Het klassieke recept voor pestosaus en zijn kleurrijke variaties

Genua wordt beschouwd als de geboorteplaats van pesto genovese. Wetenschappers ontdekten dat het gerecht uit de tijd van het Romeinse rijk ontstond, maar pas in de 19e eeuw tot nationaal voedsel werd verheven. Misschien klinkt de naam van de saus ingewikkeld voor het Russische oor, maar in feite is alles uiterst eenvoudig: pestare betekent in het Italiaans "malen". Wat zou het zijn, vraag je. En bovendien, vele jaren geleden, toen de blender helemaal niet bestond, wreven de huisvrouwen de ingrediënten voor vloeibare kruiden in een vijzel. Tegenwoordig doen alle aanhangers van een authentiek recept hetzelfde. De koks van de wereld zijn er zeker van dat het papvormig hakken van greens met behulp van moderne keukenapparatuur de geest van het gerecht doodt.

Traditionele ingrediënten

Het klassieke recept voor pestosaus heet Genuese. In de oorspronkelijke taal is de naam van het gerecht geschreven als Pesto alla genovese. Authentiek, volgens de onderzoekers, omvat jus basilicum geteeld en liefdevol geoogst in een buitenwijk van de kuststad, grof zeezout, pijnboompitten (een soort dennen) en fijngehakte knoflook. Er is nog een ingrediënt, waardoor de klassieke uitvoering van de saus als ontoegankelijk wordt beschouwd voor veel gastvrouwen van de planeet. Dit is een harde schapenkaas, gekocht op een kleine thuisboerderij aan de voet van de berg Antola. Alle ingrediënten van een traditioneel gerecht worden na grondig malen in een vijzel gekruid met Ligurische olijfolie. En alleen de eerste draai. De Genuese gebruiken geen andere pesto.

Italianen hebben natuurlijk andere recepten voor het maken van hun favoriete saus. Bovendien heeft elke regio zijn eigen speciale methode. Hier is bijvoorbeeld Solar Sicilië. Lokale moeders en grootmoeders voegen altijd tomaten toe aan de saus. En de Napolitanen gooiden volledig schapenkaas uit het recept, dat niet zo gemakkelijk in hun regio te krijgen is, en voorzagen hen van pesto-gedroogde tomaten en amandelen.

Daarom is het in het geval van Italiaanse saus niet nodig om bang te zijn om te experimenteren. Het kan worden bereid met citroenmelisse, muntblaadjes en zelfs dille-takken die traditioneel zijn voor onze plaatsen. Het belangrijkste geheim is een vijzel en extra vergine olijfolie.

Wat is de waarde. Voordeel of schade

De nationale saus van Italië is niet alleen heerlijk, hij past ook bij veel gerechten. Het is ook erg handig. Op voorwaarde dat u een vloeibaar kruidenmengsel bereidt uit zelfgemaakte producten en dat u bewust vertrouwt op de kwaliteit ervan. Meer over de gunstige eigenschappen van de hoofdingrediënten van de saus is te vinden in de tabel.

Tabel - Nuttige eigenschappen van de hoofdingrediënten van pesto

Zelfgemaakte Pesto Saus Recepten

Het gebruik van saus bij het koken komt veel voor. Een zelfgemaakt pestosausrecept kan een breed scala aan ingrediënten bevatten. Het hangt allemaal af van uw voorkeuren en de inhoud van uw koelkast. Hieronder staan ​​de populairste manieren om Italiaanse jus te maken. Elk van hen kunt u precies volgens het recept koken, of u kunt het aanvullen met uw eigen - het "hoogtepunt" van de auteur.

groen

Feature. De klassieker van het culinaire genre suggereert precies zo'n kleur saus - de kleur van sappig groen, vijf minuten geleden verzameld uit de tuin. Groene jus wordt aanbevolen voor het kruiden van traditionele Italiaanse minestronesoep, evenals romige risotto. Vloeibare kruiden zullen de smaak van elke pasta perfect benadrukken en zullen de perfecte aanvulling zijn op Caprese - een voorgerecht gemaakt van verse tomaten en mozzarella en gekruid met oregano en olijfolie.

Je hebt nodig:

• citroenbasilicum - een bos;
• pijnboompitten - drie eetlepels;
• schapenkaas - 30 g;
• knoflook - twee kruidnagel;
• Parmezaanse kaas - 30 g;
• olijfolie - 80 ml;
• zout is optioneel.

