Ongelooflijk aroma, sappige plakjes groenten, delicate smaak - dit is wat sauté van blauwe is. Dieet, licht, maar tegelijkertijd bevredigende maaltijd zal zowel in het dagelijks als in het vakantiemenu geschikt zijn. Het wordt geserveerd als voorgerecht, als hoofdgerecht of als bijgerecht voor vlees. Blue saute is heerlijk, zowel warm als koud.
Sauteren en stoofpot: wat is het verschil
Achter het woord "sauté" staat een gerecht dat op stoofpot lijkt. Zelfs de klassieke set producten voor deze twee gerechten is hetzelfde: blauw, tomaten, paprika, uien. Het verschil ligt in het voorbereidingsprincipe.
Aanvankelijk werd het woord 'saté' niet het gerecht zelf genoemd, maar de culinaire techniek. Uit het Frans wordt "sauté" vertaald als "springen". Groenten worden gebakken in een pan of in een pan, maar tijdens het koken worden ze niet gemengd met een spatel of lepel, maar worden ze "geschud". Als gevolg hiervan worden ze sappig, vallen niet uit elkaar. Sauté wordt gekookt door blussen, maar zelfs in dit stadium worden de componenten niet met een lepel gemengd. Dankzij deze culinaire techniek is het mogelijk om de integriteit van de componenten te behouden. De aroma's van de producten waaruit het gerecht wordt bereid, vullen elkaar aan en sluiten aan op een culinaire symfonie.
Groentestoofpot is anders gekookt: gestoofd. Roer tijdens het koken het gerecht, stukjes groenten raken los. Op het eerste gezicht zijn de verschillen tussen gebakken en stoofpot onbeduidend, maar de kooktechnologie, volgens gastronomische beoordelingen, beïnvloedt de uiteindelijke smaak.
De subtiliteiten van het koken stap voor stap
Hoe auberginesauté koken om het echt lekker te maken? Alles is belangrijk: de bereiding van ingrediënten, de keuze van keukengerei en de naleving van culinaire technieken. Volg de tips om de wijsheid van het koken gemakkelijk te beheersen.
- Groenten correct hakken. Het hoofdingrediënt van het gerecht is aubergine. Het moet groot worden gesneden. Cirkels of kubussen - de keuze van de gastvrouw. De resterende componenten kunnen willekeurig worden gesneden, maar het is ook beter om grof te zijn - het ziet er harmonischer uit.
- We verwijderen de bitterheid van de kleine blauwe. Aubergine heeft een specifieke bittere smaak. Bitterheid zal de smaak van het gerecht bederven, dus het moet eerst worden verwijderd. De blauwe gesneden op een honingraat worden geweekt in water met de toevoeging van zout gedurende 30 minuten of gezouten en 20 minuten gelaten, en vervolgens gewassen. Onthoud dat in jonge groenten er minder bitterheid is en overrijp zelfs vergiftiging kan veroorzaken vanwege het hoge gehalte aan corned beef.
- We kiezen het juiste keukengerei. De kook saute bestaat uit twee fasen - het frituren van de ingrediënten en het stoven. Heb een braadpan en stoofcapaciteit nodig. Ideaal als er een stoofpot is: het is handig om groenten erin te "schudden". U kunt gebakken van aubergine en peper koken in een pan waarin de producten worden gebakken, maar alleen als het hoge kanten heeft. Je kunt het gerecht gereed maken in een gietijzeren ketel of in een pan met een dikke bodem. In de laatste fasen van het koken kun je een slowcooker gebruiken.
- Bak de ingrediënten afzonderlijk. Bak de componenten van de schaal afwisselend. Als je alles in één keer in een koekenpan doet, laten de groenten het sap en beginnen te stoven - je krijgt stoofpot. De uitzondering is frituren.Wortelen en uien kunnen in één pan worden gebakken, maar ze moeten afwisselend worden gelegd: eerst komt de ui.
- We gebruiken minimaal olie. Gebruik een beetje olie om groenten te frituren. Het is vooral onmogelijk om veel in een blauwe pan te gieten: ze absorberen vet als een spons. Als gevolg hiervan kunt u in plaats van een caloriearme lichte maaltijd een salade krijgen die zonder olie zit.
- Meng de componenten niet. Sauteerrediënten mogen niet worden geroerd met een lepel of spatel - noch in de frituurfase, noch tijdens het stoven. Anders krijg je pap. Om de groenten gelijkmatig te bakken en niet te verbranden, moet de pan regelmatig worden geschud: de ingrediënten moeten stuiteren.
