Keukenapparatuur en keukengerei
- fornuis,
- koelkast,
- 2 potten
- een mes
- garde,
- houten lepel
- wafel handdoek
- vergiet
- een kom
- schouderblad
- badstof handdoek.
De ingrediënten
- Melk - 1 L
- Zure room - 300 g
- Eieren - 2-3 st.
- Zout naar smaak
Stap koken
- Giet 1 liter melk in de pan. Het vetgehalte doet er niet toe. Het maakt ook niet uit of het gepasteuriseerd is of niet, vers of niet. Voeg 300 g zure room en 2-3 eieren toe aan de pan (afhankelijk van de grootte). Met behulp van zure room en eieren krullen we melk. Dit stolsel zal ons interesseren.
- We zetten de pan op een klein vuur en beginnen te kloppen met een garde. Bij verhitting zal de massa opkrullen en bestaat het gevaar dat het stolsel naar beneden gaat en aan de bodem van de pan brandt. Daarom is het noodzakelijk om deze massa altijd met een garde te roeren. De garde wordt vervangen door een houten lepel en blijf roeren, zodat de massa niet aan de bodem van de pan blijft kleven. Wanneer we het vouwproces duidelijk zien, stoppen we niet onmiddellijk met het opwarmen van de pan, maar koken we nog een beetje meer.
- Er zijn twee soorten kazen: er zijn geperste kazen en er zijn gekookte geperste kazen. Bij de bereiding van de eerste kazen na het stremmen wordt de melk weggegooid en wordt de wei afgevoerd. Bij de bereiding van gekookte geperste kaas, wanneer de melk wordt gestremd, is het stolsel nog een beetje gekookt in zijn eigen wei. En hardgekookte kazen worden bijvoorbeeld verkregen, Parmezaanse kaas, Nederlandse, Poshekhonsky. Zet het vuur laag wanneer er vlokken in de pan verschijnen. In een kom doen we een vergiet, dat we afdekken met een schone wafel handdoek of gaas gedrenkt in water. Giet het verkregen halffabrikaat daar in de pan en laat het serum uitlekken.
Van boven licht indrukken met een spatel. Zout de kaas op dit punt naar smaak. Het is voldoende om aan één kant te zout, en tot morgen zal het zout de kaas verzadigen.
- Dergelijke kaas moet een dag staan en vervolgens kan het met een mes worden gesneden. Leg de kaas voor het rijpen in de koelkast, nadat deze eerder is afgekoeld tot kamertemperatuur en bedekt met een handdoek zodat deze niet uitdroogt. Om het beste resultaat te krijgen, leg je op een koelkastplank onder een vergiet met kaas een viervoudige opgerolde handdoek, en bovenop plaatsen we een pan met de juiste diameter en vullen deze met water. Zo maken we een kaaspers en deze blijkt een uitstekende consistentie te hebben.
- Zodra de kaas is afgekoeld, kunt u deze met een vork breken en wat fijngehakte greens, zoals dille of een mengsel van gedroogde kruiden, aanbrengen. Aan de andere kant verzamelen we de kaas in één keer en leggen deze onder de pers.
Video recept
Deze video toont het hele proces van het maken van jonge kaas met opmerkingen.
Uit dit artikel heb je geleerd hoe je thuis jonge kaas met je eigen handen kunt maken. Bovendien heb je geleerd hoe je een kaassmaak uniek, speciaal maakt. Heb je geprobeerd kaas van melk te maken? Wat zijn je eerste resultaten? Voor welk recept heb je kaas gemaakt? Vond hij je huis leuk? Recepten en tips schrijven in de reacties.