Keukenapparatuur en keukengerei: oven, bakplaat, bakpapier, keukenweegschaal en andere meetaccessoires, deegroller, huishoudfolie, verschillende diepe schalen, keukenmachine, garde.
De ingrediënten
| de componenten | proporties |
| tarwebloem | 620 g |
| droge gist | 6 g |
| kristalsuiker | 220 g |
| melk | 200 ml |
| boter | 140 g |
| plantaardige olie | 30 ml |
| zout | 5 g |
| kippenei | 2 stuks |
| flessen water | 50 ml |
Stap koken
Kneed het deeg
- Giet 50 ml warm water in een glas en voeg vervolgens 6 g droge gist toe. Roer de componenten en laat vervolgens enkele minuten intrekken zodat de gist volledig in de vloeistof is opgelost.
- 40 g boter wordt naar een langzaam vuur gestuurd en smelt tot een vloeibare toestand. Laat de olie iets afkoelen en meng het dan met 30 ml plantaardige olie.
- Giet daar 200 ml warme melk, voeg 70 g suiker en 5 g zout toe. Roer de componenten totdat het zout en suiker volledig zijn opgelost.
- Breek een kippenei in een kleine kom en schud het vervolgens lichtjes met een vork.
- Zeef 500 g premium tarwebloem apart. We combineren in één container alle bereide vloeibare mengsels: melk, ei en gist. Verspreid in een kom van een keukenmachine de gezeefde bloem en een vloeibaar mengsel. Kneed een homogeen zacht deeg.
- We vetten een grote kom in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en doen het gekookte deeg erin. Bedek de kom met huishoudfolie en laat op een warme plaats staan tot het deeg in volume verdubbelt. Gemiddeld duurt het 1,5-2 uur om de test op te heffen.
Bereid een poeder voor
Meng 120 g bloem en 150 g suiker in een kom. Daar voegen we de in blokjes gesneden gekoelde boter toe in een hoeveelheid van 100 g. Met schone handen wrijven we de ingrediënten zorgvuldig totdat we grote kruimels krijgen. We bedekken de kruimel met een film of een deksel en zetten het in de koelkast totdat het nodig is.
Laten we bladerdeeg maken
- We leggen het deeg op tafel, bestrooid met een kleine hoeveelheid bloem van tevoren. Kneed het deeg lichtjes en rol het vervolgens in een lange rechthoek van 1 cm dik.
- Bestrooi de helft van het gerolde deeg gelijkmatig met de gekookte kruimels.
- We vouwen de laag in de helft en rollen het opnieuw met een deegroller. Strooi nogmaals de helft van het deeg met kruimels en vouw de laag opnieuw in twee.
- Nogmaals, we rollen het resulterende werkstuk een beetje. Bestrooi voor de derde keer de helft van het deeg met kruimels en vouw het deeg opnieuw en rol de deegrol op. Het resultaat moet een strook zijn van ongeveer 8 cm breed en 1,5 cm dik.
We vormen broodjes
- Snijd het voorbereide deeg in vierkanten van dezelfde grootte. Gemiddeld worden 13-15 vierkanten verkregen.
- De hoeken van de gesneden vierkanten worden naar het midden gevouwen op de manier van Sverdlovsk soezen, zodat we uiteindelijk meer ronde producten krijgen.
- We leggen de broodjes op een bakplaat bedekt met bakpapier.
- We verspreiden de producten op korte afstand van elkaar. De optimale afstand tussen de werkstukken is ongeveer 1 cm, dan zullen ze mooie uitglijden geven en tijdens het bakproces zullen de hoeken van het deeg niet openen. We bedekken de gevormde broodjes met huishoudfolie en laten het in deze vorm gedurende 40-50 minuten.
- Klop in een aparte kom een kippenei. Vet de broodjes in met eimengsel en bestrooi met de resterende kruimels.
Laatste fase
We sturen producten naar de oven verwarmd tot 180 ° C. Bak een traktatie gedurende ongeveer 25 minuten.
Video recept
Nadat je deze video hebt bekeken, leer je hoe je bladerdeegbroodjes kookt met een mooie korst en een ongewoon zachte, luchtige textuur.