Hoe Carbonara-saus te maken: serveer een Italiaans diner en leer de geheimen van de "juiste" pasta

De geschiedenis van de saus is overwoekerd met legendes. De hoofdversie: carbonarapasta - het voedsel van mijnwerkers (van het Italiaanse 'carbon' - kolen), mensen die lang in het bos hebben doorgebracht om houtskool te oogsten. Met wat altijd bij de hand was - verse kwarteleitjes, een beetje gerookt corned beef (varkensbuik, ribben), schapenkaas - deden ze wonderen en veranderden spaghetti gekookt in een pot in een symbool van de Italiaanse keuken samen met pizza. Een andere versie zegt dat alleen zwarte peper lijkt op kolenstof, waarmee minnaressen verfrissingen besprenkelen, en de saus werd uitgevonden aan het einde van de vorige eeuw in de buurt van Rome.

Carbonara Saus Recepten: 4 opties

Hoe het ook zij, het klassieke recept voor carbonarasaus blijft ongewijzigd. Tegelijkertijd kunnen de ingrediënten voor de Italiaanse saus veranderen: er is bijvoorbeeld carbonara zonder vlees en zonder eieren, met champignons en room. Italianen gebruiken ook carbonara voor pizza. Het wordt op dezelfde manier bereid als voor spaghetti, maar zonder de ham, die al op de proef staat. De saus past goed bij tomaten, olijven en Italiaanse kruiden.

Een belangrijke vraag is hoe dik de Carbonara-saus moet zijn. De regel van het originele recept is "1 + 1 = 1": één ei en één dooier per portie. Als je het waarneemt, zal de massa de gewenste consistentie zijn. Als u echter kookt voor gasten en het aantal mensen moeilijk is, kunt u het gerecht verdunnen met twee of drie eetlepels water. Er zijn recepten die suggereren om room te gebruiken voor liefhebbers van een meer vloeibare massa, voeg paddestoelen toe of maak carbonarasaus zonder eieren.

Elk recept is goed op zijn eigen manier en wordt een prachtig Italiaans diner in de Russische keuken. Hieronder staat een stapsgewijs recept voor carbonarasaus in een klassieke versie, evenals de andere soorten voor spaghetti en pizza.

Klassiek voor spaghetti

Waar bereiden we ons voor:

• spaghetti - 300 g;
• varkensnekken - 200 g;
• geraspte "Pecorino" - 100 g;
• olijfolie - 30 ml;
• vier eieren;
• versgemalen zwarte peper;
• knoflook - twee teentjes.

stadia

1. Kook spaghetti.
2. Hak de knoflook fijn en bak in olijfolie.
3. Haal de knoflook uit de pan, bak de gehakte varkensnek in deze olie.
4. Meng twee hele eieren en twee dooiers met de halzen in de olie, peper en bestrooi met geraspte Pecorino-kaas.
5. Giet onmiddellijk de pastasaus en serveer.

Wit met champignons

Waar koken we van?

• champignons - 150 g;
• spek - 200 g;
• geraspte Pecorino of Parmezaanse kaas - 200 g;
• olijfolie - 30 ml;
• room - 150 ml;
• versgemalen zwarte peper, zout;
• verse origano, basilicum.

stadia

1. Verdun het spek en de champignons, bak.
2. Giet de room in de ingrediënten.
3. Voeg knoflook, een portie geraspte kaas toe.
4. Sudderen tot het dik is op laag vuur.
5. Hak de Italiaanse kruiden fijn, voeg toe aan de saus, peper en bestrooi met de resterende geraspte kaas.

Romig met eieren

Waar bereiden we ons voor:

• spek - 200 g;
• Pecorino en / of Parmezaanse kaas - 100 g;
• olijfolie - 30 ml;
• room - 150 ml;
• zes dooiers;
• knoflook - een kruidnagel;
• versgemalen zwarte peper, zout.

stadia

1. Plet de knoflook, bak het, haal het uit de pan.
2. Snijd het spek, bak.
3. Combineer de room en dooiers, klop met een mixer.
4. Voeg spek toe aan het mengsel, licht warm, en vermijd vouwen van eieren.
5. Rasp kaas, voeg toe aan heet mengsel.
6. Bestrooi met peper.

Voor pizza

Wat bereiden we de saus voor hen voor:

• room - 100 ml;
• Parmezaanse kaas - 30 g;
• knoflook - twee kruidnagel;
• dooiers - twee stukken.

Waar koken we pizza van:

• warm water - één glas;
• bloem - een glas of meer (afhankelijk van de behoefte aan water);
• olijfolie - twee eetlepels;
• een ei;
• middelgrote tomaten - drie stukken;
• olijven, Italiaanse kruiden (oregano, basilicum, marjolein) - naar smaak;
• ham - 200 g;
• geraspte kaas - 200 g.

stadia

1. Voordat je de carbonarasaus bereidt, moet je het pizzadeeg kneden: giet water in een gezeefde bloem, voeg een ei, boter toe. Kneden, rollen. Het deeg moet zacht zijn.
2. Bereid de saus voor: bak de fijngehakte knoflook in olijfolie, verwijder deze. Meng de dooiers en de room apart in een kom, giet het mengsel op hete olie. Warm op, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe.
3. Giet de resulterende saus op het deeg, gelijkmatig verdelend.
4. Snijd de ham en tomaten dun en leg ze op het deeg.
5. Voeg gehakte olijven, kruiden (kruiden) toe. Pepper.
6. Strooi er geraspte kaas over.
7. Kook 15 minuten op 200 ° C

Volgens de beschrijving van de koks zijn er in Italië ongeveer tienduizend sauzen voor pasta. Maar het was Carbonara die wereldfaam verwierf. Het originele recept voor carbonarasaus voor spaghetti is thuis gemakkelijk te bereiden en waarschijnlijk daarom erg populair. Amerikanen voegen er spek en room aan toe, Russen kunnen ham en uien gebruiken, Europeanen kunnen veel verschillende soorten gedroogd voedsel en aromatische kruiden gebruiken. Als het interessant is om de klassieke Carbonara-pasta te proberen, is het beter om naar Rome of de regio Lazio te gaan, naar het thuisland van de saus, waar alleen Italiaanse ingrediënten worden gebruikt om het te koken.

Andere recepten uit de hele wereld