Georgische pruimtkemali is een "trendsetter" op het gebied van fruitsauzen. Het wordt bereid uit dezelfde zure vruchten of wilde gele kersenpruim. Op basis van dit geurige gerecht bedachten de gastvrouwen veel interessante nieuwe recepten die elke culinaire smaak zullen bevredigen. Er zijn zure en zoete en kruidige en pikante jus. Het blijft alleen om de gewenste optie te kiezen en je voor te bereiden op de hele winter.
Klassieke afdichtingsmethoden voor gerechten
Zelfgemaakte pruimensaus is een van de favoriete bereidingen van huisvrouwen. Het zal een vleesgerecht versieren, en zelfs de meest gewone pasta.
Kookschema
- In puree gewassen ontpit fruit. Om dit te doen, kunt u een vleesmolen of blender gebruiken.
- Kook de aardappelpuree en kook gedurende tien minuten.
- Pureer extra ingrediënten.
- Combineer de twee stukken, kook en kook nog tien minuten op minimaal kookzonevermogen.
- Ga naar smaakstoffen en blijf nog vijf minuten op de meegeleverde kachel.
- Verpak in steriele potten en rol ze op.
Receptentabel
Zoete pruim is een prachtige basis voor een vloeibare smaakmaker voor aromatische vleesgerechten. Elk extra ingrediënt en elke nieuwe specerij laat het fruit op een compleet nieuwe manier spelen. De tabel toont een selectie van basisopties.
Tabel - Recepten voor klassieke pruimensaus
| saus | Aantal afvoeren | Aanvullende ingrediënten | Smaakadditieven |
|---|---|---|---|
| basis- | 1 kg | 4 rode paprika | - 1 kop knoflook; - 30 g suiker; - 15 ml azijn; - 30 ml plantaardige olie; - zout; - zwarte peper |
| Aan kip en eend | 2 kg | 6 rode paprika | - 2 koppen knoflook; - 2 peulen hete peper; - 100 g suiker; - 25 g curry; - zout |
| Naar vlees | 2 kg (rood) | - 1 rode of gele paprika; - 250 ml water | - 2 peulen hete peper; - 150 g suiker; - 25 g zout; - 15 g suneli hop |
| zacht | 1 kg | - 3 kg tomaten; - 1 kg appels; - 4 uien | - 200 g suiker; - 50 ml azijn; - 25 g zout; - 5 g gemalen zwarte peper; - 3 g kaneel; - 3 g rode peper |
| Chinese | 1,5 kg | 2 uien | - 1 teentje knoflook; - 120 g suiker (bij voorkeur bruin); - 10 g gember; - 100 ml azijn; - een theelepel koriander; - 5 g zout |
| Adjika | 2 kg | 1 gele paprika | - 200 g knoflook; - 200 g suiker; - 3 peulen hete peper; - 60 g zout; - 2 eetlepels tomatenpuree |
Interessante oplossingen
Liefhebbers van originele smaken moeten absoluut pruimensaus maken voor de winter. Het zal ook groente- en visgerechten, omeletten en pasta versieren. Basisrecepten kunnen naar eigen goeddunken ongewijzigd of gevarieerd met nieuwe ingrediënten worden geïmplementeerd.
In een slowcooker
Je hebt nodig:
- 1,5 kg gedroogde pruimen;
- 1 kg tomaten;
- een bosje groen (koriander en basilicum);
- 300 g suiker;
- 150 ml appelazijn;
- hete peper pod;
- het zout.
voorbereiding
- Maak de vruchten los van de zaden, blancheer de tomaten en schil ze.
- Snijd in kleine stukjes en kook gedurende tien minuten in de stoommodus.
- Gepureerde zachte massa met een blender.
- Voeg gehakte kruiden, fijngehakte pepers en zure en bulkproducten toe.
- Dood de saus opnieuw met een blender.
- Kook gedurende 30 minuten in de kookmodus.
- Verpakken in steriele containers en oprollen.
Van jam
Je hebt nodig:
- 500 ml jam;
- acht teentjes knoflook;
- hete peper pod;
- 50 ml balsamico-azijn (kan worden vervangen door appelcider);
- een bos koriander;
- het zout.
voorbereiding
- Combineer alle voedingsmiddelen behalve zout.
- Onderbreek met een blender tot een gladde massa.
- Voeg een snufje zout toe en neem constant een monster.
Pittig met noten
Je hebt nodig:
- 4 kg afvoer;
- drie koppen knoflook;
- vier peulen hete peper;
- een hoop groen;
- een handvol walnoten;
- 100 g zout;
- gedroogde koriander;
- koriander.
voorbereiding
- Haal de vruchten uit de zaden en laat een half uur sudderen.
- Fijngestampte werkstuk met een blender.
- Voeg kruiden en gemalen noten toe.
- Kook een kwartier.
- Verdeel in steriele potten.
amber
Je hebt nodig:
- 200 g mierikswortel;
- 100 g pruimen (gele of rode kersenpruim);
- peren;
- wortel;
- 70 ml appelazijn;
- 30 g suiker;
- 10 g zout;
- 100 ml kokend water.
voorbereiding
- Mierikswortel en fruit schillen en door een vleesmolen halen.
- Voeg kokend water en bulkproducten toe aan de groente- en fruitmassa.
- Kook het werkstuk en kook 20 minuten.
- Voeg azijn toe, verspreid over de banken en rol op.
6 aanbevelingen
Meesteressen identificeren zes regels waarmee je de perfecte saus van pruimen kunt bereiden.
- Experimenteer met kruiden. Pruim "houdt" van allerlei soorten specerijen en kruiden. Het gerecht blijkt vooral aromatisch en pikant te zijn, als je basilicum, gedroogde of verse koriander, laurier, steranijs, kruidnagel, nootmuskaat toevoegt.
- Kies hoogwaardige grondstoffen. Fruit moet rijp (of enigszins onrijp) zijn, dicht, veerkrachtig, zonder tekenen van bederf. Het is beter om het gebruik van bevroren fruit te weigeren. Hun smaak is minder expressief.
- Koken ontpit. De korrels geven het gerecht een bitterheid. Bovendien beginnen ze na verloop van tijd schadelijke stoffen uit te stoten en verminderen ze de houdbaarheid van het product aanzienlijk.
- Was fruit grondig. Je moet niet alleen het stof en vuil afwassen. Idealiter moet een wasachtige coating worden weggeveegd. Dit heeft een positieve invloed op de smaak van het werkstuk en zijn veiligheid.
- Gebruik geschikt keukengerei. Het is beter om de kruiden in een geëmailleerde pan te koken en je moet mengen met een houten spatel. Bij contact met het metaal oxideert de grondstof en verliest smaak.
- Identificeer het ras correct. Geef de voorkeur aan blauwe vruchten om een delicate smaak te bereiken. Geel maakt de saus zoet. Als je van een gerecht met zure smaak houdt, is groen fruit voldoende.
Als je de jus niet voor de winter gaat inslaan en van plan bent het onmiddellijk te gebruiken, bereid je het gerecht zonder te koken. Zo kunt u het behoud van voedingsstoffen en het authentieke aroma van de vrucht maximaliseren.
Open saus verliest snel smaak. Daarom is het noodzakelijk om het in kleine potten van een halve liter te bewaren, waarvan de inhoud wenselijk is om binnen maximaal drie dagen te consumeren.