Koken algoritme

1. Het recept voor pestosaus met basilicum omvat het vooraf malen van twee soorten kaas op een rasp.
2. We sturen knoflook, kruiden, noten en gehakte kaas in een vijzel en malen de ingrediënten opnieuw voorzichtig, door ze te mengen.
3. Zout de bijna klaar saus lichtjes en giet langzaam olijfolie, voortdurend roerend.
4. Kant-en-klare jus moet een consistentie hebben van 15% zure room.

geel

Feature. Gele pestosaus staat vooral bekend als een integraal ingrediënt in avocado-pureesoep. Maar over het algemeen kun je elke jus aan deze jus toevoegen. De smaak is vooral gunstig in pompoenroomsoep, evenals in soepen gekruid met gefrituurde sesamzaadjes. Voor het koken worden ricottakaas en twee soorten noten gebruikt - walnoten en ceder. Als er een mogelijkheid is, kunnen pijnboompitten worden vervangen door meer traditionele rondselzaden voor Italië.

Je hebt nodig:

• aromatische basilicum - een halve bos;
• cederzaden - drie eetlepels;
• walnoten - een eetlepel;
• knoflook - een paar kruidnagel;
• Parmezaanse kaas - 30 g;
• ricotta - 170 g;
• olijfolie - een half kopje.

Koken algoritme

1. Maal noten met een blender. U kunt allemaal samen zonder te verdelen in variëteiten.
2. Maal de Parmezaanse kaas en maal de ricotta op dezelfde manier.
3. Alle gemalen ingrediënten, evenals knoflook en basilicum, worden zorgvuldig gemalen in een vijzel.
4. Vul het mengsel met plantaardige olie tot de zure room dik is.

rood

Feature. Als u van plan bent gegrild vlees of gebakken groenten voor het diner te serveren, is rode Italiaanse kruiden de beste toevoeging aan deze set gerechten. Om rode huispesto te maken, heb je zongedroogde tomaten en kappertjes nodig. Tegenwoordig zijn deze ingrediënten echter zelfs voor onze plaatsen geen nieuwsgierigheid. Ze kunnen vrij worden gekocht bij elke grote supermarkt. Trouwens, rode kruiden zijn vooral goed voor gebakken aubergines. Probeer het zeker.

Je hebt nodig:

• citroenbasilicum - een halve bos;
• cederzaden - drie eetlepels;
• knoflook - twee kruidnagel;
• geraspte parmezaanse kaas - 50 g;
• zongedroogde tomaten - 80 g;
• balsamico-azijn - een eetlepel;
• zout naar smaak;
• kappertjes - een eetlepel;
• olijfolie - een half kopje.

Koken algoritme

1. Alle ingrediënten behalve balsamico-azijn en kappertjes worden naar de blenderkom gestuurd en langzaam gehakt. Het is belangrijk om de minimale snelheid op het keukenapparaat in te stellen, zodat het mengsel geen pap wordt.
2. Voeg na het malen kappertjes en azijn toe aan een gemeenschappelijke kom. Roer.
3. Giet geleidelijk olijfolie in de basis voor de saus totdat het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt.

purper

Feature. Vloeibare Italiaanse kruiden van violette kleur worden ideaal gecombineerd met zeevis en andere zeevruchten. Het wordt geserveerd met mosselen en raps, en de Spanjaarden houden ervan om hun traditionele paella te kruiden met deze saus of dip gekookte asperges erin. De smaak krijgt een bijzondere kleur dankzij de paarse basilicum. Terwijl in alle voorgaande er groen verschijnt - de zogenaamde citroenbasilicum. En een speciaal aroma aan het gerecht geeft ghee.

Je hebt nodig:

• rucola - een bos;
• paarse basilicum - een kwart van de bos;
• cederzaden - drie eetlepels;
• knoflook - twee kruidnagel;
• gesmolten boter - een eetlepel;
• olijfolie - een half glas;
• citroensap - een halve theelepel.

Koken algoritme

1. Maal greens met noten in een blenderkom en stel de minimale snelheid van het apparaat in.
2. We verwarmen een stuk boter in een waterbad en gieten het in het mengsel.
3. We kruiden de basis met olijfolie en vergeet niet te zout naar smaak.

Russische versie

Feature. Russen onderscheiden zich ook door originaliteit. Ze besloten dat aangezien peterselie vaker voorkomt in hun breedtegraden, dit betekent dat het veilig kan worden vervangen door basilicum en rucola. Het binnenlandse recept is echter niet minder lekker en harmonieus. Wel, laat de smaak een beetje anders zijn. Het belangrijkste geheim zit in het malen van de ingrediënten en plantaardige olie. Maar alleen olijfolie en uitsluitend eerste draai. Het recept voor groene peterselie-pestosaus is romiger. Voor onze broer is de smaak van peterselie bovendien bekender en duurder. Hoewel niet iedereen van de specifieke smaak en het aroma van basilicum houdt. U zult een huisvrouw met walnoten ook niet verbazen, daarom wordt het gebruik van cederzaad in het nationale recept minder vaak gebruikt.

