saus. Deze dressing wordt gecombineerd met wit vlees en veredelt de smaak van zeevruchten. Daarmee worden pasta, gevogelte, champignonsnacks en gemengde groenten culinaire meesterwerken. En het is helemaal niet moeilijk om beschimmelde kaassaus correct te maken.
Waar het uit bestaat:
- Dorblu-kaas - 150 g;
- zure room - 100 g;
- mayonaise - 50 g;
- knoflook - twee kruidnagel;
- dille;
- zout, peper.
actie Procedure
- Rasp de blauwe kaas op een ondiepe rasp.
- Meng in een diepe plaat zure room, mayonaise, knoflook en gehakte dille. Voeg geraspte kaas toe aan deze massa.
- Voeg indien nodig zout en peper naar smaak toe. "Dorblyu" zout genoeg, overdrijf het niet.
- Doe de massa vervolgens in een speciaal glas en maal grondig met een blender tot een homogene consistentie.
- Pas indien nodig de dichtheid van de saus aan met room of zure room.
Met champignons
Kenmerken. Voor de saus kunt u champignons nemen, bijvoorbeeld champignons die het hele jaar door beschikbaar zijn. Maar bospaddestoelen geven een speciaal aroma aan jus. Ze kunnen zowel vers als bevroren zijn. Dressing is geschikt voor boekweit, aardappelen, vleesgerechten.
Waar het uit bestaat:
- champignons - 300 g;
- harde kaas "Gouda" - 200 g;
- room - 200 ml;
- tarwebloem - 40 g;
- uien - 100 g;
- plantaardige olie - 15 ml;
- greens (optioneel);
- zout, peper.
actie Procedure
- Hak de champignons en ui fijn, doe ze in een voorverwarmde pan en bak ze in plantaardige olie tot ze half gaar zijn. Zout en peper.
- Giet de room in de pan bij de champignons, niet ophouden te mengen, laat ze koken.
- Nadat de massa is ingedikt, breng je bloem in kleine porties aan, meng.
- Voeg vervolgens de kaaskruimels toe en laat het ongeveer vijf minuten in de pan donker worden tot de kaas gesmolten is.
- Voeg nu je favoriete gehakte greens toe aan de saus en laat deze een paar minuten onder het deksel staan. Vuur moet minimaal zijn.
- Koel de jus en serveer.
Met zure room voor nacho's
Kenmerken. Een van de meest populaire snacks over de hele wereld is nachos. Een kenmerk van Mexicaanse chips is hun verplichte portie met een kenmerkende hete saus. Meestal worden chips geleverd met kaassaus en kunnen ook verse tomaten en kruiden worden aangeboden.
Waar het uit bestaat:
- harde kaas - 200 g;
- zure room - 80 g;
- boter - 50 g;
- cayennepeper - 0,5 kleine eetlepels;
- greens;
- het zout.
actie Procedure
- Smelt de boter in een pan.
- Voeg de geraspte kaas toe en meng.
- Giet nu zure room in de stoofpan, voeg indien nodig cayennepeper en zout toe.
- Bestrooi met gehakte kruiden indien gewenst.
- Kook de massa op laag vuur tot een glad mengsel. Als het bereikt is, haal de pan van het vuur en houd het verband ongeveer een half uur onder het gesloten deksel en roer het regelmatig.
- De nachos dressing is klaar, warm serveren.
Het recept voor zelfgemaakte kaassaus is niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook nuttig als het in redelijke hoeveelheden wordt geconsumeerd. Het gerecht elimineert het hongergevoel zonder een zwaar gevoel in de maag te veroorzaken. Dierlijke vetten en mineralen in de samenstelling dragen bij aan de versterking en het herstel van het lichaam na zware belastingen.