- We controleren de temperatuur. Bak groenten op laag vuur. Anders zullen ze branden. Je kunt geen lepel gebruiken en bij schudden is het moeilijk om te bepalen dat de groenten begonnen te branden. Maar eerst moet je de olie verwarmen en pas daarna het vuur verlagen: zodat de groenten snel "grijpen" en alle sappen in de stukjes blijven. Stoofpot minimaal: groenten moeten verzadigd zijn met elkaars aroma's, "reiken" tot ze gaar zijn, maar niet koken.
- Lay-out in lagen. In een klassiek recept worden de gefrituurde ingrediënten in lagen in een pan of ovenschotel gelegd. Niet mengen met een lepel. Je kunt de container alleen licht van je afschudden.
Een klassiek recept voor gebakken aubergine ...
Beschrijving. De klassieke sauté van blauwe vereist een minimale set ingrediënten: alleen groenten, kruiden, specerijen worden gebruikt. Je kunt alle greens nemen, maar meestal voegen de gastvrouwen peterselie of dille toe.
ingrediënten:
- blauwe - vier middelgrote groenten;
- Bulgaarse peper - twee (bij voorkeur verschillende kleuren);
- tomaten - drie grote (rood);
- ui - een grote ui;
- wortelen - een grote;
- knoflook - naar smaak;
- greens - een bosje dille / peterselie;
- suiker op het oog;
- zout, gemalen peper - naar smaak;
- plantaardige olie - om te frituren.
stadia
- Snijd de kleine blauwe ringen. Week in gezouten water gedurende 20-30 minuten.
- Snijd de wortels in plakjes, peper en ui - in halve ringen. Meng geen spaties.
- Maak kruisvormige incisies aan de basis van de tomaat. Dompel de tomaten een paar seconden in kokend water, haal van heet water naar koud. Verwijder de schil, snijd de pulp in grote blokjes.
- Bak de voorbereide blauwe in een pan. Oliën - een minimum. Draai om door te schudden. Het is raadzaam om niet meer dan twee minuten aan frituren te besteden.
- Bak de overige groentepreparaten apart, behalve tomaten. Vergeet niet om zich te houden aan de klassieke techniek - meng niet op de traditionele manier.
- Knijp de knoflook, meng met zout, gemalen peper.
- Giet wat olie in de pan. Aan de onderkant zijn aubergines. Je moet ze bestrooien met kruiden en een beetje suiker pletten - voor een delicate smaak.
- Verspreid lagen van andere groenten - gebakken en tomaten. De volgorde kan elke zijn. Als de diepte van de tank het toelaat, kunnen de lagen worden herhaald.
- Bedek de kookpan met een deksel. Op laag vuur gereed maken. De laatste kookstap duurt ongeveer 20 minuten.
- Serveer royaal bestrooid met kruiden.
... en 3 culinaire fantasieën
Er zijn veel recepten voor gebakken uit blauw. Technologie blijft ongewijzigd, maar ingrediënten veranderen. Andere groenten worden toegevoegd aan de traditionele set van de gastvrouw: courgette, bloemkool, aardappelen. Harmonisch "klinken" in gerechten met blauwe champignons. Het is beter om paddestoelen te nemen, omdat het bos een heldere smaak heeft: ze kunnen de smaak en het aroma van andere groenten "verstoppen". Als je een volwaardige tweede gang wilt koken, kun je vlees toevoegen - het zal smakelijk en bevredigend blijken.
Je kunt niet alleen experimenteren met ingrediënten, maar ook met kruiden.Laurier, saffraan, hop-suneli, nootmuskaat - dankzij kruiden krijgt het vertrouwde gerecht een geheel nieuwe smaak.
Met Kip
Beschrijving. Een stevige maaltijd die kan worden geserveerd voor de lunch. Kip kan door elk vlees worden vervangen, dan zal de kooktijd toenemen. De belangrijkste voorwaarde is dat het vlees mager moet zijn. Met het recept kun je experimenteren: je kunt alle groenten, champignons toevoegen en elke keer een nieuw gerecht krijgen. Serveer warm met vlees.
ingrediënten:
- blauw - drie middelgrote vruchten;
- paprika - twee stukken;
- wortel - een groot wortelgewas;
- uien - een groot hoofd;
- tomaten - twee stuks;
- kip - een filet;
- knoflook - naar smaak;
- plantaardige olie - op het oog;
- specerijen, kruiden - om uit te kiezen.
stadia
- Blauw in cirkels gesneden. Zout. Laat 20 minuten intrekken en spoel daarna.
- Snijd de filet in grote blokjes, wortelen en tomaten - in cirkels. Hak de ui en peper in halve ringen.
- Bak de ingrediënten om de beurt in een pan, zonder de kooktechniek te vergeten: meng zonder spatel met "schudden".