Je hebt nodig:

• peterselie - een grote bos;
• mint - een halve bos;
• romige kaas - 100 g;
• citroen - half;
• knoflook - twee kruidnagel;
• grof zeezout - naar smaak;
• olijfolie - voor verdikking;
• walnoten - een kwart kopje.

Koken algoritme

1. Was de kruiden en munt grondig en verdeel ze over papieren servetten tot ze helemaal droog zijn.
2. We hakken de groene ingrediënten van de schaal met een mes en doen ze in de blenderkom.
3. Voeg daar de noten toe en maal de ingrediënten langzaam.
4. Nadat we de roomkaas in de kom hebben gedaan, pers je het sap van een halve citroen en zout naar smaak uit.
5. Roer, voeg plantaardige olie toe om de gewenste consistentie te verkrijgen en serveer.

Waarmee wordt gecombineerd

Als je een Italiaan vraagt ​​waarmee ze pesto eten, zullen ze hun ogen ronddraaien en glimlachen. De makers van de beroemde groene kruiden voegen het toe aan elk gerecht - en in vlees en vis, en in de "naakte" pasta. Ze eten pesto voor het ontbijt, smeren de saus op toast of dompelen er hete ovenwafels in.

• Met vlees. Elk vleesgerecht gekruid met een romige saus krijgt pit.En de lichte nasmaak die de noten achterlaten, voedt alleen al een vlammende eetlust.
• Met vis. Visgerechten zijn licht en vers. Italiaanse saus maakt ze voedzamer en interessanter om te proeven.
• Met pizza. Italianen hebben zoiets als groene pizza. In feite is dit de meest gewone pizza - een tortilla gevuld met allerlei dingen. Pas voor het leggen van de vulling moet een dunne laag deeg worden ingevet met een Genuese-mengsel. Het blijkt goed, zeer aromatisch en smakelijk.
• Met aardappelpuree. Voor het dressing van aardappelpuree heb je een dikkere en dikkere saus nodig dan bijvoorbeeld voor pasta of broodbeleg. Trouwens, op een vergelijkbare manier kun je selderiepuree en kikkererwtenpuree kruiden.
• Met zout gebak. Het toevoegen van pesto aan gebak is een puur Italiaanse traditie, maar het is al lang verheven tot de rang van internationaal. Een paar eetlepels aromatische saus is geen zonde om toe te voegen aan het deeg voor het bakken van fettuccine, pannenkoeken, zelfgebakken brood of bladerdeeg met vlees, groente of visvulling.

Opmerking voor de kok

Elke Italiaanse minnares heeft haar eigen geheim voor het maken van pesto, waarvan haar familie gek wordt. Weinig mensen delen culinaire geheimen, maar zijn er toch in geslaagd om enkele van de moeders en grootmoeders van het zonnige land uit te proberen. Bekijk de volgende acht aanbevelingen.

