Hoe maak je een romige saus voor stevige pasta, luchtige zalm en zachte zeevruchten

Het object van nog een tag van de Franse grap was de Britse buren. Liefhebbers van stokbrood en deflope zeggen dat er in hun land, samen met de drie religies, 360 soorten sauzen zijn. Terwijl de inwoners van het Verenigd Koninkrijk, met 360 officieel geregistreerde religies, slechts drie sauzen worden bereid. In feite hebben de Fransen hun verdiensten gebagatelliseerd. Jus recepten in hun land, er zijn meer dan drieduizend. Bovendien wordt het recept voor zelfgemaakte romige saus beschouwd als veelzijdig en populair als de traditionele Bechamel voor Frankrijk - een integraal onderdeel van de beroemde lasagne.

Vet dat geen kwaad doet

Er wordt aangenomen dat vet voedsel extreem slecht wordt opgenomen door het menselijk lichaam. Naar verluidt zou het gebruik ervan niet alleen tot een minimum moeten worden beperkt. Sommige mensen denken dat sauzen zoals room helemaal uit het menu moeten worden verwijderd. Maar dit is een ernstige misvatting. Gekookt volgens het klassieke recept, zal een dergelijke jus niet alleen geen kwaad, maar zelfs mensen helpen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal. Wat is nuttig in zo'n calorierijk product?

• Fosfatiden. Door hun structuur lijken deze stoffen, die in overvloed in romige saus worden gevonden, zeer op vetten. Ze hebben echter een stikstofbase en fosfaatzuur dat waardevol is voor het lichaam. Het belangrijkste waar fosfatiden goed voor zijn, is het vermogen om slechte cholesterol te verwijderen. Deze stoffen voorkomen de vorming van plaques op de wanden van bloedvaten en beschermen zo het cardiovasculaire systeem tegen plotselinge storingen.
• Omega-3 vetzuren. Zonder deze stoffen kan het hersenweefsel zich niet goed vormen. Dit betekent dat het 'reflecterende' orgaan zelf niet volledig zal kunnen functioneren. Omega-3-zuren zijn bovendien verantwoordelijk voor de snelheid en kwaliteit van de overdracht van zenuwimpulsen. En hun gebrek kan een geremde ontwikkeling veroorzaken.

Klassiek romig sausrecept

De basis voor de bereiding van lichte jus is room. Doen is heel eenvoudig. De beste optie is een product met een vetgehalte van ongeveer 22%. Met een stapsgewijs recept voor romige saus kunt u eenvoudig een zachte en volledig luchtige universele vloeibare kruiden bereiden. Het is universeel omdat de saus goed past bij vis en vlees, evenals pasta, wilde paddestoelen, champignons, kip en gebakken groenten.

De beroemde chef-kok Briya-Savaren beweerde dat iedereen kan leren koken en dat talent nodig is om de saus te koken. Probeer een theoretisch algoritme te implementeren voor het maken van populaire jus in de praktijk. En je zult meteen zien dat zelfs de groten van deze wereld de neiging hebben om fouten te maken.

Je hebt nodig:

• halfvolle room - een glas;
• boter - 80 g;
• bloem - twee grote lepels;
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Koken algoritme

1. We verwarmen de pan op het fornuis.
2. We doen stukjes olie in de pan en wachten tot het van een vaste toestand naar gesmolten is geworden.
3. Voeg de aangegeven hoeveelheid bloem toe aan de gesmolten boter, giet deze geleidelijk uit en meng non-stop zodat er geen klontjes verschijnen.
4. Voeg de room toe aan het mengsel en meng het goed met de rest van de ingrediënten met een houten spatel of lepel.
5. Zout en peper naar smaak, haal van het vuur.

Andere opties voor jus met foto

De Fransen kunnen tientallen vloeibare crèmes op basis van room aanbieden. Maar in één klein artikel kunnen ze niet allemaal worden beschreven. Daarom wordt uw culinaire spaarvarken aangevuld met slechts vijf, maar de meest heerlijke en populaire van hen. In wezen is dit een klassiek roomsausrecept met een of meer aanvullende ingrediënten. De kookkanonnen blijven hetzelfde.

Met uien

Kenmerken. Als je weet hoe je een zachte romige saus goed kunt bereiden volgens het klassieke recept, kun je veilig de experimenten beginnen. Het is voldoende om slechts één nieuw ingrediënt in de samenstelling van het gerecht te introduceren - en de jus zal op een geheel nieuwe manier schitteren. Begin met een boog. Deze pittige groente voegt "schil" aan de saus toe, maakt het pikant genoeg voor vleesgerechten en expressief voor roomsoepen. Trouwens, in het laatste geval wordt vloeibaar kruiden direct in de soep geïnjecteerd, niet tijdens het koken, maar direct voor het opdienen.

Je zult nodig hebben

• uien - de helft van de middelste kop;
• gepasteuriseerde melk - anderhalve kop;
• halfvolle room - 50 g;
• laurier - een;
• tarwebloem - een grote lepel;
• zout is een snuifje.

Koken algoritme

1. Snipper de ui, giet de aangegeven hoeveelheid melk in de pan en stuur de gehakte groente samen met het laurierblad naar dezelfde plaats.
2. Breng het mengsel aan de kook, haal het van het vuur, laat het 10-15 minuten trekken en pers de melk door een zeef.
3. We verwarmen de olie in een pan. We brengen bloem in de vloeibare olie, onder voortdurend roeren en niet toestaan ​​dat de bloem afbrokkelt.
4. Giet de gefilterde melk in een mengsel van boter en bloem, breng aan de kook, roer constant en laat de basis voor de saus tien minuten op laag vuur sudderen.
5. Na de aangegeven tijd brengen we room onder voortdurend roeren in de saus. Schakel na het koken de kachel onmiddellijk uit.

