In de moderne keuken zijn er duizenden opties voor tartaarsaus, omdat elke chef een unieke smaak aan het recept wil toevoegen. De beroemde Auguste Escoffier creëerde bijvoorbeeld een echt Frans geavanceerd recept, waarbij uienpuree werd gebruikt. Maar Michel Roux weigerde een uniforme textuur en gaf er de voorkeur aan om hele knapperige stukjes ui toe te voegen. Misschien is dit de belangrijkste charme.
Recepten. Samenstelling van tartaarsaus
Wijnsteen saus is ideaal voor vis, zeevruchten, vlees en zelfs groenten. Een delicate basis geeft het gerecht de nodige sappigheid en augurken en greens - een speciale scherpte en pikantheid.
klassiek
kenmerken. Het klassieke tartaarsausrecept is een goede basis voor culinaire experimenten. Door er verschillende componenten aan toe te voegen, kunt u nieuwe onverwachte smaken bereiken. De saus voegt pit toe aan zachte visfilets of geeft frisse tonen aan aromatische vleesgerechten.
Je hebt nodig:
- twee gekookte eieren;
- twee rauwe dooiers;
- een derde van een glas olijfolie;
- zoveel zure room;
- een paar grote veren groene uien;
- middelgrote ingelegde komkommer;
- 50 g ingemaakte champignons;
- een eetlepel mosterd;
- een beetje citroensap (kan worden vervangen door azijn);
- zout en suiker naar eigen inzicht.
voorbereiding
- Pureer gekookte en rauwe dooiers met mosterd tot een gladde massa.
- Klop de massa intensief op met een garde en giet er langzaam olie in. Blijf met een garde werken totdat de massa uniform en dicht wordt, zoals mayonaise.
- Hak de eiwitten, uien, komkommers en champignons fijn.
- Meng de geplette componenten met zure room. Voeg zout, suiker, citroensap toe.
- Combineer de zure room en het eimengsel en meng tot een glad mengsel.
Met mayonaise
kenmerken. Als de gasten al voor de deur staan en je hebt geen tijd om thuis de tafel te dekken, in plaats van het klassieke tartaar, kun je binnen enkele minuten tartaarsaus met mayonaise bereiden. Je hoeft niets te malen en te slaan, want in feite mayonaise - dit is de basis van ei-olie. Het voordeel van deze optie zit niet alleen in vereenvoudigde technologie, maar ook in smaak. Het resultaat is een scherpere en intensere smaak dan in het geval van een recept voor tartaarsaus met zure room.
Je hebt nodig:
- een glas magere of magere mayonaise;
- grote ingelegde komkommer;
- een paar eetlepels kappertjes (kan worden vervangen door olijven);
- vijf teentjes knoflook;
- een eetlepel gehakte dille;
- een eetlepel mosterd.
voorbereiding
- Hak de komkommers en kruiden, pers de knoflook of rasp op een fijne rasp.
- Kappertjes kunnen intact worden gelaten. Als je olijven gebruikt, snij ze dan over.
- Roer mayonaise met mosterd tot een gladde massa.
- Het blijft alleen om alle componenten aan te sluiten.
kaasachtig
kenmerken. Zelfgemaakte tartaarsaus wordt dik en rijk als je er roomkaas aan toevoegt. Een dergelijke traktatie past goed bij kip- of visfilet. Kaastartaar kan worden gebruikt voor broodjes.
Je hebt nodig:
- een glas mayonaise;
- 100 g bewerkte kaas;
- drie ingelegde komkommers;
- twee teentjes knoflook;
- een half glas citroensap.
voorbereiding
- Voeg citroensap, geperste knoflook toe aan mayonaise en meng goed.
- Hak de komkommers fijn.
- Combineer alle ingrediënten en laat de saus brouwen.
diëtetisch
kenmerken. Dieetrecept voor tartaarsaus omvat het gebruik van lichte natuurlijke yoghurt. Het past in het concept van goede voeding. Een frisse en kruidige noot van munt met aromatische verse komkommer vult zelfs de meest verse dieetvoeding met heldere smaken.
Je hebt nodig:
- grote verse komkommer;
- teentje knoflook;
- een glas yoghurt zonder toevoegingen;
- een eetlepel mayonaise;
- een theelepel citroensap;
- gedroogde munt en zout naar smaak.
voorbereiding
- Klop de garde met yoghurt met mayonaise, citroensap, zout en munt.
- Knijp de knoflook in het yoghurtmengsel.
- Hak de komkommer fijn en voeg toe aan de saus.
8 geheimen van koks
Saus is een delicate en delicate stof die een gerecht kan laten schitteren met nieuwe kleuren en een feestelijke maaltijd maakt van gewoon eten. Maar om een succesvol tartaar te maken, is het niet alleen belangrijk een combinatie van smaken, maar ook kennis van enkele culinaire subtiliteiten. Er zijn acht tips van koks:
- Houd rekening met bewaartermijnen. In een plastic of keramische schaal kan de saus maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. Als u de houdbaarheid van het product wilt verlengen tot vijf dagen, giet het in een gesteriliseerde glazen pot met een strak deksel.
- Snijd niet te fijn. Een van de belangrijkste kenmerken van wijnsteen is dat, tegen een achtergrond van een zachte vloeibare basis, fragmenten van groenten, kruiden en andere additieven goed worden gevoeld.
- weken pauze. Idealiter zou de saus voor het opdienen ongeveer een half uur op de onderste plank van de koelkast moeten worden toegediend, zodat alle ingrediënten verzadigd zijn met elkaars smaak. Afgaande op de beoordelingen van de gastvrouwen wordt de beste smaak op een dag onthuld.
- Ui - voor het opdienen. Groene uien, in de saus, geven het snel hun specifieke aroma en blijven zelf smakeloos. Daarom wordt deze component het beste net voor het opdienen in het tandsteen geïntroduceerd.
- Individuele verhoudingen. De verhouding van componenten in het recept wordt aanbevolen. Je kunt het vloeibare deel van de saus naar eigen inzicht combineren met vaste additieven.
- Let op de kwaliteit van de eieren. Voordat je tartaarsaus thuis bereidt, gooi je het kippenei in een glas water. Als het vers is, valt het op de bodem. Als de eieren de test niet doorstaan, gebruik ze dan alleen in gekookte vorm.
- Haast je niet naar zout. Dit kan alleen worden gedaan nadat de saus minimaal een half uur is toegediend. Gedurende deze tijd geven komkommers, kappertjes en olijven een deel van de zoutbasis. Na het proberen, zult u begrijpen of u het gerecht extra moet kruiden.
- Smaakvol met knoflook. Voeg dit component alleen toe aan de saus die u met vlees- en visgerechten wilt serveren. Voor groenten is dit kruid te scherp.
Ondanks het feit dat het eerste stapsgewijze recept voor tartaarsaus wordt gegeven in de Franse culinaire literatuur, heeft dit gerecht verre van Franse wortels.Het doel van de campagnes van Louis IX was niet alleen de verovering van territoria, maar ook het lenen van tradities, waaronder culinaire. Het idee van koude melksaus met kruiden en augurken werd geleend van de Tataren. Het gerecht werd zorgvuldig verwerkt en kreeg een unieke Franse charme. Desondanks verraadt specifieke scherpheid en pikantheid het stoere karakter dat inherent is aan het Tataarse volk.