Hoe bechamelsaus te maken met een delicate smaak en zonder klontjes

De meeste klassieke sauzen werden uitgevonden tijdens het Romeinse rijk. Maar ze werden wereldberoemd dankzij de Franse hofkoks. Tot op heden heeft Frankrijk de wereld met ongeveer drieduizend soorten verschillende sauzen gepresenteerd. Maar ze zijn allemaal gebaseerd op vijf basisrecepten.

1. sous bechamel. Het wordt bereid op basis van boter, witte bloem en melk. De Italianen hielden ook van de saus, die ze op smaak brengen met lasagne en pasta.
2. Velyut. Het wordt bereid op basis van lichte vlees- of visbouillon met toevoeging van bloem en boter. De delicate smaak van de saus is in perfecte harmonie met vleesgerechten en zeevruchten.
3. Espanyol. Het verschilt van eerdere sauzen doordat het boter-bloemmengsel wordt gebakken tot een donkerbruine kleur. De kalfsbouillon en tomaten voegen een rijke smaak toe aan de saus. Espanyol wordt meestal in grote hoeveelheden bereid en vervolgens ingevroren en indien nodig aan gerechten toegevoegd.
4. tomaat. De basis is verse tomaten en olijfolie. Uien, knoflook en aromatische kruiden worden naar smaak toegevoegd. Dit is de meest populaire saus, die in bijna alle keukens van de wereld wordt gebruikt.
5. Nederlands. Het wordt bereid op basis van eidooiers en boter. Een zachte romige saus die doet denken aan mayonaise past het beste bij vis- en groentegerechten.

Klassiek bechamelsausrecept

kenmerken. Alle experimenten op het fornuis beginnen met klassieke basisrecepten. Als je besluit een stap verder te gaan in culinaire kunst, wordt een stapsgewijs recept voor bechamelsaus voor lasagne, moussaka, pasta en andere populaire gerechten een solide basis voor verdere ontwikkeling. Al meer dan driehonderd jaar zijn de kooktechnologie en de set componenten ongewijzigd.

Ingrediënten voor Bechamel Franse Saus:

• 50 g bloem;
• dezelfde hoeveelheid boter;
• 0,5 l melk (2,5%);
• Een snufje zout en gemalen witte peper.

voorbereiding

1. Smelt de boter op laag vuur. Het moet gewoon smelten en niet frituren, anders heeft het eindproduct een gele kleur en een verbrande nasmaak.
2. Voeg bloem toe. Wrijf een mengsel van bloem en olie in een pan met een houten spatel. Wanneer het mengsel tot homogeniteit is verspreid, bewapen jezelf dan met een garde en klop ongeveer een minuut om de massa op te schuimen.
3. Voeg koude melk toe. Stop niet met werken met een garde, giet een dunne stroom over een eetlepel. Als een derde van de melk al in de pan is, roer tot alle klontjes zijn verspreid. Nu kunt u de resterende melk invoeren.
4. koken. Zet het vuur op middelhoog en kook de saus. Daarna moet het nog vijf minuten koken onder continu roeren.
5. seizoen. Schakel de kookplaat uit en voeg zout en peper aan de saus toe volgens uw smaakvoorkeuren.

5 moderne variaties

Als je weet hoe je bechamelsaus in een klassieke variant kunt maken, ontdek je een onbeperkte ruimte voor experimenten. Op basis van het basisrecept kunt u nieuwe smaken en texturen krijgen die uw favoriete gerechten aanvullen en op een gunstige manier schaduwen.

gekruid

kenmerken. Bechamel met kruiden is zo populair dat velen deze optie als een klassieker beschouwen. Desondanks is de technologie voor het maken van pittige saus iets gecompliceerder. Bovendien zal de consumptie van melk iets meer zijn, omdat deze tijdens het koken kookt.

Je hebt nodig:

• 50 g bloem;
• dezelfde hoeveelheid boter;
• 0,6 l melk;
• een beetje zout;
• laurier, kruidnagel, nootmuskaat, een mengsel van pepers, aromatische kruiden en andere specerijen naar uw smaak.

voorbereiding

1. Bak bloem en boter, zoals in het klassieke recept. Laat afkoelen.
2. Wikkel de kruiden in katoen en knoop ze stevig vast met draad. Dompel het pakket in koude melk. Als u alleen gemalen kruiden gebruikt, kunnen deze rechtstreeks aan de vloeistof worden toegevoegd.
3. Kook de melk en kook het nog een kwartier.
4. Bedek de container met een deksel en laat het een paar uur trekken.
5. Zeef de melk en kook het opnieuw.
6. Voeg in de hete vloeistof het eerder bereide boter-bloemmengsel toe en klop de massa met een garde om de klontjes te scheiden.
7. Zet de zweep voort en zet de saus op het vuur. Wanneer de eerste bellen op het oppervlak verschijnen, zet u de kookplaat uit om te voorkomen dat de saus kookt.

uiachtig

kenmerken. Klassieke pittige uien voegen nieuwe pittige tinten toe. Deze optie zal fans van hartige zelfgemaakte gerechten aanspreken. Uienbechamel past perfect bij vlees- en aardappelgerechten.

