Keukenapparatuur en keukengerei: een scherp mes, een snijplank, een bakplaat, een bakfolie, een siliconenborstel, een kleine kom, keukenschaar, een pan van 1,5-2 liter, een steelpan, een oven, grote portie borden (4 stuks).
De ingrediënten
| De ingrediënten | nummer |
| kleine steur | 1 st |
| aardappelen | 0,5 kg |
| Olijfolie | 60-80 ml |
| Citroensap | 1-2 el. l. |
| Groene bonen | 150 g |
| Cherry Tomaten | 100 g |
| Ontpitte olijven | 50 g |
| zout | proeven |
| Water (kokend water) | 0,7-1 L |
Stap koken
Bereid de Sterlet voor
Volg deze regels bij het snijden van sterlet:
- Giet kokend water over de vis zodat je het slijm verwijdert dat de vis omhult.
- Snijd al het kraakbeen aan de achterkant af met de beweging van een scherp mes van u af.
- Er zijn ook kraakbeen en gezwellen aan de zijkanten - verwijder ze, zoals gewone schubben, van de staart naar het hoofd.
- Om de ingewanden te verwijderen, opent u de buik over de gehele lengte en haalt u voorzichtig de inhoud eruit zodat de galblaas niet barst, anders wordt het visvlees bitter.
- Een belangrijke stap bij het strippen van een sterlet is het verwijderen van de piepjes (akkoorden) - een dichte witte stof in de vorm van een koord. Een van de opties voor het verwijderen van het piepen is dit: snijd het karkas van de vis vanaf de zijkant van de kop en vanaf de zijkant van de staart, terwijl u de nok snijdt. Wrik het krijsen van de zijkant van het hoofd omhoog en trek het voorzichtig naar buiten zodat het niet scheurt. Als de vis groot is, kunnen de incisies meer dan twee zijn. Je kunt het krijsen eruit halen met een speciale voedselnaald, een pincet, een vork of zelfs een tang.
- Snijd de vinnen met een keukenschaar.
- Verwijder de kieuwen.
- Spoel het karkas goed af onder stromend water van bloedstolsels en droog de vis met een papieren handdoek. De vis is bereid.
Een gerecht koken
- Schil de aardappels, was ze en snijd ze in ringen met een dikte van 2-4 mm.
- Doe de aardappelen in een pan, giet kokend water zodat het volledig bedekt is en kook gedurende 7 minuten. Laat het water na verloop van tijd leeglopen.
- Bedek de bakplaat met folie, die met een siliconenborstel invetten met olijfolie, met behulp van 15-20 ml.
- Leg de aardappelen op een ingevette folie en verdeel het gelijkmatig. Plaats een vooraf bereide sterlet met kop en staart op de aardappelen.
- Giet de vis met citroensap (1-2 eetlepels) geperst uit verse citroen. Zout aardappelen en vis, van binnen en van buiten, gericht op uw smaak. Smeer het oppervlak van de vis met een siliconenborstel in met olijfolie, met 15-20 ml.
- Verwarm de oven voor op 180 graden en stuur een bakplaat met aardappelen en vis erin. Het duurt 30-35 minuten om te bakken, afhankelijk van de mogelijkheden van uw oven. Giet olijfolie (30-40 ml) in een kookpan, voeg sperziebonen (150 gram) toe, voorgekookt tot gekookt, kerstomaatjes (100 gram), in tweeën gesneden en pitloze olijven (50 gram), ook in de lengte in 2 delen gesneden.
- Verwarm de inhoud van de kookpan 1-2 minuten op het fornuis en schud regelmatig. Naar smaak toevoegen.
Manieren om opties te decoreren en te serveren
Leg de schaal als volgt op en serveer: leg op een grote schaal vanaf een rand cirkels van gebakken aardappelen. Leg tegenover de aardappel, maar dichter bij de andere kant, warme groenten uit de pan en leg in het midden een portie sterlet 3-4 cm breed, afgesneden van de hele vis.
Je zou 4 dergelijke porties moeten krijgen.
Video recept
Zie de video voor gedetailleerde stapsgewijze fasen van koken en het vormen van een gerecht op een bord.