Klassiek gistvrij deeg
Keukenapparatuur en keukengerei: keukenweegschaal, maatbeker, thee en eetlepels, kommen, zeef, huishoudfolie, deegrol, mes, borstel, snijplank.
De ingrediënten
| product | nummer |
| Tarwebloem | 200 g |
| Citroensap | 1 theelepel |
| zout | 1/4 theelepel |
| boter | 200 g |
| water | 100 ml |
Stap koken
- Giet in 1 ml water in 100 ml water. citroensap. Als je geen citroen bij de hand hebt, kun je citroenzuur op de punt van een mes nemen en het verdunnen in een theelepel water.
- Voeg aan 200 g bloem na het zeven een kwart van een theelepel zout toe.
- We maken een depressie in de bloem en gieten water met sap daar.
- Nadat je het deeg met een lepel hebt geroerd, leg je het op de tafel en kneed je het met je handen. Kneed tot een gladde, uniforme staat. Het deeg moet elastisch zijn en niet aan de handen en het oppervlak van de tafel kleven.
- We vormen het resulterende deeg tot een bal, wikkelen het in huishoudfolie en bewaren het ongeveer een half uur in de koelkast.
- Leg het deeg na een tijdje op de tafel, licht bestrooid met bloem. Handen moeten ook worden bestrooid met bloem. Eerst vormen we een rechthoek met onze handen.
- Dan rollen we het deeg uit met een deegroller, draaien het om en proberen het zijn vorm te behouden.
- De gewenste grootte van de rechthoek van het deeg wordt heel eenvoudig bepaald - met behulp van een pak olie. Het moet 2 pakjes olie worden geplaatst, en 2 - samen. Plus 2-3 cm van elke rand.
- Snijd een pak olie (200 g) doormidden. De olie moet koud zijn, alleen uit de koelkast.
- Borstel de overtollige bloem met een deegborstel af.
- Leg beide stukken olie op een rechthoek vanaf een rand, op 2-3 cm van de rand. We sluiten ze met de tweede helft van het deeg.
- We maken de randen van de resulterende envelop zorgvuldig en voorzichtig vast.
- Rol de envelop met een deegroller om een dikte van 7-8 mm te verkrijgen en probeer de vorm van een langwerpige rechthoek te behouden.
- Overtollende bloem afschudden, voegen we de rechthoek vier keer toe: eerst twee keer (asymmetrisch), daarna twee keer zoveel.
- Als de olie in het deeg zacht is geworden, verwijder het dan een half uur in de koelkast. Als het nog koud is - rol het deeg opnieuw over, in overeenstemming met de gewenste vorm - een lange rechthoek.
- Schud de bloem eraf en vouw het nog vier keer.
- We zetten de film op een snijplank. Bestrooi het deeg erover met bloem, en aan deze kant verspreiden we het op de film, bovenop brengen we ook een beetje bloem aan. We sluiten de bovenkant met een film en verwijderen een half uur in de koelkast.
- Opnieuw rollen we het deeg uit volgens het gebruikelijke patroon en proberen het heel voorzichtig te doen om de lagen niet te scheuren.
- Borstel opnieuw de bloem met een borstel en vouw vier keer.
- We leggen het op film, bedekken het en sturen het nog een half uur naar de koelkast.
- De laatste keer dat we manipulaties uitvoeren op rollen en vouwen (deze keer in twee even helften). Het is belangrijk om te onthouden dat elke keer dat de lagen dunner worden en meer en meer delicate behandeling vereisen. Als resultaat van vier rollen in deze test, worden 256 lagen verkregen - dit is de klassieke versie. Voor gebruik moet het deeg een uur in de koelkast worden bewaard. Je kunt dergelijk deeg 3-4 dagen in de koelkast, in de vriezer bewaren - tot 2 weken.
Snel bladerdeeg
- Kooktijd:40 minuten
- Doseringen per verpakking: 1.
- Calorie inhoud: 268 kcal per 100 g.
- Keukenapparatuur en keukengerei: keukenweegschaal, maatbeker, theelepel, kommen, zeef, fijne rasp, huishoudfolie, mes.
De ingrediënten
| product | nummer |
| Tarwebloem | 200 g |
| Citroensap | 1 theelepel |
| zout | 1/4 theelepel |
| boter | 100 g |
| water | 60 ml |
Stap koken
- Voeg in 60 ml water, vooraf gekoeld in de koelkast, 1 theelepel toe. citroensap (je kunt citroenzuur op de punt van een mes nemen en verdunnen in een theelepel water).
- Giet ¼ theelepel in 200 g voorgezeefde bloem. zout.
- 100 g boter (je moet het eerst ongeveer 10 minuten in de vriezer bewaren) fijngehakt met een mes of direct in bloem, rasp op een fijne rasp, waarbij de boter en bloem worden gemengd.
- Meng het mengsel grondig met je handen en maak er een uitsparing in. Giet water met sap.
- We vormen het deeg in een kom, er zullen stukjes boter in zichtbaar zijn. Wikkel het deeg in huishoudfolie en plaats het een half uur in de vriezer. Je kunt dergelijk deeg 3-4 dagen in de koelkast, in de vriezer bewaren - tot 2 weken.
Video recept
Op de video ziet u in detail het hele proces van het bereiden van een klassiek gistvrij bladerdeeg en snel bladerdeeg.
Beste gastvrouwen, hoe vaak gebruik je bladerdeeg? Welke indruk maakten de voorgestelde recepten op u? Wij wachten op uw feedback.