Hoe Tabasco-saus te maken: de legendarische dressing voor degenen die een beetje scherper willen

Vindingrijke koks weten het: om indruk te maken op gasten, hoef je niet een dag aan het fornuis te staan ​​en een meesterwerk te maken van dure producten. Soms is het voldoende om saus toe te voegen aan een bekend gerecht om het pittig en uniek te maken. De beroemde Tabasco kan zo'n smaakmaker worden.

Via de pagina's van de geschiedenis: waartoe culinaire experimenten leiden

De geschiedenis van Amerikaanse kruiden gaat terug tot Louisiana op Avery Island. Tabascosaus is het resultaat van culinair onderzoek door de eigenaar van het eiland, Edmund Macalenni, die de nu beroemde kruiden bereidde van cayennepeper, de hoogste kwaliteit witte azijn en zout uit eilandmijnen.

In 1886 werd het eerste blik met het label "Sauce made by Mr. McAlenni" uitgebracht. Het is bekend dat het product vervolgens werd verpakt in containers met een dispenser: Keulen werd op dergelijke flessen gebotteld. Hete saus werd meteen een succes, de maker patenteerde het product, noemde het Tabasco, en richtte vervolgens het bedrijf McIlhenny op, dat tot op de dag van vandaag bezig is met de productie van kruiden, populair over de hele wereld.

Originele kooktechnologie

Het recept voor pittige Tabasco-saus is uitgevonden door Edmund en blijft vele jaren ongewijzigd; het is gemakkelijk om het met je eigen handen te maken. Maar het herhalen is moeilijk. De meeste koks zullen niet in staat zijn om de ingrediënten te halen waaruit het is bereid, en het proces is zeer tijdrovend.

ingrediënten:

• Tabasco-pepers op Avery Island
• zout gedolven daar;
• witte azijn van hoge kwaliteit.

Productieproces

1. Peperzaden worden in januari in kassen gezaaid en sinds april worden jonge planten in de velden geplant.
2. Tegen augustus rijpen de vruchten van de plant. Ze worden zeker handmatig verzameld, gewapend met een speciale kleurindicator - peper moet een bepaalde mate van rijpheid hebben.
3. De vruchten worden samen met de zaden gemalen en gemalen met koosjer zout.
4. De massa voor drie jaar wordt verzonden naar vaten gemaakt van witte eik.
5. Het mengsel is bevrijd van de schil en zaden, gecombineerd met azijn: het mengproces duurt nog een maand.

Dit is de originele technologie van het koken van klassieke Tabasco, die zijn unieke smaak biedt. McIlhenny, bezorgd over zijn reputatie, houdt zich nog steeds aan dit recept door sauzen van het merk TABASCO te leveren aan meer dan 160 landen.

Assortiment TABASCO-kruiden

Na verloop van tijd breidde McIlhenny, tevreden klanten tevreden, het assortiment sauzen uit dat onder de merknaam TABASCO werd geproduceerd. Dus, tot het 125-jarig jubileum van het bedrijf was er een recept voor groene Tabasco-saus - "Jalapeno". Het bevat helemaal geen Tabasco-peper: het product is gemaakt van de vruchten van groene jalapeno-pepers. Naast klassieke en groene sauzen omvat de TABASCO-lijn nog vijf soorten:

• "Habanera";
• "Knoflook";
• "Chipotle";
• "Sweet-acute";
• "Buffalo".

Tabasco zelfgemaakte saus recept: 3 variëteiten

Het herhalen van het klassieke recept voor Tabasco-saus is problematisch zoals op de foto, maar vindingrijke huisvrouwen hebben geleerd hoe ze dressings moeten bereiden die op smaak lijken. Cayennepeper is vereist voor het koken, maar als u het niet kunt vinden, is een andere hete rode voldoende.

Geen franje

Kenmerken. Om de eenvoudigste zelfgemaakte Tabascosaus te bereiden, hebt u slechts drie ingrediënten nodig, water niet meegerekend. Bewaar het eindproduct in de koelkast.

Wat is vereist:

• appel-yosht-azijn - 80 ml;
• verse hete rode peper - 40 vruchten;
• zeezout - een eetlepel (zoveel mogelijk);
• water - op het oog.

Hoe te koken

1. Spoel de paprika's grondig, hak de vruchten fijn zonder de zaden te schillen.
2. Maal gehakte plakjes met een stamper, gemengd met een eetlepel zeezout.
3. Breng het mengsel over in een glazen pot.
4. Giet in warm water zodat de vloeistof de massa enigszins bedekt.
5. Sluit de container met een deksel, bewaar gedurende enkele weken op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
6. Zet de saus negen maanden op een koele plaats.
7. Rasp de massa door een zeef om zaden te verwijderen en te schillen.
8. Giet de azijn erbij, sluit de container met een deksel en schud goed om de ingrediënten te mengen.

Als ik niet wil wachten

Kenmerken. Infusie kan worden vervangen door koken: in dit geval duurt de bereiding van de saus niet meer dan een half uur.

