10 recepten van Georgische tkemalisaus: culinaire experimenten en vuurwerk van smaken

Georgische tkemalisaus koken is een andere taak. Het is niet zozeer de technologie als wel de selectie van ingrediënten. De zure pruimenvariëteit met dezelfde naam wordt voornamelijk in Georgië en in sommige delen van Bulgarije gedistribueerd. Een ander belangrijk onderdeel van de saus is ombalo specerij of marsh mint, die zeer moeilijk buiten de Kaukasus te krijgen is. Maar voor vindingrijke huisvrouwen is het vervangen van componenten zonder smaak te verliezen geen probleem.

Tkemali Recept: 10 opties

Zowel koks als huisvrouwen beschouwen het als hun plicht om het sausrecept zelf aan te passen. Uit honderden gerechtopties, kunt u de tien meest succesvolle kiezen.

Van kersenpruim tot vlees

Kenmerken. De optimale vervanging voor Tkemali zure pruim is kersenpruim. Qua textuur en zuurgehalte lijken deze vruchten erg op elkaar, en daarom zal alleen een professionele chef of inheemse blanke de vervanging opmerken. Het recept voor zelfgemaakte tkemalisaus met gele kersenpruim zal liefhebbers van pittige vleesgerechten aanspreken.

Je hebt nodig:

• 1 kg gele kersenpruim;
• een derde van een glas water;
• kop knoflook;
• een bosje gedroogde dille;
• twee theelepels koriander;
• zoveel gedroogde munt;
• zout en rode peper naar eigen inzicht.

voorbereiding

1. Ontpit fruit, giet de aangegeven hoeveelheid water en verwarm gedurende een half uur.
2. Stam. Giet de vloeistof niet uit, het is nog steeds nuttig in het kookproces.
3. Haal de vruchten door een zeef om een ​​smoothie te maken.
4. Verhit aardappelpuree en voeg geleidelijk de eerder gedraineerde vloeistof toe.
5. Wanneer het mengsel dik wordt, zoals zure room, voeg kruiden en zout toe.
6. De saus moet nog vijf minuten worden gekookt tot het gaar is.

Met pepers voor de winter

Kenmerken. De zomer is de tijd om zelfgemaakte bereidingen te maken, waarvan de geur de hele winter kan worden genoten. Het zelfgemaakte recept voor tkemalisaus kan enigszins worden omgezet door er sappige peper aan toe te voegen. De laatste component vergroot de reikwijdte van de saus aanzienlijk. Het supplement is niet alleen geschikt voor vlees, maar ook voor plantaardige bijgerechten. Volgens een vergelijkbaar recept kun je een doornsaus maken in plaats van pruimen.

Je hebt nodig:

• 1 kg paling;
• vijf paprika's;
• hete peper;
• twee koppen knoflook;
• twee eetlepels suiker;
• zout, peper naar eigen inzicht.

voorbereiding

• Haal de zaden uit de hoek, schil de paprika's uit de zaden.
• Snijd pruimen, paprika, knoflook in een vleesmolen. Doe suiker en kruiden in het mengsel.
• Verhit de staaf tot hij kookt, en dan nog een kwartier.
• Verdeel het eindproduct over de banken.

In het Russisch met noten

Kenmerken. Tijdens de aanpassing aan Russische culinaire tradities werd het klassieke pruimtkemali-recept enigszins aangepast. De walnoot gaf het gerecht verzadiging en zachtheid. Tegelijkertijd was het mogelijk om de Georgische identiteit te behouden.

Je hebt nodig:

• 2 kg pruim;
• twee eetlepels suiker;
• een eetlepel zout;
• een half glas walnootpitten;
• een derde van hete peper;
• 30 g dille;
• zoveel koriander;
• twee teentjes knoflook.

voorbereiding

1. Maal de fijngehakte pruim in een vleesmolen.
2. Kook de aardappelpuree ongeveer tien minuten. Het is raadzaam om de saus constant te mengen met een houten spatel.
3. Maal noten, kruiden, paprika, knoflook. Stuur het mengsel naar kokende pruimenpuree.
4. Kook nog tien minuten.

