Recept voor hodgepodge (boer) met champignons en kool voor de winter: hoe een geurig bijgerecht koken, dressing voor soep en de perfecte snack onder één deksel

Vroeger heette dit gerecht 'dorpeling'. Letterlijk - landelijk eten, boerenvoer. Meestal kookten de dorpelingen diners van wat er in de kelder of schuur lag. En pas na verloop van tijd, toen het woord 'boer' onze woordenschat verliet, moderniseerde de Russische taal de 'boer' in een 'mengelmoes'. Het was een landelijk gerecht, maar het werd zout. Hier is een taalkundige metamorfose.

Eekhoorntjesbrood, die meestal worden gekozen als het hoofdingrediënt van de mengelmoes, hoeven niet te koken. Als je jezelf wilt beschermen, kook ze dan ongeveer tien minuten in kokend water - dit is voldoende.

Voorbereidingsfase: kiezen, reinigen, weken

Paddenstoel-mengelmoes met kool voor de winter heeft zijn eigen nuances van koken. U moet zich hiermee vertrouwd maken voordat u aan het culinaire werk begint. Tomaten, die een integraal onderdeel zijn van veel recepten, moeten worden 'ontmaskerd'. Maak hiervoor bij elke groente met een scherp mes een kruisvormige incisie in het 'staart'-gebied, dompel het een minuut lang in steil kokend water, waarna de schil onmiddellijk wordt verwijderd. Bovendien, met minimale verliezen voor de foetus. Wat anders te overwegen?

• Kool. Meestal is dit verse witte kool, maar in sommige recepten komt het ingemaakte kool tegen. Bij het kiezen van een groente voor beitsen of beitsen, moet u de voorkeur geven aan een variëteit die lang ligt en geschikt is voor langdurige bewaring.
• Paddestoelen. Voordat het onderdeel wordt van de mengelmoes, moet dit product de juiste verwerking ondergaan. Allereerst thermisch. Alle verse champignons moeten worden gekookt. Ingevroren gekookte bosproducten kunnen onmiddellijk worden gebruikt. Het recept voor gepekelde gezouten champignons vereist het weken van het hoofdingrediënt in schoon water om overtollig zout te verwijderen.

Sommige huisvrouwen bereiden paddenstoelen-mengelmoes in de vorm van een halffabrikaat: in de winter koken ze de bouillon op vlees, voegen ze aardappelen en worst toe en gebruiken ze de inhoud van het blik als dressing. Het blijkt het eerste gerecht te zijn. Snel, handig en heel eenvoudig.

Solyanka met champignons voor de winter: 3 basismanieren ...

Er wordt aangenomen dat hoe langer de gastvrouw groenten met champignons stampt, hoe steviger en smakelijker de mengelmoes is. In dit geval moet u aroma en voordelen opofferen: de karakteristieke bosgeur verdwijnt spoorloos na 40 minuten warmtebehandeling, samen met nuttige eigenschappen, die al weinig behouden zijn. Daarom kunt u de duur van de laatste uitdoving in de meeste recepten zelf aanpassen, afhankelijk van wat voor u de voorkeur heeft - smaak of geur.

Frisse esthetiek esthetisch aangenaam

Kenmerken. Bijna alle recepten van mengelmoes met champignons voor de winter omvatten het gebruik van eetbare of voorwaardelijk eetbare geschenken van het bos. Er zijn melkpaddestoelen - we nemen melkpaddestoelen. Er is boter - we gebruiken ze. Volgens de beoordelingen van de gastvrouwen zijn honingpaddestoelen echter een van de beste paddestoelingrediënten voor dit gerecht. Miniatuurpaddestoelen die geen extra maling vereisen, bieden een esthetisch aantrekkelijk uiterlijk.Hun dichte en knapperige consistentie is een extra bonus die van het Russische visitekaartje een geweldige snack voor zelfgemaakte tincturen maakt.

Boodschappen set:

• honingzwammen - 2 kg;
• tomaten - 1,5 kg;
• uien - vijf grote uien;
• wortelen - 1 kg;
• witte kool - middelgrote vorken;
• kristalsuiker - 1/3 kop;
• 9% azijn - drie grote lepels;
• zout - om de smaak te regelen.