Wat is vereist:

• verse hete chilipepers - 300 g;
• droge peperpepperoni - 30 g;
• grof zout - drie eetlepels;
• witte wijnazijn - 200 ml.

Hoe te koken

1. Hak de chilipepers samen met de zaden, scheid de steeltjes.
2. Meng met zout, peper en peperazijn, klop met een blender.
3. Doe de massa in een hittebestendige container, kook.
4. Verwijder van het vuur, koel.
5. Maal de saus met een zeef.
6. Giet de gespannen samenstelling af in een glazen fles voor opslag.

schurftig

Kenmerken. Voor de verandering kun je knoflooktabasco maken: de smaak van de saus is pittig, maar niet zo pittig.

Wat is vereist:

• chili peper - 6 gedroogde vruchten;
• ui - een ding;
• knoflook - twee kruidnagel;
• tomaat - vier vruchten;
• peterselie greens;
• rietsuiker, steenzout en peper - naar smaak;
• olijfolie - twee eetlepels;
• wijnazijn - een eetlepel.

Hoe te koken

1. Peper vrij van zaden, fijn hakken en koken in kokend water. Dring een half uur aan.
2. Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in blokjes.
3. Hak ui en knoflook.
4. Maal alle groenten met peper door een vleesmolen of een blender.
5. Voeg groentepuree en gehakte peterselie toe aan de olie die in de pan wordt verwarmd. Blijf op laag vuur tot het dik is.
6. Introduceer zout en suiker, peper, azijn. Roer.
7. Sta twee tot drie dagen in de koelkast.

Hoe en met wat dienen

Eet Tabascosaus met bijna elk gerecht. Kruiden worden toegevoegd aan soepen, salades, kip-, vlees- en visgerechten, zelfs cocktails. De gebruikelijke smaak zal op een volledig nieuwe manier worden gevoeld met een pittige, pittige saus. Als de gastvrouw weet hoe je Tabasco-saus moet maken, zullen de gerechten die ze aan tafel serveert nooit vers zijn. Er zijn veel recepten met Tabasco-saus als een vereist ingrediënt.
Maar het is belangrijk om het niet te overdrijven met een brandende smaakmaker: een of twee druppels is voldoende om het gerecht een "kruid" te geven.

Bloody Mary-cocktail

Kenmerken. Volgens de meeste landgenoten is "Bloody Mary" wodka gemengd met tomatensap. Het klassieke drankrecept bevat echter Tabasco-saus als een van de hoofdingrediënten.

Wat is vereist:

• tomatensap - 60 ml;
• wodka - 45 ml;
• vers citroensap - 10 ml;
• Worcester-saus - twee druppels;
• Tabascosaus - één druppel;
• zout en peper - naar smaak;
• gemalen ijs.

Hoe te koken

1. Meng alle ingrediënten met een blender of shaker.
2. Giet in een groot glas.
3. Voeg gemalen ijs toe.

Mexicaanse Gehaktballetjes

Kenmerken. Het maken van sappige en aromatische gehaktballetjes is heel eenvoudig. Het belangrijkste is om te voorkomen dat het groentemengsel verbrandt tijdens het frituren, het morsen van gehaktballen.

Wat is vereist:

• gehakt - 0,6 kg;
• gekookte bulgur - 150 g;
• ui - twee hoofden;
• paprika - een;
• tomaten - 400 g;
• knoflook - vier tot vijf kruidnagel;
• ingeblikte maïs - een blik;
• bonen in blik (wit) - een blik;
• een kippenei is er één;
• plantaardige olie - twee eetlepels;
• boter - 30 g;
• tomatenpuree - twee eetlepels;
• kristalsuiker - twee theelepels;
• zout, peper, kruiden voor gehakt, Tabascosaus - naar smaak.

Hoe te koken

1. Combineer gehakt, bulgur, geraspte ui, ei, kruiden voor gehakt, zout en peper. Laat de massa 10 minuten staan.
2. Verwarm de pan voor in boter. Bak de gesnipperde ui en knoflook goudbruin.
3. Doe de paprika in repen, in blokjes gesneden tomaten, tomatenpuree in de pan. Fruit de groenten nog vier tot vijf minuten, tot ze dik worden.
4. Rol gehaktballetjes met een diameter van 4 cm van eerder bereid vlees, bak ze gaar en smeer de pan met plantaardige olie.
5. Voeg bonen, maïs, tabasco, peper en zout toe aan het groentemengsel.
6. Leg er kant-en-klare gehaktballetjes op, laat nog vijf tot acht minuten sudderen.
7. Versier de afgewerkte schaal met gehakte kruiden.

Om Tabasco-saus thuis in een vereenvoudigde vorm te maken, is eenvoudig, speciale culinaire talenten zijn niet vereist. Misschien is het deze smaakmaker die het geheime ingrediënt wordt dat bekende gerechten een unieke smaak zal geven.

Andere recepten uit de hele wereld