Bolognese saus recept thuis: het duurt lang om te koken, maar je zult je vingers likken

Bolognese kan niet worden geclassificeerd als snelle recepten, het vereist een lange taal, maar het resultaat is het waard. Klassieke Bolognese kan gasten verrassen. En het is perfect voor een romantisch diner.

Een echt klassiek recept voor bolognese

Traditioneel omvat het recept voor bolognesesaus thuis rundvlees. Blijkbaar wordt het om deze reden vaak vleessaus of stoofpot genoemd. Om dit bolognesebrede soorten pasta zijn geweldig voor de saus. Bijvoorbeeld penne, fettuccine. We gebruiken vaak spaghetti, maar Italianen vinden dit een slecht idee, omdat spaghetti de saus niet goed "vasthoudt".

Subtiliteiten en trucs

Het is belangrijk om het stapsgewijze recept voor Bolognese saus met gehakt te volgen, want als u de volgorde van het toevoegen van ingrediënten wijzigt, zal de smaak al aanzienlijk verschillen van het origineel. Voeg in geen geval melk en wijn tegelijkertijd toe. Veel huisvrouwen kopen zo'n saus voor de winter en het blijkt erg lekker en smakelijk te zijn. Er zijn veel recepten, die kunnen worden bekeken op Wikipedia.

Welke andere subtiliteiten van koken zijn er?

• Keukengerei. Gerechten voor bolognese moeten worden genomen met een dikke bodem en een goede antiaanbaklaag. Het hoeft geen koekenpan te zijn en een pan is voldoende. Je kunt bolognese koken in een slowcooker.
• Kooktijd.Balanez metous moet minstens twee uur worden gekookt, idealiter drie. In dit geval wordt de gewenste consistentie van de saus verkregen.
• Storage. Hoeveel u de afgewerkte saus in de koelkast bewaart, is aan u. Natuurlijk kan het worden verwarmd en gebruikt als dat nodig is, maar vers bereid is veel smakelijker. De optimale periode is maximaal vijf dagen.
• De hoeveelheid vloeistof. Tijdens het kookproces is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de vloeistof in de container aanwezig is, anders droogt het vlees.
• Constant roeren. Ga niet ver van het fornuis, Bolognese houdt van aandacht. Roer het zodat het niet verbrandt, anders zal het hele gerecht achteruitgaan.
• Stil vuur. De saus moet licht koken, dat wil zeggen dat het niet raadzaam is om enorme bubbels toe te staan.
• Consistentie. Klaar bolognese, met de juiste voorbereiding, zal niet vloeibaar zijn. Zelfgemaakte bolognesesaus heeft een dichte consistentie, maar deze mag niet te dik zijn.
• Kleur. Het afgewerkte gerecht, als je het recept voor Italiaanse Bolognese saus correct hebt gevolgd, zou rijk rood moeten worden.

Kookinstructie

Wat is nodig:

• rundvlees - 300 g;
• uien, wortelen - elk één;
• selderij - twee of drie bladstelen;
• peterselie - vijf tot zes takken;
• tomaten - vier stuks;
• spek of borst - 50 g;
• knoflook - twee kruidnagel;
• droge witte en rode wijn - elk 100 ml;
• melk - 100 ml;
• specerijen (peper, zout, nootmuskaat, Provençaalse kruiden) - naar smaak.

Wat te doen

1. Gehakte gepelde uien en wortelen zo fijn mogelijk (wortels kunnen worden gehakt met een fijne rasp).
2. Haal het vlees door een vleesmolen, bij voorkeur twee keer.
3. Verwijder de schil en zaden van de tomaten. Hak grondig.
4. Snijd de borst of het spek in zeer kleine blokjes.
5. Verhit het spek in een hoge koekenpan en verwijder de kanen. We zullen de saus op het resterende vet bereiden.
6. Bak de ui zacht op gesmolten spekvet. Het is heel belangrijk om de ui niet te overbelichten, anders zal de smaak compleet anders zijn. Licht gouden tint - uitstekende staat.
7. Voeg gehakte stengels bleekselderij en wortels toe. Bak groenten gedurende zes minuten zonder te stoppen met roeren.
8. Nu kunt u rundergehakt toevoegen aan groenten.Nadat het in de pan is gekomen, moet je het goed mengen (met een spatel of ander handig gebruiksvoorwerp) met groenten, alsof je het hakt. De vlees- en groentemassa moet homogeen zijn. Bak onder voortdurend roeren nog acht minuten.
9. Voeg fijngehakte teentjes knoflook, zout en kruiden naar smaak toe.
10. Volgens het recept moet de Bolognese vleessaus worden gevuld met een mengsel van wijnen.
11. Sudderen op laag vuur onder een deksel. De tijd is 15 minuten.
12. Voeg fijngehakte peterselie, tomaten en een glas water toe.
13. Laat zo laag mogelijk sudderen, af en toe roeren. Bolonez sous moet wegkwijnen, maar niet verbranden. Hoe langer de saus wordt gestoofd, hoe lekkerder het uiteindelijk zal worden. Als de vloeistof verdampt, kunt u water of bouillon toevoegen.
14. Giet de melk ongeveer een half uur voor het einde van de bereiding in de saus. Meng goed en laat sudderen tot het gaar is.