Stap voor stap

1. Uien en kool fijngehakt.
2. We dompelen de tomaten 30 seconden in kokend water, waarna we de schil voorzichtig en gemakkelijk verwijderen.
3. We snijden de wortels met een rasp voor Koreaanse wortels om dunne, even grote blokjes te krijgen.
4. We verwarmen de pan en bakken alle plantaardige ingrediënten afzonderlijk in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
5. Champignons worden ontdaan van zand en vuil, onder stromend water gewassen en anderhalf uur gekookt.
6. Meng in een stoofpan gekookte champignons met plantaardige ingrediënten, voeg kruiden toe en laat gedurende ¼ uur sudderen.
7. Voeg enkele minuten voordat je het vuur uitdoet azijnzuur toe.
8. Leg een kant-en-klare snack in een voorgesteriliseerde container en bewaar deze.
9. Draai de mengelmoes met champignons in potten voor de winter ondersteboven, wikkel het in een deken en laat het in deze positie staan ​​totdat de temperatuur van de inhoud kamertemperatuur bereikt.

Handig voor gekookte boter met tomatensaus.

Kenmerken. Als je gekookte champignons in de herfst in de vriezer hebt gekookt, kun je ze in een mengelmoes met tomatensaus doen. Het is belangrijk om de saus te nemen, niet de tomatenpuree. Het is minder geconcentreerd en heeft een mildere smaak. Met tomatenpuree blijkt het voorgerecht succesvol, maar scherper van smaak. Het is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan maag-darmziekten. En haar "lichte" optie met saus zal haar gezondheid geen kwaad doen. Het is het handigst om een ​​gerecht in een slowcooker te bereiden. Als dit huishoudelijke apparaat niet in het keukenarsenaal staat, doe dan hetzelfde, maar op het fornuis - gas of elektrisch.

Boodschappen set:

• bevroren boter - 2 kg;
• witte kool - twee grote vorken;
• vier grote uien;
• wortel - 1 kg;
• tomatensaus - 0,5 l;
• geraffineerde plantaardige olie - 1 l;
• zout - twee grote lepels;
• citroenzuur - ¼ grote lepel;
• 9% azijn - een grote lepel in een pot van een halve liter.

Stap voor stap

1. Giet een beetje plantaardige olie in de multicooker-kom en bak de ui in halve ringen in de juiste modus.
2. We halen de uien eruit en bak in plaats daarvan de wortels gehakt op een fijne rasp.
3. Maal kool met een blender of keukenmachine.
4. Voeg in de plantaardige mengelmoes, geoogst voor de winter, champignons en tomatensaus toe, zout en meng grondig.
5. Giet een liter plantaardige olie in een gemeenschappelijke kom, meng en vergeet het gerecht gedurende ¼ uur.
6. We verspreiden het mengsel in een multi-fornuiskom en zetten het op de "blusmodus". Als het gerecht thermisch in een pan wordt verwerkt, moet het periodiek anderhalf uur worden geroerd.
7. We verpakken de snack in glazen voorgesteriliseerde potten, voegen een eetlepel azijn toe en rollen het onder een tinnen deksel.

Gedroogde Cantharellen Niet-triviaal

Kenmerken. Als er geen nieuwe geschenken van het bos zijn, kunt u veilig een mengelmoes met gedroogde paddestoelen bereiden. Maar voordat u ze als ingrediënt in een gerecht gebruikt, moet het product in heet water worden gedrenkt. Het is het beste om het 's nachts te doen, en' s morgens, gooi gedroogde paddestoelen die water hebben opgenomen in een vergiet, waardoor overtollig vocht kan weglopen. Vervolgens ziet stapsgewijs koken er precies hetzelfde uit als met verse ingrediënten voor champignons.Dit recept zal aantrekkelijk zijn voor mensen die houden van gerechten met een zure smaak en kruidig ​​aroma - ze krijgen kruidnagel en piment.

Boodschappen set:

• gedroogde cantharellen - 0,4 kg;
• tomatenpuree - 0,1 kg;
• witte kool - 1 kg;
• uien - 200 g;
• zonnebloemolie - een glas;
• 9% azijn - 40 ml;
• water is een glas;
• piment - vier erwten;
• kruidnagel - twee knoppen;
• kristalsuiker - 40 g;
• gewoon zout (niet-gejodeerd) - 30 g.

Stap voor stap

1. Giet een glas plantaardige olie op de bodem van de ketel en leg verse kool fijngehakt in een keukenmachine of handmatig.
2. Meng azijn met een glas drinkwater, voeg toe aan kool, zet in brand en laat ongeveer een half uur sudderen.
3. Voeg na 30 minuten tomatenpuree, zout en kristalsuiker toe aan een gemeenschappelijke pot, meng goed en laat nog een kwartier sudderen.
4. Snipper de uien in halve ringen en bak deze in een pan tot een onderscheidende gouden tint verschijnt.
5. We voegen voorgeweekte cantharellen toe aan de ui, bakken op hoog vuur zodat het vocht binnen zeven tot tien minuten verdampt.
6. We brengen het uien-champignonmengsel over in een gemeenschappelijke pot, laten nog een 1/6 uur sudderen en zetten het dan op gesteriliseerde potten en rollen het op.

