Keukenapparatuur en keukengerei
- kookplaat;
- pan met een deksel voor de bouillon;
- een pan voor het koken van rijstvermicelli;
- lange tang of eetstokjes;
- skimmer;
- mes, snijplank;
- platen voor ingrediënten;
- een vergiet;
- geportioneerde kommen voor het serveren;
- scoop.
De ingrediënten
- Beef Brain Bones - 400 g
- Runderpulp - 200 g
- Water voor de bouillon - 1,5 liter.
- Uien - 2 stks.
- Bieslook - middelgrote bos
- Gemberwortel - 50 g
- Sjalotten - 2 st.
- Zoethoutwortel - 2 plakjes
- Anadye - 3 sterren
- Kaneelstokjes - 2 stks.
- Vissaus - 2 el. l.
- Zout, gemalen peper - naar smaak
- Rijstvermicelli - 250 g
Stap koken
- De basis van de echte Fo Bo is een goed gekookte bouillon. Voor de bouillon worden hersenbeenderen genomen. Ze worden in een pot met koud water geplaatst en in brand gestoken. Als het water kookt, giet je het uit. Spoel de botten, doe het terug in de pan en vul het met vers water. Dompel de runderpulp en de rauwe gepelde ui in de bouillon. Terwijl de bouillon begint te koken, laten we het hebben over specerijen. We spoelen de gemberwortel en snijden zonder schil, diagonaal dunne platen. Bak gember direct op de gasbrander. Om gember om te keren, gebruiken we keukentangen of eetstokjes.
- Bak sjalotten ook bakken op de brander. We zullen hetzelfde doen met drie sterren steranijs, zoethout, twee kaneelstokjes. Was de gebakken kruiden en wortels en doe ze in de bouillon. Verwijder het schuim dat in de pan verschijnt met een sleuflepel en kook het vlees, de botten en kruiden op laag vuur gedurende 1,5 uur. Het resultaat is een rijke gouden bouillon met een ongelooflijk aromatische, kruidige geur. Zout het en voeg 2 el toe. l. vissaus.
- Terwijl de bouillon gaar is, bereid je rijstvermicelli. Plaats het in een pan met water, wacht tot het kookt en kook tot het gaar is.
- De afgewerkte vermicelli moeten in een vergiet worden gegooid, grondig onder stromend water worden afgespoeld en in een vergiet worden uitgelekt.
- We maken de uikop schoon, hakken fijn met halve ringen en giet koud water.
- We snijden de middelste bos groene uien als volgt: snijd de witte delen van de bos af, leg ze voorlopig opzij en hak de groene fijn. Plet de witte delen van de ui met een mes mee.
- Giet het water uit de halve uienringen.
- We halen het afgewerkte rundvlees uit de bouillon en snijden het in zeer dunne plakjes. De bouillon zelf blijft liggen wegkwijnen boven een zeer langzaam vuur. In de tweede traditionele variant wordt Fo Bo in dunne plakjes gesneden, niet gekookt, maar rauw rundvlees. Met een gecombineerde voermethode wordt rauw rundvlees zo dun mogelijk gesneden. Vervolgens worden de gesneden stukken nog een aantal keer gesneden en met een mes van bovenaf doorgedrukt. Het blijkt een soort gehakt rundergehakt.
- Nu beginnen we met serveren. Fo Bo-soep is immers niet alleen belangrijk om correct te koken, maar ook om correct te serveren. Verhit de rijstvermicelli goed, doe deze in de kom. Leg op de bovenste plakjes gekookt rundvlees en daarop - rauw gehakt. Bestrooi alles met groene uien en laad 4-5 witte delen van de ui in de bouillon gedurende 5-10 seconden. Voeg gember (2-3 stks.) Toe, snijd in lange kommen, in de kom, bestrooi met uien in halve ringen.
- We scheppen een hete bouillon met een pollepel, samen met de witte delen van de groene ui en giet het in de kom. Onder invloed van temperatuur verandert het gehakt onmiddellijk van kleur en wordt het gekookt.
- De gecombineerde manier van serveren is populair in Vietnam, maar voor de Europese keuken is de voorkeursoptie alleen bij gekookt vlees. De portie is hetzelfde als in de gecombineerde versie: de vermicelli wordt verwarmd, in een kom geplaatst, bedekt met plakjes gekookt rundvlees bovenop, besprenkeld met uien in halve ringen, verse gember, groene uien. De hele samenstelling wordt gegoten met hete bouillon met gekookte witte delen van groene uien.
Video recept
Bekijk het videorecept om alle fijne kneepjes van het koken en serveren van verschillende soorten Fo Bo goed onder de knie te krijgen. De video toont het hele kookproces, geeft opties voor het serveren met rauw, gekookt vlees en een gecombineerde methode.
Hoewel Fo Bo-soep een gerecht is dat ongebruikelijk is voor de Europese keuken, is het de moeite waard om het te koken. Door verzadiging vervangt de soep zowel de eerste als de tweede. Het ongewone aroma van vlees, kruiden en wortels laat niemand onverschillig. En wat vindt u van exotische gerechten in uw dieet? Schrijf uw mening in de comments.