Champignonsoep van bevroren champignons: recepten en hoe de Fransen hun smaak onthullen

Champignons zijn rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, dus het product wordt hoog gewaardeerd door aanhangers van goede voeding en vegetariërs. "Bostrofeeën" worden echter beschouwd als zwaar voedsel, dat met mate moet worden geconsumeerd om de maag niet te overbelasten. Kinderen jonger dan zeven jaar en mensen met ziekten van het spijsverteringsstelsel moeten hen volledig verlaten.

Voorraadbereiding

Het is belangrijk om verse champignons op de dag van verzameling of, in laatste instantie, om de andere dag in te vriezen. Hier zijn nog vier tips die u helpen het juiste werkstuk te maken.

1. Cleansing. Vrij van land, bladeren, puin. Spoel met stromend water, vouw in een vergiet en droog met een dikke papieren handdoek.
2. Warmtebehandeling. Kook in gezouten water of droog in de oven gedurende vijf tot tien minuten. Het product moet volledig zijn afgekoeld voordat het wordt ingevroren. Champignonbouillon kan ook worden ingevroren: een geurige, rijke bouillon wordt gebruikt om sauzen en jus te maken. Eekhoorntjesbrood en champignons hebben geen voorafgaande warmtebehandeling nodig.
3. Predzamorozka. Leg de champignons eerst op een vlakke plaat, schaal of snijplank zodat ze elkaar niet raken. Stuur naar de vriezer. Een uur later, na het invriezen, in een gewone container voor invriezen of een zak gieten en in de vriezer plaatsen voor het laatste invriezen.
4. Packaging. Voor het gemak in porties invriezen - het volume van één pakket of container moet voldoende zijn om één gerecht te bereiden. Ontdooid product kan niet in de koelkast worden bewaard of opnieuw worden ingevroren, het moet onmiddellijk worden gebruikt.

Hoofdproductverwerking

Om de soep lekker, rijk en aromatisch te maken, moet het hoofdbestanddeel worden bereid. Deze fase kost niet veel tijd en wordt in drie stappen uitgevoerd.

1. Ontdooien. Haal de champignons uit de vriezer, laat ze weken op kamertemperatuur tot ze ontdooien en zacht worden, spoel ze af met stromend water. Express-methode: vul het werkstuk met koud water, spoel na een half uur.
2. Cut. Hak in stukjes. Grootte hangt volledig af van individuele voorkeuren.
3. Kook het. Eekhoorntjesbrood en champignons, evenals champignons die vóór het invriezen zijn gekookt, hebben geen voorafgaande warmtebehandeling nodig, ze kunnen onmiddellijk aan de soep worden toegevoegd. De rest moet vijf tot zeven minuten worden gekookt en laat de bouillon leeglopen.

Basis recept

componenten:

• champignons - 0,5 kg;
• water - 1,5 l;
• aardappelen - twee vruchten;
• wortelen - één ding;
• boter - een eetlepel;
• peper en zout naar smaak.

Het proces

1. Giet champignons met water, breng aan de kook, zet het vuur lager, voeg zout toe.
2. Introduceer gehakte of in blokjes gesneden aardappelen.
3. Verwerkte wortelen met een grove rasp en fijngehakte uien, spasser in boter.
4. Giet groentefrituren in een pan met soep.
5. Bak tot de groenten gaar zijn onder het deksel, af en toe roeren.
6. Draai het gas dicht, laat de soep 10-15 minuten staan.

Technologische hiaten

Gebruik dezelfde ingrediënten als voor het basisrecept, maar verander de technologie, je kunt de soep koken, waarvan de smaak aanzienlijk zal verschillen. Vier ideeën voor een snelle opmerking.

1. Moderne apparatuur. Als je de soep in een slowcooker kookt, zal het gerecht bijzonder rijk en aromatisch blijken te zijn. Bak eerst de champignons vijf tot zeven minuten in plantaardige olie in de modus "Bakken", voer dan uien en wortels in en bak nog vijf minuten. Giet aardappelen, giet water, zout, peper, sluit het deksel van het apparaat en kook gedurende 40 minuten in de modus "Koken" of "Stoven".
2. Weigering om te frituren. Wortelen en uien kunnen niet worden gefrituurd, maar samen met aardappelen in rauwe vorm aan de soep worden toegevoegd, dan komt het gerecht er 'gezond' uit.
3. Frituren van champignons. Champignons, niet ontdooien, bak ze met fijngehakte uien, giet water. Voeg een kwartier na het koken aardappelen toe samen met rauwe wortelen, gehakte rasp of in blokjes gesneden.
4. Verandering in dichtheid. Giet na het koken van de soeppuree driekwart van de bouillon, maal de massa met een blender. Breng aan de kook op laag vuur, onder voortdurend roeren. Giet daarna een dunne stroom van 0,5 l room vet, verwarm de soep en meng 50 g roomkaas.

