Keukenapparatuur en keukengerei
- een pan met een deksel van 7 liter (of meer);
- staafmixer;
- een mes;
- keukenweegschaal;
- culinaire spatel of lepel met een lange steel;
- snijplank;
- maatbeker;
- vijzel met stamper of koffiemolen;
- 10-11 blikken van een halve liter met deksels;
- afdichtingssleutel.
De ingrediënten
- Tomaten - 6.1-6.2 kg
- Middelgrote appels - 12 st.
- Suiker - 18 el. l.
- Zout - 5 el. l.
- Tafelazijn 9% - 240 ml
- Knoflook - 12 teentjes
- Zwarte peper erwten - 26-30 stks.
- Piment erwten - 12 stks.
- Anjer - 12 knoppen
- Gemalen nootmuskaat - 1 theelepel.
- Kardemom, gemalen - 0,5 theelepel.
- Laurierblad - 6 stks.
- Chili, klein - 1-2 peulen
Stap koken
- Was 6.1-6.2 kg rijpe vlezige tomaten goed. Snijd de bevestigingspunten van de fruitboom uit, snijd ze in middelgrote stukken en doe de gehakte groenten in een diepe kom.
- Was 12 middelgrote appels. Het is beter om sappige variëteiten appels met dichte pulp te nemen. Snijd de appels in middelgrote stukken, nadat je de staarten hebt uitgesneden en de zaaddozen hebt verwijderd. Appels of tomaten schillen is niet nodig.
- Doe gehakte tomaten en appels in een pot met een inhoud van minimaal 7 liter. Het is beter om een gietijzeren pan of een pan met een dikke bodem te nemen (bij voorkeur met een antiaanbaklaag). Kook het mengsel 1,5 uur op laag vuur. Roer het mengsel regelmatig, terwijl de pan losjes afgedekt kan worden.
- Maal in een porseleinen vijzel met een stamper of met een koffiemolen 26-30 erwten zwarte peper, 12 erwten piment, 12 toppen kruidnagel.
- Was en hak 2 kleine peulen hete chili peper fijn. Als je niet van hete saus houdt, hoef je geen chilipepers toe te voegen.
- Schil en hak 12 teentjes knoflook fijn. Indien gewenst kan knoflook door een pers worden gehaald of geraspt.
- Voeg 18 eetlepels kristalsuiker en 5 eetlepels zout toe aan de pan. Neem voor het koken steenzout (in geen geval gejodeerd).
- Giet de gehakte knoflook in de pan.
- Voeg aan de massa kruiden, van een vijzel (of koffiemolen), 1 theelepel gemalen nootmuskaat en 0,5 theelepel gemalen kardemom, 6 stukjes laurier toe. Meng de inhoud van de pan goed met een kookspatel of een lepel met een lange steel. Stoof de massa nog 20-30 minuten. Probeer de saus op zout en peper, voeg het gewenste ingrediënt toe als je het mist.
- Verwijder het laurierblad (6 stuks) met behulp van een culinaire spatel en gooi het weg.
- Maal met een dompelmixer de inhoud van de pan in aardappelpuree zonder deze van het vuur te halen.
- Voeg 240 ml 9% tafelazijn toe aan de saus, meng grondig met een blender tot de samenstelling volledig uniform is. Kook de saus nog 15 minuten onder een los bedekt deksel. Probeer tijdens het koken het gerecht te proeven, pas het indien nodig zelf aan.
- Giet de kant-en-klare saus in kokende voorgesteriliseerde halve liter potten (10-11 stuks), oprollen met steriele deksels. Draai de blikken ondersteboven, laat de saus afkoelen.
Krasnodarsaus is in perfecte harmonie met vleesgerechten: karbonades, gehaktballetjes, barbecue, vlees op houtskool. Het gaat goed met vis en gerechten ervan, met pasta, groenten. De saus kan worden gebruikt bij het maken van pizza.
Video recept
In de videozelfstudie hieronder ziet u het hele proces van het koken van Krasnodar-saus in dynamiek. Een gedetailleerd culinair verhaal en nuttige tips helpen u bij het bereiden van deze smaakmaker.
Gebruik het recept met een foto en duidelijke uitleg voor het koken, bereid je voor op de toekomst een heerlijke zelfgemaakte tomatensaus. Welke tomatenspins maak je voor het koude seizoen?