... en plantaardige variaties op een thema

Solyanka is goed omdat er zelfs 'ongeconditioneerd' naartoe kan worden gestuurd - dat wil zeggen gebroken geschenken van het bos die een onesthetisch uiterlijk hebben, maar tegelijkertijd hun smaak niet hebben verloren. Je kunt altijd "baby's" toevoegen aan de "wrakstukken" in de pot, die het voorgerecht versieren en veranderen in het presentatie-element.

Met groene tomaten

Kenmerken. Zowel rijpe als onrijpe tomaten kunnen deelnemen aan de voorbereiding. Indien gewenst, kunt u het fruit in een verhouding van 50/50 mengen met de toevoeging van tomaten van verschillende kleuren. Het recept bevat geen zure tomatenpuree en er wordt een minimum aan azijn gebruikt: dit product speelt de rol van conserveermiddel en heeft praktisch geen invloed op de smaak.

Boodschappen set:

• eventuele paddestoelen - 1 kg;
• groene tomaten - 0,5 kg;
• courgette - een midden;
• witte kool - 1 kg;
• twee grote uien;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• water - 300 ml;
• keukenzout - twee grote lepels;
• kristalsuiker - een grote lepel;
• zwarte peper - tien erwten;
• laurierblad - twee in elke pot;
• 9% azijn - een eetlepel in elk blik van 0,5 l.

Stap voor stap

1. Was mijn champignons, maak ze schoon (indien nodig) en kook ze gedurende 30 minuten in licht gezouten water.
2. We gooien de champignons in een vergiet, laten het water weglopen en koelen het product. Snijd op elke handige manier - van plakjes tot blokjes.
3. Snipper de kool, tomaten, uien en courgette, snijd ze in kleine blokjes.
4. Giet plantaardige olie in de kookpan, stuur de uien naar binnen en passeer totdat de gouden tint verschijnt.
5. Voeg vervolgens de resterende groenten toe aan de ui en laat ongeveer een uur sudderen.
6. We leggen de champignons en kruiden, sudderen nog 1/6 uur en verpakken ze in gesteriliseerde potten.
7. Voeg bovenop elke pot een eetlepel azijn toe en rol tot de winter.

Met paprika

kenmerken Een van de belangrijkste ingrediënten in dit recept is paprika. Door de overvloed, aangevuld met een groot aantal tomaten, ziet het gerecht eruit als een lecho. Maar de champignoncomponent maakt zijn eigen aanpassingen. Er moet ook worden opgemerkt dat chili peper het voorgerecht pittiger maakt. Daarom, degenen die zich onthouden van acuut, is het beter om dit product niet in het kookproces te gebruiken. Terwijl liefhebbers van kruidig ​​het gehalte aan chili in het gerecht kunnen verhogen.

Boodschappen set:

• paprika - 0,5 kg;
• tomaten - 2 kg;
• eventuele paddestoelen - 1 kg;
• kool - 0,5 kg;
• uien - 1,5 kg;
• wortel - 1,5 kg;
• chilipeper - 0,5 kg;
• laurier - verpakking;
• zwarte peper erwten - verpakking;
• zout - 1/5 kopje;
• 9% azijn - ½ kopje.

Stap voor stap

1. We snijden de gekookte geschenken van het bos in repen of op een andere manier (afhankelijk van de geselecteerde variëteit aan paddestoelen).
2. Tomaten worden uit de schil verwijderd en gepureerd met een blender of vleesmolen.
3. De resterende groenten worden op dezelfde manier gesneden - in reepjes of blokjes.
4. We doen alle ingrediënten in een brede pan en laten ongeveer 40 minuten sudderen.
5. Voeg laurier en peper toe, voeg azijnzuur toe en haal na vijf minuten van het vuur.

Met zuurkool

Kenmerken. Dit recept voor winterse champignons-mengelmoes bevat augurken en zuurkool. Het resultaat is een ongewoon gerecht met een pikante smaak. Het ziet er vooral goed uit in de samenstelling van voorgerechten, evenals in de vorm van snacks op tafel voor tincturen en andere sterke dranken. Als je van variatie houdt, leer dan dit recept. Het vereenvoudigen van het bereidingsproces zal de slowcooker helpen, evenals het gebruik van paddestoelen als een van de hoofdingrediënten. Deze champignons hoeven niet te worden gekookt en daarom kost koken minder tijd.