TOP 12 extra ingrediënten

Je kunt het traditionele recept volgen of verder gaan, waardoor het gerecht origineler en pikanter wordt en extra ingrediënten worden toegevoegd. Hier zijn een tiental producten om gastronomische meesterwerken te maken.

1. Spices. Na het koken van champignons in de bouillon, kunt u een paar laurierblaadjes, vier tot vijf erwten piment, fijngehakte selderij of peterseliewortel, prei, komijn, rozemarijn en andere kruiden toevoegen. Naast wortelen en uien kunt u een paar gehakte teentjes knoflook toevoegen aan de groentefrituur.
2. Greens. Voeg na het koken fijngehakte peterselie, dille, ui of koriander, basilicum toe aan de soep. Sluit het deksel, sta erop.
3. Beans. Was 100 g bonen, laat ze een nacht weken, giet af, spoel ze af, kook ze een half uur in zout water, giet de bouillon. Giet met schoon water, kook, zet het vuur lager, dek af, voeg na een kwartier champignons toe en kook soep verder volgens het traditionele recept.
4. Gerst. Spoel een half glas ontbijtgranen grondig uit, giet heet water gedurende een tot twee uur. Giet de vloeistof af, spoel de gerst, giet schoon water, kook na 40 minuten, voeg de champignons toe. Volg het klassieke recept.
5. Fig. Was een derde van het glas en voeg toe aan de soep voordat je aardappelen toevoegt, voeg de groente toe na het koken en houd je aan het basisrecept. In plaats van rijst is boekweit voldoende.
6. Noedels of Vermicelli. Introduceer 60 g na het toevoegen van frituren. Roer daarna de soep zodat de noedels niet aan elkaar plakken.
7. Bevroren Groene Erwten. Voeg toe met ui-wortelmengsel. Je kunt niet ontdooien.
8. Tomatenpuree Roer twee eetlepels in de ui-wortelbak voordat u deze aan de soep toevoegt. Dit ingrediënt is vooral nuttig wanneer het in de samenstelling van bonen of noedels wordt geïntroduceerd.
9. Roomkaas. Het is raadzaam om vloeistof te gebruiken (twee tot drie eetlepels). Het vaste product (50-70 g) wordt kort in de vriezer geplaatst en vervolgens op een grove rasp gehakt of in kleine stukjes gesneden. Doe drie minuten voor het koken in de soep. Kaas kan worden vervangen door 250 ml room 33-35% vet.
10. Milk. Giet melk met een vetgehalte van meer dan 6% vijf minuten voordat de soep klaar is. Het volume van het ingrediënt wordt naar eigen inzicht bepaald, maar de verhouding van melk tot water mag niet meer zijn dan 1: 1.
11. Het ei. Breng het losgeklopte ei vijf minuten voor het koken in de soep, meng het snel. Het ingrediënt wordt meestal toegevoegd met behulp van melk.
12. Vlees of Kip. Voorstanders van goede voeding zijn categorisch tegen het combineren van twee soorten eiwitten in één gerecht: plantaardig en dierlijk.Champignonsoep wordt echter soms gekookt in vleesbouillon of met kip. In dit geval moet u ook het basisrecept volgen, maar in plaats van water, vlees of kippenbouillon gebruiken en, indien gewenst, vlees of gevogelte in stukken gehakt mengen samen met groentefrituren. De soep zal rijk worden, maar het paddestoelaroma zal meer gedempt zijn.

Nog 3 geheimen

Franse koks onthullen de smaak van champignonsoep als volgt: houd het gerecht aan het einde van de bereiding drie minuten op hoog vuur. Hier zijn nog drie geheimen.

1. Smakelijke dichtheid. Roer twee eetlepels bloem of griesmeel bruin in een droge koekenpan in de bouillon, die zal worden gebruikt om de soep te maken. Een dergelijke maatregel geeft de soep een aangename dichtheid.
2. Helder aroma. Samen met ontdooid, stuur twee of drie gedroogde eekhoorntjesbrood naar de pan, eerder geweekt in water of melk.
3. Nawar. Gebruik als smaakmaker een of twee bouillonblokjes.

Serveer het gerecht met verse dikke zure room, knoflookcroutons van tarwebrood of geurig pitabroodje.

Andere soeprecepten