Je hebt nodig:

• 50 g bloem;
• 70 g boter;
• 0,3 l melk;
• 0,3 l steile vleesbouillon;
• een halve grote ui of een kleine;
• een snufje zout;
• een paar laurierblaadjes.

voorbereiding

1. Meng de bouillon met melk en zet in brand.
2. Stuur hier fijngehakte ui en laurier.
3. Wanneer de vloeistof kookt, laat het nog drie minuten koken en laat het een kwartier brouwen.
4. Smelt ondertussen de boter in een pan en bak hierin de bloem licht.
5. Zeef de eerder bereide bouillon en meng deze langzaam in het boter-bloemmengsel.
6. Na het koken van de saus, zout het en kook nog 20 minuten.

veganistisch

kenmerken. Als u geen dierlijke producten eet, betekent dit niet dat u de delicate smaak en het aroma van Bechamel niet kunt voelen. Speciaal voor dergelijke gevallen wordt een recept zonder boter en melk ontwikkeld.

Je hebt nodig:

• 200 g cashewnoten;
• 0,4 l water;
• 50 g bloem;
• twee eetlepels olijfolie;
• een snufje zout;
• kruiden naar smaak.

voorbereiding

1. Week de noten vijf minuten in kokend water.
2. Tap kokend water af en vul cashewnoten met koud water in een hoeveelheid van 0,4 liter.
3. Gebruik een blender om het mengsel glad te maken. Als het een beetje dik wordt, kunt u wat meer water toevoegen.
4. Combineer de olijfolie met bloem en bak licht in een steelpan.
5. Zwaai het mengsel met een garde en introduceer langzaam "notenmelk".
6. Kook de saus onder roeren totdat deze begint te verdikken.
7. Het blijft alleen om zout en kruiden toe te voegen en het mengsel te laten afkoelen.

In de magnetron

kenmerken. Soms is een banaal gebrek aan tijd een obstakel voor de ontdekking van nieuwe culinaire facetten. Gelukkig is er een eenvoudig recept voor bechamelsaus voor de magnetron, aangepast aan moderne realiteiten en technische mogelijkheden.

Je hebt nodig:

• 50 g bloem;
• dezelfde hoeveelheid boter;
• 0,6 l melk;
• een snufje zout;
• nootmuskaat naar smaak.

voorbereiding

1. Smelt de boter en maal deze met bloem.
2. Verwarm het mengsel anderhalve minuut in de magnetron.
3. Giet langzaam koude melk in het mengsel en klop de massa intensief op met een garde.
4. Plaats de container terug in de magnetron, maar gedurende vijf minuten.Gedurende deze tijd moet u het apparaat een paar keer pauzeren om de massa te roeren.
5. Zout de saus en voeg indien nodig kruiden toe.
6. Als er stolsels worden gevormd, zeef je de massa door een zeef.

Kaas in een slowcooker

kenmerken. Een andere prestatie van technologische vooruitgang is de multicooker, die het leven van huisvrouwen aanzienlijk heeft vergemakkelijkt. Met dit apparaat kunt u een delicate saus bereiden, die in combinatie met viskeuze kaas perfect past bij zelfgemaakte hotdogs, hamburgers of pastagerechten.

Samenstelling. Je hebt nodig:

• 60 g bloem;
• 70 g boter;
• 0,5 l melk;
• 200 g geraspte Nederlandse kaas;
• een snufje zout;
• nootmuskaat en zwarte peper naar smaak.

voorbereiding

1. Zet de slowcooker aan in soep- of stoofpotmodus.
2. Doe boter in een kom, smelt het.
3. Voeg bloem toe terwijl je roert met een siliconen spatel.
4. Wanneer het mengsel homogeen wordt, giet je langzaam de melk erin, zonder op te houden met roeren.
5. Breng, zonder de deksels te sluiten, de vloeistof in de multicooker aan de kook en kook nog een beetje zodat het verdikkingsproces begint.
6. Voeg zout, kruiden en kaas toe. Wanneer de laatste volledig is gesmolten, kan de saus als klaar worden beschouwd.

Hoe het gerecht niet te bederven: 6 tips

Voor welke gerechten is bechamelcrème geschikt? Koken is niet alleen het vermogen om producten te combineren en te verwerken. Dit is een echte wetenschap, waarbij kennis uit natuurkunde, scheikunde en andere industrieën wordt gecombineerd. Om witte bechamelsaus goed en smakelijk te koken, moet je ongeveer zes subtiliteiten onthouden.

