Keukenapparatuur en keukengerei
- keukenweegschaal;
- stenen vijzel met stamper;
- plaat voor het mengen van ingrediënten;
- een mes;
- een lepel;
- boord;
- verzegelde verpakking met een deksel voor opslag.
De ingrediënten
- Grof of medium zeezout - 114 g
- Verse tenen knoflook - 42 g
- Koriander - 10 g
- Fenegriek - 12 g
- Hete peper - 6 g
- Komijn - 8 g
- Goudsbloemen (Imereti-saffraan) - 2 g
- Gedroogde Dille / Venkelzaden - 6 g
Stap koken
- We meten 114 g zout op de weegschaal, giet een kleine hoeveelheid in een vijzel. We nemen zout eenvoudig, niet gejodeerd, grof of medium slijpen.
- Snijd de teentjes knoflook (42 g) in stukjes en plet ze met zout in een vijzel. Knoflook is nodig om Svan Salt een speciale vochtige consistentie te geven. Als het genoeg is, wordt de uiteindelijke smaak verkregen korrelig, vochtig, aanvoelend als nat zand.
- Gemalen knoflook-zoutmengsel wordt op een bord verwijderd en in een vijzel malen we 10 g korianderzaad. Tijdens het malen kan een beetje zout aan de mortel worden toegevoegd. Het volgende onderdeel is fenegriek. In Georgië wordt dit type plant uzo-suneli genoemd. Fenegriek wordt ook de meest voorkomende fengurek genoemd. Het authentieke recept maakt gebruik van uchi-suneli, maar je kunt fengurek nemen. Fenegriek heeft 12 g nodig.
- Volg de puree in een vijzel 6 g hete peper. Om zijn scherpe, ademirriterende aroma niet in te ademen, kan deze component kant-en-klaar in poeder worden genomen.
- Meer bekende komijn maakt ook deel uit van het zout. Karwijzaad moet worden gemalen 8 g. Goudsbloemen (Imereti-saffraan) geven de kruiden een licht bloemig aroma en een mooie gouden tint. Als het moeilijk is om saffraan te vinden, kan het worden vervangen door kurkuma in dezelfde hoeveelheid: 2 g. Het laatste bestanddeel is gedroogde dillezaden. Soms worden ze vervangen door venkelzaden, maar toch heeft venkel zijn eigen sterk genoeg specifieke geur, dus kies op basis van uw smaak. Gemalen kruiden, zout en knoflook worden op een bord gedaan, goed roeren met een lepel.
- Klaar zout wordt overgebracht in een verzegelde container en gebruikt als een gebruikelijke smaakmaker.
Weet je dat Het malen van droge ingrediënten in een vijzel is een tijdrovend proces, dus het is beter om de kruiden afzonderlijk, in kleine porties, te malen en op een bord te leggen. En de gerafelde ingrediënten kunnen opnieuw worden gemalen in een vijzel en goed worden gemengd met een lepel.
Video recept
Wat voor soort componenten van Svan-zout zijn vóór het malen en tijdens het koken, is te zien in het videorecept.
Tijdens de bereiding van zout is de hele keuken gevuld met zulke heldere aroma's dat de eetlust ongelooflijk is! De geur en smaak van handgemaakt Svan-zout kan niet worden vergeleken met de winkel. En gerechten gekruid met dergelijke zelfgemaakte kruiden zullen dubbel smakelijker zijn. Probeer zelf Svan-zout te koken, voel de charme en de bijzondere magie van de Georgische keuken. Schrijf op wat je denkt van zelfgemaakte kruiden. Misschien heb je je favoriete recepten? Vertel ons erover in de reacties.