Klassieke Lasagne Saus - Bolognese en Bechamel 🥩

Keukenapparatuur en keukengerei:

• pan met een deksel;
• stoofpan met een dikke bodem;
• schop;
• 2 afzonderlijke kommen of kommen;
• een theelepel;
• keukenweegschaal;
• maatbeker;
• blender;
• kikker;
• snijplank;
• vershoudfolie;
• scherp mes;
• kachel.

De ingrediënten

Bechamelsaus

Bolognesesaus

Stap koken

Bechamelsaus

1. Om Bechamelsaus te bereiden, moet je de melk opwarmen, maar niet aan de kook brengen. Je kunt voor deze saus ook melk op kamertemperatuur gebruiken.
   
2. Smelt de boter op laag vuur. Merk op dat de olie niet mag koken, maar slechts langzaam smelt.
   
3. Nadat de boter is gesmolten, voeg je het tarwebloem toe.
   
4. Bak de bloem goudbruin en een delicaat aroma, en vergeet niet constant te roeren.
   
5. Giet vervolgens ongeveer een derde van de warme melk erin en meng alles grondig zodat er geen klontjes meer zijn.
   
6. Voeg daarna de resterende melk toe en kook nog 5-7 minuten, totdat de saus dikker wordt en niet vergeet constant te roeren. Optioneel kunt u het vuur enigszins verhogen tot gemiddeld. Dit versnelt het proces, maar zodra de saus dikker wordt, zet je het vuur lager zodat de saus niet verbrandt.
   
7. Als de saus voldoende is ingedikt, zet je het vuur uit, voeg naar smaak nootmuskaat toe en versgemalen zwarte peper.
   
8. Giet de saus in een brede container alvorens af te koelen en dek af met huishoudfolie zodat deze het oppervlak raakt. Lasagne Bechamel is klaar.
   

Bolognesesaus

1. Maal eerst de tomaten in hun eigen sap tot ze gepureerd zijn.
   
2. Snijd selderij, uien, wortelen en pancetta in kleine blokjes. In plaats van panchetta kunt u spek of gedroogde varkensbuik gebruiken.
   
3. Hak de knoflook fijn.
   
4. Verhit de pan op middelhoog vuur ingevet met plantaardige olie en leg het gehakt erop. Bak het gehakt 5-7 minuten onder voortdurend roeren tot al het resterende sap eruit is verdampt. Vulling moet bros worden en een lichtgouden tint krijgen. Leg het gefrituurde gehakt uit de pan op een apart bord en leg het een tijdje opzij.
   
5. Voeg plantaardige olie toe aan dezelfde pan en voeg, wanneer deze goed opwarmt, de gehakte borst toe. Bak 3-4 minuten goudbruin.
   
6. Voeg vervolgens gehakte uien toe aan de borst en bak nog 5-7 minuten, totdat de uien zacht en lichtbruin worden.
   
7. Voeg vervolgens gehakte selderij en wortelen toe. Bak nog 5-7 minuten, onder af en toe roeren tot de groenten zacht zijn.
   
8. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
   
9. Voeg het voorbereide gehakt toe aan de gebakken groenten en meng alles goed.
   
10. Giet vervolgens de wijn, meng en bak nog 2-3 minuten.
    
11. Wanneer de wijn is verdampt, voeg je gehakte tomaten en tomatenpuree toe. Meng alles grondig en breng aan de kook.
    
12. Voeg kruiden toe (oregano, tijm, zwarte peper en suiker). Zout naar smaak.
    
13. Hierna giet water of bouillon, meng goed en breng aan de kook. Voeg indien nodig wat meer kruiden toe.
    
14. Zet het vuur lager zodat de saus constant licht kookt, dek af met een deksel. Bak nog 1,5 uur, af en toe roeren. Breng gedurende deze tijd in kleine porties geleidelijk 250 ml melk in de saus.
    
15. Verwijder na anderhalf uur het deksel en bereid de saus, al roerend, nog anderhalf uur voor totdat deze dikker wordt. Bolognesesaus voor lasagne is klaar.
    

Video recept

Nadat je deze video hebt bekeken, leer je hoe je twee klassieke lasagne-sauzen kookt. De auteur vertelt in detail in welke volgorde je alle ingrediënten moet mengen. Het laat ook zien hoe Bolognese saus moet worden verdampt voordat het wordt ingedikt.

Andere sauzenrecepten