Satsebelisaus: klassiek recept en fruit- en groentevariaties

Vertaald uit het Georgisch "Satsebeli" - gewoon "saus", en de naam wordt uitgesproken met nadruk op de eerste lettergreep. Vaker wordt het gemaakt van noten, bessen, rijp fruit. Recepten met tomatenpuree of verse vlezige tomaten, bouillon, knoflook zijn echter niet minder populair.

Nuttige eigenschappen en calorievullingen

Het gebruik van de saus is te danken aan de samenstelling van groenten en fruit, aangevuld met kruiden en specerijen. Noten, druif of granaatappelsap verrijken het gerecht met ijzer, magnesium, calcium, fosfor, vitamine A, B. Uien met knoflook hebben sterke bacteriedodende eigenschappen, koriander verzadigd met vitamine C en caroteen. Tomaten bevatten het enzym lycopeen, dat kankercellen bestrijdt en de immuniteit verhoogt.

Er zijn andere nuttige eigenschappen van pittige additieven:

• normalisatie van het metabolisme;
• verhoogde prestaties;
• preventie van vitaminegebrek;
• versterking van de wanden van slagaders en bloedvaten;
• verbeterde bloedcirculatie;
• normalisatie van bloedsuiker;
• verhoogd libido.

Koken functies

De saus kan zuur, kruidig ​​(zelfs brandend) of zoet zijn, afhankelijk van de samenstelling. De fruitoptie bevat vaak druiven, rijp granaatappelsap, bramen, appels of pruimen. Groente - tomaten, hete en niet-scherpsmakende pepers, teentjes knoflook, pittige groenten. Specerijen en kruiden worden noodzakelijk toegevoegd.

• het geven van smaak. Knoflook, saffraan, koriander, koriander, dragon, hop-suneli, pepermunt, peterselie voegen "zapashistosti" toe aan de dressing.
• Feed temperatuur. Ze gebruiken kruiden in koude of warme vorm, maar niet heet.
• Oogsten voor toekomstig gebruik. Voor de winteropslag wordt de massa gekookt, op gesteriliseerde potten gelegd, en giet hiervoor een beetje azijn, draai.
• Product voorbereiding. Paprika's zijn vrij van zaden, witte partities, pruimen, kersenpruim - van de zaden. Schil de tomaten na het broeien. De greens worden gewassen en gedroogd, de uien en knoflook worden geschild.

Satsebelisaus: basisrecept

kenmerken. Het gemakkelijkste recept voor tsibibeli-saus dat iedereen lekker zal vinden. Zelfs een onervaren huisvrouw zal in staat zijn om traditionele satsebel van tomaten en paprika te koken - er zijn geen problemen in het recept. De smaak wordt gereguleerd met behulp van chili en knoflook, andere hete kruiden. Zo'n additief wordt geserveerd in warme of koude vorm aan barbecue, lam, khinkali, chakhokhbili, mengelmoes. Het gaat goed met ingemaakte kazen, gegrilde groenten, Kharchosoep, rijst en zelfs taarten.

Wat voor te bereiden:

• rijpe, zelfs overrijpe tomaten - 2,4 kg;
• paprika - 0,6 kg;
• hete chili - een pod;
• knoflook - een grote kop;
• koriander - een derde van een theelepel;
• dille - vijf tot zes takken;
• koriander - vijf tot zes takken;
• gemalen rode peper - een snuifje;
• zout - een eetlepel.

Hoe te doen

1. Snijd de rijpe tomaten in twee of vier delen, verwijder de schil van hen, verwijder een uur of twee in de koelkast.
2. Giet het sap weg.
3. Snijd de geschilde paprika's in vieren, kook ze tien minuten in kokend water.Koel, verwijder dunne schil van plakjes.
4. Giet tomaten in het water, kook gedurende tien minuten.
5. Wrijf gekoelde groenten door een zeef. Voeg kruiden, gemalen hete peper toe.
6. Kook de groentepuree op middelhoog vuur gedurende 15 minuten om de overtollige vloeistof te verdampen.
7. Laat vervolgens ongeveer een uur op laag vuur pruttelen.
8. Voeg gehakte kruiden, geplette knoflook in een vijzel of knoflookpers toe, verwijder na vijf minuten van het fornuis.
9. Giet de verdikte massa in gesteriliseerde potten, flessen, oprollen.