- Leg de gefrituurde groenten en het vlees in een diepe bak in lagen. De volgorde is aan jou, maar tomaten staan altijd bovenaan. Voeg knoflookkruiden toe.
- Sudderen onder het deksel op laag vuur gedurende ongeveer 30 minuten.
- Bestrooi aan het einde royaal met kruiden.
Met Aardappelen
Beschrijving. Om het gerecht te bereiden, kook je de aardappels tot half gaar, andere groenten worden apart gebakken. Volgens het recept wordt tomatensap toegevoegd, maar je kunt verse tomaten nemen. Gebruik meer kruiden om een heldere smaak te krijgen. Als je oregano, koriander, karwijzaad toevoegt aan de traditionele set specerijen (zout en peper), zal het gerecht op een nieuwe manier "klinken".
ingrediënten:
- aubergine - twee jonge groenten;
- aardappelen - 0,5 kg;
- ui - een - twee uien;
- wortelen - twee wortelgewassen;
- tomatensap - een glas;
- knoflook - naar smaak;
- specerijen - om uit te kiezen;
- greens;
- plantaardige olie - om te frituren.
stadia
- Snijd de blauwe in grote blokjes. Zout, wacht 20 minuten, spoel onder stromend water. Bak door een paar minuten te schudden.
- Dobbel aardappelen. Kook tot half gekookt. Je kunt een laurier aan de aardappelpan toevoegen voor de smaak.
- Snijd de wortels in grote reepjes, de ui in halve ringen. Bak samen en schud de stoofpan.
- Doe alle groenten in lagen in een diepe container met een dikke bodem. Voeg kruiden, knoflook toe. Giet tomatensap. Stoof 20 minuten.
- Haal van het fornuis, voeg gehakte greens toe en laat het tien minuten brouwen.
Met appels
Beschrijving. Het gerecht is gekookt zonder frituren en uien. Gebakken appels zijn zacht. Neem zoetzure vruchten: ze geven een "zuurheid", die een harmonieuze aanvulling is op de groentesmaak.
ingrediënten:
- blauw - vier jonge groenten;
- Bulgaarse peper - drie (verschillende kleuren);
- wortelen - twee grote wortelgewassen;
- appels - drie middelgrote zoete en zure vruchten;
- tomaten - vier grote;
- kruiden naar smaak;
- plantaardige olie (geraffineerd) - om te frituren.
stadia
- Snijd de blauwe in blokjes, zout, wacht 20 minuten om de bitterheid te verlaten. Onder stromend water afspoelen.
- Bak de gedroogde aubergineblokjes drie minuten met de sautechniek: niet roeren met een spatel, maar schudden.
- Snijd de wortels en paprika's in blokjes. Afwisselend bakken.
- Fruit de groenten in een pan. Voeg kruiden toe. Leg de gehakte tomaten er bovenop. Ze zijn voorgeschild.
- Zet gestoofde sauté gedurende 15 minuten.
- Voeg grote blokjes appels toe. Zet drie minuten uit. Neem de kookpan van het fornuis en laat het gerecht tien minuten trekken.
We veranderen technologie
Het geheim van het koken van gebakken aubergine en tomaat ligt in een speciale technologie. Maar wie zei dat het iets onmogelijk is om een smakelijk gerecht te krijgen? Natuurlijk kunt u dat! De hoofdregel is dat groenten in een sauté niet uit elkaar mogen vallen zoals in een stoofpot. Het is belangrijk om ze voor te bakken en niet met een spatel te roeren om hun vorm te behouden, maar waar ze "reiken" is niet belangrijk. Kook de gebakken in de oven of in de slowcooker, en zorg ervoor dat het niet erger blijkt te zijn dan in de gebakken pan.
Maken in een slowcooker ...
Beschrijving. Om gebakken aubergine in een slowcooker te koken, moeten groenten eerst worden gebakken. U kunt dit recht in de kom van de "assistent" doen, maar zorg ervoor dat u de componenten afzonderlijk frituurt en vervolgens combineert en uitdoet.
ingrediënten:
- blauw - drie jonge vruchten;
- courgette - twee kleine;
- tomaten - twee grote;
- wortelen - twee middelgrote wortelgroenten;
- ui - een grote ui;
- paprika - twee stukken;
- basilicum, munt, koriander - een paar twijgen;
- knoflook, kruiden - naar smaak;
- Zonnebloemolie (geraffineerd) - om te frituren.
stadia
- Blauw in cirkels gesneden. Verwijder de bitterheid door ze in gezouten water te weken (30 minuten bewaren).
- Snijd courgette op dezelfde manier als blauwe. Snijd de wortel in reepjes, snijd de peper en ui in halve ringen.
