Heerlijke konijnendieetsoep - winterrecept

Keukenapparatuur en keukengerei:

• pan met antiaanbaklaag met een inhoud van 4-5 l;
• pot met een inhoud van 1,5 liter;
• snijplank;
• snijplank voor vlees;
• keukenmes;
• een mes voor vlees;
• een malleus;
• een zeef of een klein vergiet;
• culinaire spatel siliconen of houten.

De ingrediënten

Stap koken

1. Was het konijnenkarkas, scheid de achterpoten, snijd ze doormidden. Voor soep, neem de achterste helft (1/3 karkas zonder poten).
   
2. Snijd de nieren. Scheid het vlees, snijd in middelgrote stukken. Hak de nok met het resterende vlees in 4 delen.
   
3. Was en schil de groenten. Snijd prei (150 g) in halve ringen, wortelen (150 g) in halve cirkels gesneden, paprika (0,5 st.) Snijd ze in vierkanten.
   
4. Plet de knoflook met een mes (2 teentjes), hak fijn.
   
5. Zet een pan op middelhoog vuur, giet olijfolie (40 ml).
   
6. Knijp stukjes vlees in olie zodat het aan alle kanten wit wordt (2-3 minuten).
   
7. Bestrooi het konijnenvlees met de in de vingers gewreven rozemarijn (knijpen).
   
8. Doe gehakte wortelen en vierkanten peper in een pan, meng. Bak de groenten tot ongeveer 10 minuten doorzichtig.
   
9. Bestrooi de prei met vlees en groenten. Bak het mengsel onder constant roeren gedurende ongeveer 2 minuten.
   
10. Voeg de knoflook toe. Giet droge witte wijn (120 ml) in de staaf, voeg gemalen zwarte peper (snuifje), Provence-kruiden (1 theelepel), nootmuskaat (naar smaak) toe. Roer.
    
11. Sudderen gedurende 5-7 minuten totdat de vloeistof verdampt. Zet het vuur laag.
    
12. Giet 2,0 liter vers gekookt water in de pan. Bedek de soep met een deksel.
    
13. Kook op zeer laag vuur gedurende 15-20 minuten. Zorg ervoor dat het vuur niet toeneemt, anders zal de soep niet transparant worden.
    
14. Breek de spaghetti (100 g) in 3 delen in lengte. Kook tot half gekookt in een aparte kleine steelpan, spoel onder koud stromend water. Doe in een pan met spaghettisoep, aspergebonen (200 g), dek af en kook de soep ongeveer 10-15 minuten.
    
15. Zout de soep (naar smaak), laat het koken, zet het vuur uit.
    
16. Garneer de soep bij het serveren indien gewenst met fijngehakte greens (niet gespecificeerd in het recept). Serveer met croutons, croutons of toast.
    

Video recept

In de video ziet u een gedetailleerde demonstratie van kooksoep in fasen, van het snijden van een konijnenkarkas tot het serveren van de afgewerkte soep op tafel:

Andere konijnenrecepten