Gedroogde eekhoorntjesbroodsoep is het beste recept uit de Karpaten

Cookware:

• volumetrische pan;
• een kom;
• een plaat;
• haarzeef of vergiet;
• rasp;
• keukenbekers;
• snijplank;
• pollepel;
• een mes;
• een koekenpan;
• spatel;
• Corolla.

De ingrediënten

Stap voor stap koken met foto

Kook champignonbouillon

1. Giet in een volumetrische pan 2,0-2,5 liter warm water 100 g gedroogde eekhoorntjesbrood (of andere gedroogde bospaddestoelen) zodat het water de stukjes paddestoel volledig bedekt, dek af en laat het 15-20 minuten brouwen.
   
2. Breng na een kwartier het volume vloeistof naar de rand van de pan en zet het op de brander. Na het koken van de inhoud van de pan, verminder de vlam, voeg een beetje zout toe en kook de champignonbouillon gedurende 60 minuten.
   
3. Na een uur vanaf het begin van het koken, giet u de champignonbouillon af en zeeft u deze door een haarzeef en legt u de champignons opzij om af te koelen.
   
4. Spoel de pan goed uit en giet de afgewerkte bouillon er weer in.
   
5. Los een kleine wortel op een fijne rasp op en doe deze in de bouillon met 2-3 blaadjes peterselie en een snufje zwarte peper.
   
6. Laat de champignonbouillon weer koken en kook tot de wortels klaar zijn.
   

Koken Roosteren

1. Snijd drie middelgrote uien in kleine blokjes.
   
2. Doe de gesnipperde ui in een koekenpan op laag vuur samen met 20 g boter en een halve snuf gemalen zwarte peper, evenals 2-3 el. l. plantaardige olie.
   
3. Passeer de uienblokjes tot ze transparant zijn en haal ze uit de pan.
   
4. Hak de gekookte champignons fijn.
   
5. Smelt op een kleine vlam van het fornuis 80 g boter in een pan, giet 2-3 el. l. tarwebloem, brouw en bak tot een bruinachtige tint onder constant roeren.
   
6. Doe 200 g dikke zure room in de bloem, en meng tot een homogene massa is gevormd voor niet meer dan een minuut, schakel dan de brander uit. Desgewenst kan zure room worden vervangen door dezelfde hoeveelheid room.
   

Tank Yushka bij

1. Giet een pollepel champignonbouillon in de inhoud van de pan en meng grondig met een garde, voeg portiegewijs vloeistof toe totdat alle klontjes zijn gebroken en het mengsel uniform wordt.
   
2. Meng de inhoud van de pan met champignonbouillon in een pan.
   
3. Roer de sint-jakobsschelp grondig, voeg gebakken uien en gehakte champignons toe.
   
4. Zet een pan met een yushka op het vuur, wacht tot de champignonsoep kookt en zet onmiddellijk de brander uit.
   

Dienen en decoratie

Ze serveren de Karpatische paddestoel yushka onmiddellijk, nog steeds heet, maar niet in de terrine, maar in geportioneerde soepborden. Geen groenten, noch groenten worden aan het eerste gerecht geserveerd.

Je kunt crackers, toast of sneetjes roggebrood aanbieden aan champignonsoep. Voor de smaak van smaak kan gemalen nootmuskaat worden toegevoegd aan de yushka (op de punt van het mes voor de hele pan).

Video recept

De plot die wordt voorgesteld om te bekijken, toont een stapsgewijze masterclass over het koken van echte Karpatische champignonsoep. De video geeft veel tips en advies over de juiste voorbereiding en volgorde van acties van de gastvrouw.

Andere soeprecepten