1. De temperatuur van de ingrediënten. Pesto is een van de weinige vloeibare smaakmakers die geen warmtebehandeling behoeft. De ingrediënten koken, stomen of braden is niet nodig. Het is voldoende om ze met elkaar in dezelfde kom te malen. Maar het is absoluut noodzakelijk dat elk element van de schaal ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de andere elementen. Daarom is het de moeite waard om voordat u gaat koken alle ingrediënten uit de koelkast te halen en op kamertemperatuur te laten komen.
2. Noten voor elke smaak. Vervang de zaden van dennen of cederhout door andere noten. Zelfs pistachenoten of cashewnoten. Dit is een vruchtbaar land voor experimenten. Het lijkt tenslotte hetzelfde als een stapsgewijs recept voor pestosaus en de smaak van het gerecht is al helemaal anders.
3. Parmezaanse kaas is een prioriteit. Parmezaanse kaas wordt beschouwd als een van die ingrediënten waarin er geen alternatief is voor vloeibare kruiden. Deze kaas voegt kruiden toe aan het gerecht. Maar als je het niet kunt vinden, of je kunt het je niet veroorloven om dergelijke kaas te kopen, kun je elke harde nemen. Aan het einde moet de saus echter licht gezouten zijn.
4. Voor brood - één, voor pasta - een andere. De consistentie van het gerecht hangt af van uw bedoelingen met betrekking tot het toekomstige gebruik ervan. Een pasta met een dunnere saus kan bijvoorbeeld worden geserveerd. Maar op brood is het handiger om de kruiden dikker te verspreiden. Overweeg dit tijdens het koken en voeg indien nodig wat meer olie toe.
5. Oxidatie van basilicum. Het is belangrijk om te weten dat basilicum, dat het metaal heeft aangeraakt, nu is geoxideerd. Daarom is het beter om dit ingrediënt als de basis van vloeibare kruiden te kiezen, het beter te malen met een vijzel en stamper.
6. Oogsten voor de winter. In het koude seizoen is het vinden van basilicum in de winkel geen gemakkelijke taak. Als je van pesto houdt op dezelfde manier als Italianen ervan houden, doe dan het volgende. Bereid de saus in de zomer of herfst, giet het in ijsblikken en vries in. Nadat je de vorm uit de vriezer hebt gehaald, heb je veel geportioneerde stukjes ijskruiden.
7. Geen ijs basilicum. Sommige huisvrouwen die de geheimen van vriessaus niet kennen, zullen basilicum voor de toekomst invriezen. Helaas verliest ontdooide basilicum zijn vroegere elasticiteit van de bladeren en verdwijnt de smaak met aroma ergens. Daarom is het invriezen van gras geen uitweg.
8. Houdbaarheid. Zelfgemaakte Italiaanse kruiden kunnen maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard. Als het voor u van vitaal belang is om het gerecht zo lang mogelijk vers te houden, vul dan de afgewerkte saus met plantaardige olie (vergelijkbaar met wat u vroeger kleedde), dek af met een nylon deksel en stuur het naar de koelkastdeur.

Natuurlijk kun je vooral niet de moeite nemen en een blikje van je favoriete saus uit de winkel meenemen. Maar onder de industriële dekking is niet wat de ziel verlangt. In plaats van dure olijfolie voegen fabrikanten zonnebloemolie aan het gerecht toe.Geurige cederzaden worden vervangen door budgetcashewnoten. Voor langdurige opslag worden conserveermiddelen geïntroduceerd in de samenstelling van de kruiden, waar allergielijders zo bang voor zijn. En als verdikkingsmiddel wordt schadelijke op glucose gebaseerde siroop gebruikt.

Voor een creatief persoon is het bereiden van pestosaus een plezier. Kruiden wordt gecombineerd met veel gerechten die bekend zijn in ons land en voegt een soort van "zest" aan iedereen toe. Saus is de sfeer van je culinaire meesterwerk. En het hangt alleen van jou af hoe het vandaag zal zijn: speels en licht, zachtaardig, ondeugend of met een sluwheid.

Beoordelingen: "Mijn geheim is koriander en wat gemalen peper"

De saus bleek maar een allegaartje te zijn. Het kan zelfs worden gegeten zonder iets toe te voegen. Hij is bevredigend dankzij noten en kaas. Eerlijk gezegd heb ik wat koriandergroen en wat gemalen peper aan de basilicum toegevoegd, maar dit verpestte de smaak van deze heerlijke saus niet.

tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Nou, ik heb het geprobeerd, nu zal ik altijd pestosaus maken, de hele familie vond het erg leuk. Ik maakte het met pijnboompitten, d.w.z. het werd geruïneerd, maar dan zal ik het proberen met andere noten, anders is het duur. En mijn parmezaanse kaas is niet erg duur, ik koop kant-en-klaar poeder in zakken van 100 roebel, voeg toe aan salades, nu ben ik hier.

Voorbeeld Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

De saus was gewoon geweldig, je zult je vingers likken! Wees voorzichtig met gepelde pijnboompitten! Na consumptie kan bitterheid in de mond optreden, die enkele dagen zal duren. Ik word al voor de tweede dag gekweld.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto is gewoon een pasteuze saus die niet wordt gekookt. Gewoonlijk worden de componenten afgeveegd in een mortel of mixer. Genuese - de beroemdste bestaat uit basilicum (er is vers, maar ik denk dat het kan worden gedroogd), parmezaanse kaas (en / of pecorino), olijfolie, zout, knoflook en pijnboompitten (kan worden gebakken, of misschien?). Er zijn enkele moderne opties lijken met pompoenolie + pompoenpitten. Roze stamper: gedroogde tomaten + hete pepers + kaas + zout + olijfolie. Over het algemeen kun je zeker experimenteren en iets bedenken van de beschikbare producten.

De schoonheid, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Andere recepten uit de hele wereld