Dieet optie

Bolognese heeft, net als de meeste recepten, veel veranderingen ondergaan in de keukens. En echt, hoe pasta bolognesesaus te bereiden als je op dieet of vegetariër bent? Het zijn dergelijke niet-standaard situaties die meestal aanleiding geven tot het creëren van verschillende variaties van een gerecht.

De voedingsversie van de saus verschilt niet veel van het origineel. Het is alleen nodig om het caloriegehalte te minimaliseren. Gebruik in plaats van vet rundvlees zacht kalfsvlees in plaats van vet - olijfolie. Je kunt chilipepers toevoegen om het gerecht op smaak te brengen. Bovendien helpen pittige kruiden om de stofwisseling te versnellen. En dit is precies wat een persoon met afvallen nodig heeft.

Vervanging van ingrediënten

De samenstelling van de ingrediënten, velen veranderen van smaak. Niet altijd bij de hand zijn er alle benodigde ingrediënten. Daarom moet je improviseren.

• In plaats van tomaten. Bij afwezigheid van tomaten, kunt u bolognesesaus met tomatenpuree maken. Hoewel pasta soms wordt gebruikt in plaats van melk.
• In plaats van melk. Liefhebbers van een romige smaak kunnen roomsaus maken. Vervang gewoon de melk door room in het recept. Voor een rijkere smaak kunt u aan het einde van de bereiding geraspte kaas toevoegen. Of strooi kaas op een serveerschaal.
• In plaats van vlees. Vegetariërs hebben een vleesloos Bolognese recept nodig. In dit geval kunt u een gerecht met champignons bereiden.

Als u magere bolognese nodig heeft, moet u gewoon de verboden voedingsmiddelen vervangen door toegestane voedingsmiddelen. Gebruik bijvoorbeeld in plaats van vlees, paddestoelen, in plaats van spek, gebruik plantaardige olie of laat het volledig achter. Je zult ook wijn en melk moeten vervangen door water.

Een eenvoudig recept voor bolognesesaus kan de gastvrouw zowel bij de receptie van gasten als bij het avondeten helpen. Met tomaten, sappig gehakt, gekookt met uw eigen handen, wordt de saus een van uw favoriete gerechten op uw tafel. En u, als gastvrouw, ontvangt de meest enthousiaste beoordelingen.

Beoordelingen: “Smaakiger dan marinepasta”

Ik maak ook zo'n saus. En in de winter voeg ik trouwens vaak tomatenpuree toe, verdun het met water (ergens ongeveer 70 g pasta 3 el water) en voeg allerlei verschillende kruiden toe. En bovenop kun je nog steeds besprenkelen met geraspte kaas. Yum-yum!

Dolia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

In de USSR waren er marinepasta ... Voor hen werd gehakt met ui gebakken en toegevoegd aan pasta. De vulling was meestal gekookt vlees) en het was ook heerlijk! En nu de Bolognese saus =} Hiermee is de pasta sappig en nog smakelijker !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Maar ik had een Italiaanse kennis in mijn cursussen, alleen uit Bologna, en een gesprek begon over deze saus.Vraag ik en spaghetti (!!) Bolognese komt uit Bologna? waar ze om begon te lachen ... het blijkt dat alleen toeristen spaghetti bolognese noemen, maar in feite is het gewoon een saus die met elke pasta kan worden geserveerd en die alleen pasta bolognese wordt genoemd ...

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Andere recepten uit de hele wereld