In een slowcooker

Kenmerken. Een crock-pot voor de meeste huisvrouwen is de belangrijkste keukenassistent geworden. Voor het koken in dit wonderapparaat wordt een eenvoudig recept voor tkemali met tomatenpuree aangepast. De voordelen van deze optie zijn minimale tijdskosten en een eenvoudige set producten.

Je hebt nodig:

• 1 kg pruimen (u kunt ook een gerecht van rode of gele kersenpruimen bereiden);
• een half glas water;
• kop knoflook;
• een theelepel zout;
• een eetlepel suiker;
• een paar eetlepels tomatenpuree;
• chili peper;
• hop-suneli naar eigen goeddunken.

voorbereiding

1. Giet de vruchten met water en warm ze een half uur op in de modus "blussen".
2. Maal de pruimen door een zeef.
3. Giet de aardappelpuree opnieuw in de kom en kook deze drie minuten in de modus "Stomen".
4. Geperst knoflook, peper, tomaat, zout, suiker en kruiden toevoegen aan de saus.
5. Verwarm het gerecht opnieuw gedurende drie minuten in de stoommodus.

Zoete tomaat

Kenmerken. Liefhebbers van ketchup wordt geadviseerd om tkemali-pruimensaus te bereiden met de toevoeging van geurige verse tomaten. Het is een perfecte aanvulling op niet alleen vleesgerechten, maar ook plantaardige stoofschotels, pasta en pizza.

Je hebt nodig:

• 0,5 kg witte pruim;
• 1 kg tomaten;
• een paar chilipepers;
• kop knoflook;
• een theelepel zout;
• een eetlepel koriander;
• een glas water.

voorbereiding

1. Laat de tomaten een half uur in water onder het deksel sudderen, nadat je het fruit in verschillende delen hebt verdeeld.
2. Veeg door een zeef.
3. Verwijder de zaden van de witte pruim. Stuur het samen met knoflook en peper naar een vleesmolen. Zout en kruid de puree.
4. Meng de ingrediënten en kook gedurende 15-20 minuten.

Kruisbes groen

Kenmerken. Ondanks het feit dat het gebruikelijk is om tkemali van pruimen te koken, hebben de huisvrouwen zich aangepast om zure vruchten en bessen te gebruiken. Bijvoorbeeld kruisbessen. Het is belangrijk dat de bessen nog groen zijn. Van rijpe kruisbessensaus zal niet werken.

Je hebt nodig:

• 1 kg kruisbessen;
• een bos koriander;
• zoveel peterselie;
• zoveel dille;
• een eetlepel citroenmelisse;
• zoveel koriander;
• een derde van hete peper;
• kop knoflook;
• zout en suiker naar eigen inzicht.

voorbereiding

1. Dood de bessen met een blender.
2. Voeg peper, kruiden en knoflook toe en sla opnieuw.
3. Kook het mengsel en voeg dan zout, suiker, kruiden toe.
4. Bedek de saus en laat tien minuten sudderen.

Bes Ruby

Kenmerken. Een andere zoetzure bes die pruimen kan vervangen zijn krenten. De optie is het meest geschikt voor vleesgerechten. De saus kan worden gemaakt van zwarte bessen of van een mengsel van verschillende bessen. Op dezelfde manier maken we tkemali van druiven.

Je hebt nodig:

• 0,5 l bessensap;
• kop knoflook;
• twee eetlepels suiker;
• zout en zwarte peper naar eigen inzicht.

voorbereiding

1. Kook bessensap.
2. Voeg zout suiker en kruiden toe.
3. Schakel na vijf minuten de brander uit en dek de container af met een deksel.
4. Laat de saus enkele uren brouwen.

Snoei de winter

Kenmerken. Als je geen tijd hebt om tkemali in de zomer te bereiden, wanhoop dan niet, want er is een alternatief voor verse pruimen. Niet minder verzadigd en helder is de saus van gedroogde pruimen. Gebruik gewoon geen gerookt fruit.