1. Juist keukengerei. De pan of stoofpan moet een dikke bodem en een antiaanbaklaag hebben. Om schade te voorkomen, roer je de saus met een houten spatel of siliconengarde.
2. Temperatuur contrast. Heet boter-bloemmengsel mag alleen worden gecombineerd met koude melk. En vice versa. Als de componenten dezelfde temperatuur hebben, is de saus klonterig of gestratificeerd.
3. Alleen melk. Geen andere zuivelproducten kunnen de basis vormen voor bechamel. Toegegeven, sommige koks experimenteren graag met room. Maar ze moeten eerst worden verdund met groente- of vleesbouillon zodat ze niet krullen.
4. Gevoel voor verhoudingen. Bechamel is vooral een melksaus. De delicate smaak en het aroma van melk moeten domineren, dus overdrijf het niet met kruiden. Ze moeten de saus slechts licht in de schaduw stellen.
5. consistentie. De dikte moet zodanig zijn dat Bechamelsaus langzaam uit een lepel wordt afgevoerd en omhult. Voor lasagne of moussaka kan de saus dunner zijn.
6. Juiste feed. Voordat u Bechamel op tafel serveert, moet het worden verwarmd. Terwijl het afkoelt, begint het te korsten.

Waar te gebruiken: 7 aanbevelingen

Pasta, lasagne en moussaka zijn niet alle gerechten waarin u een delicate witte saus kunt aanbrengen. Op basis van de beoordelingen van de gastvrouwen kunnen zeven varianten van het gebruikelijke zelfgemaakte voedsel worden onderscheiden, die kunnen worden gevarieerd met behulp van bechamel.

1. stoofschotels. Gehakt, groenten, pasta - alles wat je in de koelkast hebt kan worden gemengd, met saus worden gegoten en naar de oven worden gestuurd. Gevoelige witte substantie bindt perfect alle componenten van de braadpan.
2. Gelei-taarten. In dit geval werkt Bechamel volgens hetzelfde principe als in de braadpan - bindt de componenten en creëert een delicate laag.
3. pannenkoeken. Bak gekookte kip met champignons en uien. Voeg een paar minuten voor het koken Bechamel en geraspte kaas toe. Wikkel de vulling in pannenkoeken. Ze zullen in de saus weken en erg zacht worden.
4. vis. Elke witte vis gaat goed samen met melksaus. Voor het bakken van vis in de oven, giet het met bechamel en bestrooi met aromatische kruiden.
5. groenten. Als u op dieet bent, is de basis van het dieet waarschijnlijk gekookte, gestoomde of gebakken groenten. Franse nootmuskaatensaus maakt ze niet zo fris en smaakloos.
6. sandwiches. Smeer ze niet met schadelijke en calorierijke mayonaise. Vervang het door kaas en melksaus.
7. Zhyuleny. Met bechamel worden ze minder calorieën dan met room.

Onder historici en culinaire experts houden geschillen over wie het auteurschap van de beroemde saus bezit niet op. Ondanks het feit dat hij de naam Louis Béchamel draagt ​​- het majordom van Lodewijk XIV, is er een versie die hij alleen het recept van een van de hofkoks toeëigende, die de waardering van de koning wilde verdienen. Hoe het ook zij, al meer dan 300 jaar wint een delicate witte saus de harten van fijnproevers. Als je thuis hebt geleerd hoe je bechamelsaus kookt, zul je als culinaire meester bekend worden in de ogen van familieleden en gasten.

Beoordelingen: "Royal dish!"

Mijn Bechamel is altijd klaar. Ik kook het in een groot volume, leg het in containers en vries het in. (Ik had een vriend in Italië, iedereen doet het daar). Deze saus wordt verkregen als basis voor bijna alles: bak de champignons en stoofpot in de saus; en carbonarapasta; Ik kan het exacte recept niet zeggen, omdat ik het met het oog doe, het enige is dat wanneer ik bloem en boter maak, ik met room (zelfs min%) ongeveer 300-500 gram verdun en vervolgens melk toevoeg aan de gewenste dikte. In dit geval krijgt de saus een zoete en romige smaak.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Eten / Bechamelsaus

Ik voeg altijd Muscat toe. Makkelijker maken voor lasagne. Ik neem 400 ml melk en giet een half kopje in een kopje. Ik zet de rest in brand, voeg een half glas koude melk toe aan 2 el. l. bloem zonder top. Roer tot een glad mengsel. Wanneer de melk begint te koken, roer je het mengsel voorzichtig uit een glas. Voeg de nootmuskaat en twee grote handenvol kaas toe, bij voorkeur Cheddar. Ik laat het indikken, de kaas oplossen, zout proberen. Vervolgens morst ik lasagne. Ik gebruik vaak deze Bechamel-basis, voeg daar verschillende ingrediënten toe, afhankelijk van het gerecht

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Het is met boekweit en gekookt vlees dat bechamel elegant wordt gecombineerd, een klassieker. In de vorm van boter, een laag kant-en-klaar gekookt boekweit, een laag vlees (een stuk of gehakt, of zelfs scroll), giet saus, bestrooi met kaas en bak. Het koninklijke gerecht!

Jeruzalem meisje, http://forum.say7.info/topic27625.html

Andere recepten uit de hele wereld