Originele smaakmakers

Er zijn veel ongebruikelijke opties voor pittige saus. Pittige satsebel wordt in verschillende gastvrouwen bereid op basis van druiven, granaatappelsap, kersenpruim, met kippenbouillon en walnoten. Vaak toegevoegde knoflook, uien, hete chilipepers. Zo'n pittige toevoeging wordt geserveerd aan verschillende gerechten van kip, vlees, vis, groenten en ontbijtgranen.

Van pruimen

kenmerken. Het recept voor Satsebeli-saus uit pruimen in Georgië wordt meestal van generatie op generatie doorgegeven. De walnoten en kruiden in de samenstelling gaan goed samen met knoflook, sappig en zoet fruit. Kruiden worden zowel in warme als in warme vorm gebruikt.

Wat voor te bereiden:

• pruimen - 1 kg;
• suiker - 100 g;
• gepelde walnoten - 120 g;
• knoflook - 50 g;
• zout - 15 g;
• chilipeper - 30 g;
• gemalen peper - 5 g;
• curry kruiden - 10 g.

Hoe te doen

1. Maal chili, pitloze pruimen, noten en teentjes knoflook met een vleesmolen, twee keer scrollen.
2. Plaats het fruit-notenmengsel in een pan met dikke bodem, zout, zoetstof en voeg kruiden toe.
3. Kook, kook vervolgens een half uur, roer de massa.
4. Giet de saus in gesteriliseerde flessen met wijde hals, bewaar.

Van kersenpruim

kenmerken. Het recept voor Satsebeli van kersenpruim is heerlijk en geurig. Veel huisvrouwen en familieleden zullen na het proeven voor altijd zijn fans worden. Meestal wordt het geserveerd met een lamsvlees of shish kebab, rijst, spaghetti, khachapuri, zelfs warme lavash.

Wat voor te bereiden:

• kersenpruim - 1 kg;
• koriander - 50 g;
• dille - 50 g;
• suiker - 60 g;
• knoflook - drie teentjes;
• gedroogde chilipepers - een kwart van een rode pod;
• het zout.

Hoe te doen

1. Giet kokend water over kersenpruim, wacht vijf minuten. Giet het water af, wrijf het fruit door een grote zeef tot puree.
2. Breng de fruitmassa over in een pan met een dikke bodem, in brand gestoken.
3. Voeg gehakte greens en geplette knoflook toe, kook de resterende ingrediënten een kwartier, af en toe roeren.
4. Steriliseer de potten in de oven of gestoomd, giet de deksels met kokend water.
5. Leg de hete massa in containers, draai vast.
6. Wikkel tot koel door op de deksels te plaatsen.

Met walnoten zoals op de foto

kenmerken. Met walnoten en bouillon is Satsebeli-saus veel bevredigender dan alleen met groenten en fruit. Veel mensen houden van dit recept vanwege zijn dikke consistentie, scherpe smaak, kruidig ​​aroma van koriander en verfrissende munt. Serveren voor vlees, gevogelte, soepen.

Wat voor te bereiden:

• gepelde walnoten - 200 g;
• knoflook - vijf tot zes kruidnagel;
• ui - een;
• groene koriander - tien takken;
• pepermuntgroenten - vijf takken;
• gemalen rode peper - naar smaak;
• kippenbouillon - 200-300 ml;
• tafelazijn - een theelepel;
• zout - een theelepel.

Hoe te doen

1. Gehakte gepelde uien en knoflook.
2. Maal greens met een mes.
3. Meng de ingrediënten in de schaal, voeg walnoten toe, maal met een blender.
4. Peper, zout, verdunnen met azijn en gekoelde kippenbouillon tot de gewenste consistentie.

Met tomatenpuree

kenmerken. Georgische satsebeli met tomatenpuree, adjika en knoflook onderscheidt zich door zijn scherpte, verrukkelijke kleur en geur. De saus is dik bereid, maar indien gewenst, wordt het gemakkelijk verdund met gekookt water tot de gewenste consistentie.

Wat voor te bereiden:

• tomatenpuree - 150 g;
• groene koriander - tien takken;
• knoflook - drie teentjes;
• gekookt water (koud) - 150 ml;
• hop-suneli - een theelepel;
• adjika - een theelepel;
• appelazijn - twee eetlepels;
• het zout.