Je hebt nodig:

• 0,5 kg ontpitte pruimen;
• 0,5 l water;
• drie teentjes knoflook;
• een theelepel zout;
• hetzelfde aantal hop sunnil.

voorbereiding

1. Giet de pruimen met water en kook. Kook nog vijf minuten.
2. Tap tweederde van het water af. Dood de resterende vloeistof met een blender.
3. Voeg zout en kruiden toe en kook de saus vervolgens tien minuten.

Pittige kornoelje

Kenmerken. In de Kaukasische culinaire tradities is kornoelje zeer positief. Vanwege het kruidige aroma en de zure smaak, is het in perfecte harmonie met vlees. Kornoelje is bovendien een helende vrucht. Dit is een goede reden om er een saus van te maken.

Je hebt nodig:

• 0,5 kg kornoelje;
• twee glazen water;
• een bos groen (of mengsel);
• twee hete pepers;
• een theelepel sunli hop;
• vijf teentjes knoflook;
• zout, suiker en wijnazijn naar eigen goeddunken.

voorbereiding

1. Kook kornoelje tot het zacht is.
2. Giet af, verwijder zaden van het fruit.
3. Hak de kornoelje fijn met een mes of dood met een blender.
4. Hak greens, knoflook en peper fijn.
5. Combineer de cornel en kruiden, verdun de massa met het resterende water na het koken van de bessen, zodat de consistentie lijkt op de dichtheid van zure room.
6. Kook het mengsel gedurende tien minuten.

Amber van appels

Kenmerken. Appel tkemali heeft weinig gemeen met traditionele Georgische saus. Toch is het behoorlijk populair. Appels zijn immers alomtegenwoordig, in tegenstelling tot kersenpruimen en speciale zure pruimen. Abrikozensaus wordt op dezelfde manier bereid.

Je hebt nodig:

• 2 kg Antonovka;
• vier teentjes knoflook;
• een bos greens (mix);
• 2 kg paprika;
• een glas water;
• zout en suiker naar eigen inzicht.

voorbereiding

1. Kook de geschilde appels aan de kook. Maak aardappelpuree.
2. Knoflook, kruiden en peper zonder zaden, schuif in een vleesmolen.
3. Kook aardappelpuree, combineer met andere producten en kook gedurende tien minuten.
4. Voeg suiker en zout toe.

6 regels voor een heerlijke saus

Het Georgische gerecht is beladen met veel trucs en subtiliteiten. Op basis van de feedback van koks en gastvrouwen kunnen zes basisregels worden onderscheiden.

1. Juiste pruimen. Plaats eventueel onrijp fruit in de schaal. Het zijn groene pruimen die voor extra pit en frisheid zorgen.
2. Optimale gerechten. Kies voor het koken van tkemali een geëmailleerde pan. Roer de saus beter met een houten spatel.
3. Haast je niet om kruiden toe te voegen. Als in het recept verse greens worden verstrekt, moet u het in de saus introduceren wanneer het een beetje afkoelt. Hierdoor blijven de smaak en vitamines behouden.
4. Maal de knoflook goed. Zorg ervoor dat dit kruid alleen in de vorm van aardappelpuree in de saus komt. Grote fragmenten bederven alleen de textuur van het gerecht.
5. Vervaldatum. Vers gemaakte saus wordt een week in de koelkast bewaard. Dit geldt ook voor open blikken. Daarna begint hij te kneden.
6. Wees niet bang om te experimenteren. Als je niet de taak hebt gesteld om een ​​klassieke saus te reproduceren, voel je dan vrij om sommige schoon te maken en andere, nieuwe componenten te introduceren, om je recept een eigen karakter te geven.

Voor sommigen is tkemalisaus een toevoeging aan een feestelijk gerecht en zelfs iets als een delicatesse. En in Georgië is het een bekend product dat bijna elke dag wordt geserveerd. En het is niet alleen de originele zure smaak. Georgiërs geloven dat blanke honderdjarigen een goede gezondheid te danken hebben aan pruimensaus. Dit is nog een goede reden om het recept te leren.

Andere recepten uit de hele wereld