- Fruit groenten afzonderlijk in een slowcooker. Het is voldoende dat ze "pakten", u hoeft niet te wachten op gereedheid.
- Giet kokend water over de tomaten. Schil, snijd in plakjes.
- Doe alle groenten in een multicooker-kom. Voeg kruiden toe, maar meng de lagen niet. Selecteer de modus "blussen", voer 20 minuten in op de timer.
- Maal knoflook, kruiden. Voeg alles na het signaal toe aan de kom om het einde van de bereiding aan te geven. Schakel het apparaat uit, laat de sauté tien minuten in een gesloten multicooker: op deze manier is het gerecht verzadigd met de aroma's van groen.
... en in de oven
Beschrijving. Het recept voor auberginesauté in de oven suggereert dat alle ingrediënten eerst worden gebakken. Het is noodzakelijk om apart te bakken, zonder te roeren met een spatel, met een minimale hoeveelheid olie en letterlijk in een paar minuten - dit is hoe het sap "afdicht" in groenten en de vorm van de stukjes behouden blijft.
ingrediënten:
- blauwe degenen - drie stukken;
- champignons - 300 g;
- wortelen - een grote;
- paprika - twee verschillende kleuren;
- sjalotten - vier stukken;
- tomaten - drie grote;
- greens - om uit te kiezen;
- knoflook, kruiden - optioneel;
- Geraffineerde olie - op het oog.
stadia
- Snijd de kleine blauwe cirkels. Giet gedurende 30 minuten met zout en water.
- Snijd de champignons in plakjes, wortelen in plakjes, peper in reepjes, uien in ringen.
- Bak de stukken om de beurt en schud de pan. Smeer elk gebakken ingrediënt in een apart bord, bedekt met een papieren handdoek. Het neemt overtollige olie weg, sauté is niet vet.
- Giet kokend water over de tomaten. Verwijder de schil, hak grof en laat deze in een koekenpan rusten. Je kunt knoflook toevoegen.
- Vouw de groenten in lagen in een ovenschaal. Boven moeten tomaten zijn. Stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180 ° C, gedurende ongeveer 25-35 minuten.
- Als er een "grill" -functie in de oven is, schakel deze aan het einde van de bereiding letterlijk drie tot vier minuten lang in, zodat de overtollige vloeistof "weggaat" en de groenten "aangrijpen" met een aangename korst.
Gebakken met aubergine - een seizoensgerecht.Natuurlijk zijn de kleine blauwe ook in de winter in de supermarkt te vinden, maar hun smaak is niet hetzelfde en de voordelen van dergelijke groenten zijn twijfelachtig. Als je in de winter van een heerlijke sauté wilt genieten, bevries je de blauwe. Alles is eenvoudig: snij de aubergines in blokjes of ronde stukken, bak ze, leg ze op een snijplank in een rij en bevries ze. Bewaar in zakken met een Zip-lock, maar zorg ervoor dat er geen lucht in de zak komt voordat u hem opbergt voor opslag.
Een andere optie om te genieten van een heerlijke snack in de winter is om een groentesauté met aubergine in potten te rollen. Bereid een gerecht volgens het klassieke recept (verhoog alleen het aantal ingrediënten) en rol het op. Hoewel gebakken zonder azijn wordt gekookt, wordt het lang bewaard: knoflook en zuur van tomaten zorgen voor behoud. De enige voorwaarde is dat de potten en deksels moeten worden gesteriliseerd.
Beoordelingen: "Ik heb niets smakelijkers gegeten"
Ik hou erg van sauté. In de winter kocht ik Hortex ingevroren, nu eten we de onze))) Alleen de tomaten waren niet erg rijp, ik wilde niet dat ze gisten tijdens het koken. Het bleek schoonheid en heerlijk!
Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575
In deze tijd van het jaar heeft mijn familie een favoriet gerecht (behalve vlees natuurlijk) gebakken aubergine met tomaten. Probeer het misschien leuk vindt. Het gerecht is lekkerder koud, je kunt een sandwich maken - brood en boter en sauté bovenop.
Olga B, https: // www. lepestok. Kharkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469
Alles wordt in blokjes gesneden en van kruiden alleen laurier en zwarte peper (nou ja, plus zout) .. lekkerder, ik heb gewoon niets gegeten !! - en zo vaak probeerde ik een vervanger te vinden uit schade, en echt - het is veel lekkerder in de koude vorm (je kunt de blauwe schil in elk geval niet afsnijden - het voegt een zeer kruidige bitterheid toe), nou, voor lekker moet je een beetje zoetstof toevoegen, het is daar nodig zeker weten! Ik voeg geen gras toe - het trekt al die balans over zichzelf, maar dit is alleen mijn mening, maar ik sta erop.
Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323