Hoe te doen

1. Spoel knoflook, plet met een pers.
2. Gehakte gedroogde greens na het wassen.
3. Meng beide ingrediënten met adjika, suneli hop, klop met een blender tot een glad mengsel.
4. Voeg de pasta en appelazijn toe, meng.
5. Giet onder water al roerend om de gewenste dichtheid van de saus te krijgen.
6. Zout.

Met granaatappel

kenmerken. Georgische fruit Satsebeli-saus met granaatappelsap is donkerroze, aromatisch, heerlijk. Het wordt meestal geserveerd met pasta, gevogelte, vis, kebabs en gebakken vlees. De dichtheid van het verband wordt geregeld door de hoeveelheid granaatappelsap tijdens het koken toe te voegen of te verminderen.

Wat voor te bereiden:

• grote granaatappel - een;
• gepelde en geroosterde walnoten - 150 g;
• koriander greens - tien stengels;
• hete gemalen rode peper;
• keukenzout.

Hoe te doen

1. Schil de rijpe granaatappel van de huid, wikkel met gaas gevouwen in verschillende lagen.
2. Draai de gaaszak stevig vast en pers granaatappelsap in een kom. Het is raadzaam om ongeveer 180-200 ml te persen.
3. Hak de koriander groen, meng met de gefrituurde walnoten.
4. Maal in een vijzel en stamper tot je aromatische slurry krijgt, voeg zout en peper toe.
5. Giet granaatappelsap in een dosis (30-40 ml per keer), al roerend tot een uniform, dik verband is verkregen.

Met druiven

kenmerken. Satsebeli druivensaus thuis is gemakkelijk te bereiden. Het blijkt niet te dik, smakelijk en geurig te zijn, het past goed bij vleesgerechten. In gesteriliseerde potten onder ijzeren deksels worden de hele winter kruiden bewaard.

Wat voor te bereiden:

• vlezige tomaten - 7 kg;
• rode paprika - 1,5 kg;
• pitloze groene druiven - 1,5 kg;
• hete rode chili - een pod;
• knoflook - drie middelste hoofden;
• koriander - vier grote trossen;
• gemalen peper - een snuifje (zoveel mogelijk);
• zout - anderhalve theelepel.

Hoe te doen

1. Sla de bereide groenten en druiven zonder zaden twee of drie keer over door een vleesmolen, zodat er minder stukken zijn, breng ze over in een grote pan met dikke bodem.
2. Kook, kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Roer met een spatel om niet te plakken.
3. Maal de licht gekoelde massa door een zeef of een blender.
4. Verwijder de cake, giet de saus terug in de pan.
5. Koken tot dik (ongeveer twee uur).
6. Voeg 15 minuten voor het einde van het koken zout, geplette knoflook, gemalen koriander toe.
7. Schik op gesteriliseerde potten, draai vast.

Oogsten voor de winter

kenmerken. Als u wilt genieten van een heerlijke dressing van verse groenten, zelfs bij koud weer, kunt u het aromatische additief behouden. Satsebelisaus wordt bereid voor de winter van tomaten en paprika's met toevoeging van verse kruiden. Hete massa wordt alleen gebotteld in gedroogde, voorgesteriliseerde banken van elk volume.

Wat voor te bereiden:

• rode tomaten - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• hete chili - een pod;
• knoflook - een hoofd;
• peterselie - tien takken;
• dille - tien takken;
• koriander - tien takken;
• gemalen koriander - een grote lepel;
• suiker en zout naar smaak.

Hoe te doen

1. Maal de knoflook, zet even weg en sluit de kom met een deksel.
2. Scroll groenten en gedroogde kruiden door een vleesmolen.
3. Breng het mengsel over in een pan, kook, laat 20 minuten in brand staan, wachtend op verdikking.
4. Giet koriander in en voeg na 15 minuten knoflook pap, zout en suiker toe.
5. Kook, zet het vuur uit, schik in glazen containers.
6. Draai 's nachts om, dek af.

Het bereiden van de satsebelisaus volgens een van de bovenstaande recepten is eenvoudig, door producten, potten en keukengerei van tevoren te bereiden. Bewaar het afgewerkte verband in kameromstandigheden in afgesloten glazen containers gedurende niet meer dan drie tot vijf dagen. Door blikken in de koelkast of kelder te plaatsen, kan de houdbaarheid worden verlengd tot drie tot vier weken.

Andere zelfgemaakte recepten