Boodschappen set:

• zuurkool - 1,5 kg;
• champignons - 800 g;
• uien - twee stukken;
• augurken - 0,5 kg;
• tomatenpuree zonder zout toe te voegen - 0,15 kg;
• geraffineerde plantaardige olie - 1/5 kop;
• keukenzout - 1/5 kopje;
• 9% azijnzuur - ¼ kopje;
• kristalsuiker - 3/5 kop;
• zuiver drinkwater - anderhalve glazen;
• gedroogde kruidnagelknoppen en "Spark" peper - om de smaak te reguleren;
• laurierblad - twee bladeren in elke glazen container.

Stap voor stap

1. Champignons in plakjes gesneden.
2. We hakken de ui in blokjes en sturen het naar de pan met plantaardige olie.
3. Voeg na het verschijnen van karakteristieke transparantie champignons toe aan de ui.
4. Pers de kool uit de pekel en doe deze in een ketel met een dikke bodem.
5. Daar sturen we komkommers, in blokjes gesneden, en uien met champignons.
6. De hoeveelheid tomatenpuree aangegeven in het recept wordt verdund in een glas water en in een gemeenschappelijke ketel gegoten.
7. Meng de inhoud grondig, zet de kachel aan en laat ongeveer een uur sudderen.

Welk recept voor mengelmoes met champignons en kool voor de winter die u kiest, voordat u de potten oprolt, moet u ze opnieuw steriliseren in een waterbad. Hiervoor worden de deksels van de containers geplaatst in een breed aluminium bassin, dat is gevuld met water zodat de vloeistof de hals van de blikken bereikt. Nadat ze het vuur hebben aangestoken, begint het kookproces. Potten van een halve liter met mengelmoes moeten ongeveer 15 minuten in kokend water doorbrengen. Dit proces verhoogt de kooktijd, maar het dient als een extra barrière die u en uw dierbaren beschermt tegen vergiftiging.

Beoordelingen: “Het blijkt heel economisch te zijn”

We hebben ook het hele gezin - verstokte paddenstoelenplukkers. Het geeft me veel plezier om allerlei voorbereidingen voor de winter te bereiden, omdat we houden van champignons in welke vorm dan ook (mengelmoes, bevroren, gedroogd, enz.) Mijn kookboek wordt aangevuld met een andere jammie. Ik voeg niets toe aan het klassieke paddenstoelenrecept, alle ingrediënten zijn zo, ik doe alleen meer paddestoelen dan kool. En ik voeg alleen sterke paddenstoelen toe aan de mengelmoes, bijvoorbeeld greenbacks, russules of cantharellen. In de winter open je een pot en, oh, al kwijlend - het goddelijke voedsel is klaar !!!

Vinisa, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Champignons stoven gedurende 1,5 uur is teveel. hun smaak is volledig gekookt. Dit komt uit persoonlijke observatie. Het is voldoende om ze gedurende 15-20 minuten vóór het einde van het afschrikken aan de massa toe te voegen. We gebruikten russula, in de hoop dat hun nogal uitgesproken smaak zich zal voelen, maar geenszins - de smaak is gekookt. Het zou interessant zijn om de paddenstoelen te proberen - hun smaak is moeilijker te doden.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Ik geloof dat het strikt naleven van verhoudingen tot een gram in dit geval volledig onnodig is. Solyanka - het is ook een mengelmoes in Afrika: kool en champignons moeten domineren, en al het andere smaakt puur - zoals iemand wil.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Vele jaren geleden verkochten ze, zelfs onder Sovjetregering, een mengelmoes met paddestoelen in een winkel. Dus als je 2-3 paddenstoelen tussen de kool vindt, is het al een genot. En dit is echt huiswerk. Ik stelde me voor hoeveel plezier het wordt gebruikt in de winter en het vroege voorjaar. Mensen hebben behoefte aan iets lekkers en ongewoons. En de zon is als een vondst. Soms voeg ik zelfs eenvoudige oesterzwammen of champignons toe. Ze vertrekken niet zo veel. Het blijkt heel economisch te zijn.

svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Hiervan kan borsch ook in de winter snel worden verprutst. Ik had ooit een recept, maar was verloren, en het is precies als een mengelmoes van verse champignons. Ik sluit nog steeds het braden voor de winter. De bouillon gekookt, alleen aardappelen moeten daar worden geplaatst, en al het andere uit de blikken - eerst frituren en vervolgens kool. Noch schoon noch versnipperen. Cool. In de zomer, op een maaidorser, ging alles in één keer door en dan blijft het alleen om de kelder uit te komen.

Alenka, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Andere salade recepten