Keukenapparatuur en keukengerei
- fornuis,
- een pan voor het bereiden van een bijgerecht,
- grillpan
- snijplank
- het mes.
De ingrediënten
- Biefstuk - 350-400 g
- Asperges - 200 g
- Champignons - 200-250 g
- Uien - 1 st.
- Boter - 30-40 ml
- Plantaardige olie - 20-30 ml
- Zout - 1 el. l.
- Koriander - 1, 5 el. l.
- Gemalen zwarte peper 1-2 theel.
Stap koken
- Om de New York-biefstuk te bereiden, nemen we het geitenvlees dat uit een dun deel van de lenden is gesneden. We hebben 350-400 gram van dergelijk vlees nodig. Het is heel goed als dit vlees een blootstelling van 10-14 dagen heeft.
- Voordat je een biefstuk kookt, bereid je er eerst een bijgerecht voor. Het wordt asperges met champignons. We halen één ui van het kaf, wassen het onder de kraan, snijden het in vieren op een snijplank.
- We zetten de pan op het fornuis, voegen er 30-40 gram boter aan toe. Voeg 20 ml plantaardige olie toe aan de pan om te voorkomen dat boter verbrandt. Verhit de pan tot de boter smelt, zet dan de gesnipperde ui, bak, roer constant, tot transparant. Voorgewassen champignons in de hoeveelheid van 300 - 400 gram worden op het werkoppervlak in vier delen gesneden. Als de ui transparant is, voeg je gehakte champignons toe aan de pan, kook je deze tot de champignons goudbruin worden en smaken ze.
- Op dit moment, wanneer we een bijgerecht bereiden, 15 minuten voordat u begint met het koken van de biefstuk, zout het vlees met ongeveer 1 onvolledige eetlepel zout aan beide kanten, bestrooi met zwarte gemalen peper in een hoeveelheid van ongeveer 1 onvolledige theelepel, geef het product een "rust". Ondertussen zijn de champignons in de pan klaar, dus we hebben haast om 200-250 gram asperges aan de pan toe te voegen. Bonen kunnen niet voor gebruik worden ontdooid. In dit geval is het niet nodig om het te frituren, verwarm het component gewoon zodat het sappig blijft.
- Doe een halve theelepel koriander in de pan, een theelepel zout, een halve theelepel zwarte peper, meng, zet de pan opzij. We plaatsen een grillpan op het fornuis, wachten tot deze is verwarmd tot de gewenste temperatuur, omdat de biefstuk op maximale hitte wordt gekookt. Vet de biefstuk aan beide kanten in terwijl de pan opwarmt.
- We smeren het vlees op een grillpan, bak eerst aan een kant 3-4 minuten, draai dan aan de andere kant en bak ook 3-4
- We geven de biefstuk "rust" 3-4 minuten na het frituren, dek deze niet af om een gemiddelde frituurgraad te krijgen.
Handige tips
- De ideale dikte van de New York steak is 2,5 - 3 cm, waardoor het vlees op hoog vuur kan koken zonder te veel te drogen.
- Voor de bereiding van zo'n biefstuk wordt alleen vlees van stierenkalveren met vetmesten gebruikt, waarin vette insluitsels voorkomen.
- Controleer de verwarmingsgraad voordat u de biefstuk op een grillpan legt. Het zou maximaal moeten zijn.Strooi wat water op de pan: als de druppels dansen, in plaats van onmiddellijk te verdampen, is de hitte consistent.
Video recept
Als je New York-steak in je keuken wilt koken, bekijk dan deze video. U zult grondig alle technologie zien voor het bereiden en braden van een biefstuk, het advies van een ervaren chef-kok krijgen over het koken en serveren van gerechten.
Geachte lezers, als u New York-biefstuk in uw keuken probeert te bereiden, rekening houdend met alle subtiliteiten van het recept, zich aan de juiste technologie voor het bereiden van ingrediënten, deskundig advies, zult u dit succesvol doen. Begrijp dat het eenvoudig en erg lekker is. Vertel ons over uw succes in de reacties. Deel uw recepten voor het koken van steaks, vertel ons of uw dierbaren het product lekker vonden.