Sushi is het populairste Japanse gerecht ter wereld. Het veroverde massaal de hoofden van culinaire experts van alle landen in de jaren 80 en markeerde de uitwisseling van culturele tradities met het land van de rijzende zon. De recepten voor sushi en broodjes zijn zo divers dat het onmogelijk lijkt om ze uit te zoeken. Om te leren hoe je ze moet koken, moet je echter maar een paar basale subtiliteiten begrijpen. En dan lijkt het niet moeilijker om de rollen te draaien om knoflookcrackers te maken.
Sushi Kenmerken
- Er zijn 13 soorten sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Het is niet gemakkelijk om uit te spreken! Maar we hebben aan populariteit gewonnen de eenvoudigste makizushi, waarvan de bereidingstechniek het gebruik van een makisumat inhoudt om de componenten in een rol te draaien. Elke rol wordt gesneden in 6 of 8 delen, die rollen worden genoemd. Ook populair is de uramaki-techniek - rolt binnenstebuiten.
- Thuis sushi en broodjes maken met behulp van de makizushi-techniek vereist het verplichte gebruik van een bambismat Makisu, platte vellen gedroogd nori zeewier, rijst met azijndressing en een keuze uit vullingen.
- Sushi en broodjes thuis kunnen verschillende maten hebben:
- dun of hosomahi. Ze zijn 2,5 cm breed en bevatten meestal een vulling met één component;
- dik of futomaki. Hun diameter mag niet groter zijn dan 5 cm. De interne vulling van de rollen is diverser;
- uramaki - binnenstebuiten rollen zijn ook breed, tot 5 cm. Daarin wordt rijst gevormd aan de buitenkant, gemaakt met kaviaar of sesamzaadjes.
- Een verscheidenheid aan voedingsmiddelen kan worden gebruikt om thuis sushi te vullen en recepten te rollen. Rijst en nori zeewier zijn ongewijzigd, maar je kunt experimenteren met andere producten met zeevruchten, eieren in de vorm van omeletten en zelfs rood vlees. Oceanische waardevolle vissoorten zijn meer traditioneel voor sushi: tonijn, zalm, makreel, paling. Ze worden noodzakelijkerwijs rauw gekocht, gestript en klaargemaakt vlak voordat de rollen worden gevormd. Van de groenten hebben ingelegde daikon, komkommers, asperges, ingemaakte sojabonen, avocado's, ingemaakte pruimen en maïs de voorkeur.
- Als we thuis sushi en broodjes koken, moeten we denken aan traditionele Japanse smaakmakers: rijstazijn, die wordt gemengd met zout en suiker, wordt aan rijst toegevoegd. Sojasaus en een zeer pittig soort mierikswortel zijn ook populair - wasabi, die volgens de Japanners de parasieten in rauwe vis volledig vernietigt. Ook wordt gember in het zuur gebruikt, gary genoemd in de Japanse keuken.
Rollen minimaliseren
Voordat je thuis leert hoe je sushi moet koken, moet je de techniek van het vormen van rollen beheersen.
Hosomahi
- Snijd een vel nori in gelijke delen erlangs, leg het op de mat met de glanzende kant.
- Verspreid rijst tot 7 mm hoog.
- Gebruik je vinger om een strook wasabi uit het midden aan te brengen. Leg de vulling erop.
- Vorm de rol door de mat vanaf de nabije rand te rollen en de vulling met je vingers vast te houden. Rol het vloerkleed strak op, maar draai het moeiteloos om.
- Corrigeer de tips en snijd de rol in stukken.
futomaki
- Leg een vel nori met de glanzende kant naar beneden. Verspreid een handvol rijst op het oppervlak, laat 2 cm boven en onder.
- Wasabi aanbrengen, de vulling neerleggen.
- Rol, buig de vrije randen van de nori naar binnen.
- Knijp in de rol en geef deze de gewenste vorm: rond, rechthoekig of anders. In stukjes gesneden.
uramaki
uramaki- Als we thuis sushi en broodjes maken, werkt uramaki harder. Maar ze kunnen ook worden behandeld als je de mat met huishoudfolie legt, nori erop legt, een dunne laag rijst erop legt en ramt.
- Draai de nori zodat de rijst zich op de huishoudfolie bevindt. Bedek het middelste deel van de nori met wasabi en leg de vulling erop.
- Vorm de rol en laat 2,5 cm vanaf de rand vrij.
- Verwijder de film, bestrooi de rol met sesamzaadjes of verdeel de kaviaar. Verdeel in delen.
Sushi Recepten
En nu bieden we de eenvoudigste en lekkerste recepten voor het maken van zelfgemaakte broodjes.
Zelfgemaakte Zalmbroodjes
Je hebt nodig:
- 4 nori-vellen (maat 14 × 20 cm);
- rijst - 200 g;
- wasabi;
- een mengsel van rijstazijn, zout en suiker;
- licht gezouten zalm of forel;
- Avocado - 2 vruchten.
voorbereiding
- Breng gekookte rijst op smaak met azijn.
- Snijd de vis in dunne plakjes, avocado in kleine plakjes.
- Leg met natte handen de rijst op de nori, centreer en verspreid de wasabi, leg de reepjes vis en avocado.
- Vorm Futomaki. Bevochtig het mes tijdens het snijden.
Garnalen Zelfgemaakte Sushi
Je hebt nodig:
- nori - 1 vel;
- rijst - 100 g;
- garnalen - 150 g;
- komkommer - 1 kleine;
- avocado - 1 vrucht van gemiddelde rijpheid;
- sojasaus;
- azijn dressing van rijstazijn, suiker en zout.
voorbereiding
- Bestrooi gekookte rijst met azijndressing.
- Gepelde garnalen een paar minuten, kook in water met citroensap.
- Leg de rijst gelijkmatig op een noriblad en besprenkel met sojasaus.
- Leg de garnalen, lange komkommerstokken en plakjes avocado neer.
- Vorm futomaki en snijd de broodjes.
Zelf sushi maken met je eigen handen, kunnen recepten onafhankelijk worden uitgevonden. Bovendien is het voor dit gerecht alleen belangrijk om de juiste combinatie van vullende smaken te begrijpen. Nu weet je hoe je thuis sushi en broodjes maakt. En u zult zeker de gepresenteerde technieken in de keuken beheersen!
Video: hoe sushi en broodjes te koken