Met champignons

Kenmerken. Fans van champignongerechten kunnen twee dingen doen: serveer een klassieke roomsaus op basis van champignons, of maak champignons een deel van zachte jus. De tweede optie is ideaal voor spaghetti, kip en groentegerechten. Je kunt zowel verse champignons als droge bospaddestoelen gebruiken. Maar deze laatste moet eerst in water worden gedrenkt. Minstens een paar uur, maar beter 's nachts. Het is dus mogelijk om het gebrek aan vocht in het product te vullen en droge champignons voor te bereiden op verdere warmtebehandeling.

Je hebt nodig:

• champignons - 200 g;
• knoflook - drie teentjes;
• halfvolle room - een glas;
• boter - vier grote lepels;
• nootmuskaat - op de punt van een mes;
• peterselie - een kwart van de bos;
• zout en peper naar smaak.

Koken algoritme

1. Champignons in platen gesneden. Snijd de knoflook zo fijn mogelijk, of haal het door de knoflook.
2. We verwarmen de boter in een droge, voorverwarmde pan, voegen er gehakte champignons en knoflook aan toe, mengen goed en laten vijf minuten sudderen onder een gesloten deksel. Roer regelmatig de basis voor de saus.
3. Vijf minuten later voegen we koude room toe aan het gerecht, mengen de jus opnieuw en laten we tien minuten sudderen.
4. Peper en zout vervolgens de vloeibare kruiden, voeg de gemalen nootmuskaat eraan toe en laat nog twee of drie minuten op het vuur sudderen.
5. Zet het fornuis uit en voeg fijngehakte peterselie toe aan de saus.

Met kaas

Kenmerken. Als je weet hoe je een romige saus volgens een traditioneel recept moet koken, zullen er zeker geen problemen zijn met het koken van kaas. Kaas- en roomsaus past goed bij vis- en vleesgerechten. En niet alleen als toevoeging, maar ook als een integraal ingrediënt van het hoofdgerecht. De saus kan in de pan worden geserveerd. En je kunt er gehaktballetjes in doen of zalm bakken.

Je hebt nodig:

• halfvolle room - 180 ml;
• harde kaas - 180 g;
• knoflook - twee kruidnagel;
• nootmuskaat - op de punt van een mes;
• zout en peper naar smaak.

Koken algoritme

1. Op een fijne rasp, drie harde kaas.
2. We zetten de pan op het vuur, schenken de room in de aangegeven hoeveelheid erin, verwarmen ze een beetje en gieten kaaschips in de pan.
3. We verwarmen het mengsel gedurende vier minuten en brengen er vervolgens kruiden in - zout, peper, fijngehakte knoflook en nootmuskaat.
4. Roer de saus nog drie of vier minuten op laag vuur onder voortdurend roeren.
5. Schakel het fornuis uit, dek de stoofpan af met een deksel en laat de inhoud enkele minuten brouwen.

Met spek

Kenmerken. Deze kookoptie ging verre van het oorspronkelijke recept. Onder de ingrediënten zijn verschillende producten aanwezig die niet kenmerkend zijn voor een klassieke romige saus. Hij is het echter die wordt beschouwd als een van de beste voor pasta en pasta. En bacon in zijn samenstelling kan gemakkelijk worden vervangen door gewone ham. Volgens de regels wordt het vleesbestanddeel van de jus bovenop het hoofdgerecht gelegd en pas daarna wordt de culinaire samenstelling met saus gegoten.

Je hebt nodig:

• spek - 400 g;
• halfvolle room - een half glas;
• Parmezaanse kaas - 70 g;
• sjalotten - vier uien;
• knoflook - een kruidnagel;
• eidooier - drie stukken;
• uien - een;
• olijfolie - drie eetlepels;
• zout en peper naar smaak.

Koken algoritme

1. We nemen een pan met een dikke bodem, verwarmen op een fornuis, gieten olijfolie en bak de fijngehakte sjalotten erop.
2. Wanneer de sjalotten zacht worden, voeg je de fijngehakte ui toe en bak je nog drie tot vier minuten.
3. Snijd het spek in reepjes, leg het in een pan direct op de ui, bak en voeg fijngehakte knoflook toe.
4. Roer de inhoud van de pan en haal na een minuut de gerechten van het vuur.
5. Klop in een roestvrijstalen kom met een mixer vier dooiers, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en doe de roomsaus erbij. Meng opnieuw goed.
6. We verspreiden de pasta of pasta in een geportioneerd bord. Doe er wat spek en ui op en giet dan een paar eetlepels saus.

Met witte wijn

Feature. De vloeibare smaakmaker, bereid op basis van witte wijn en room, past perfect bij pizza met zeevruchten en tomaten of kipgerechten. In het eerste geval wordt de saus als basis op het deeg verspreid, zodat na het vullen de "pannenkoek" met vullen en bakken. In het tweede geval wordt de jus apart geserveerd of als onderdeel van het hoofdgerecht, waarbij het eindproduct met de saus wordt gekruid.

Je hebt nodig:

• boter - drie grote lepels;
• tarwebloem - een theelepel;
• droge witte wijn - een half glas;
• peterselie - 30 g;
• zout en peper - naar eigen inzicht.

Koken algoritme

1. We verwarmen de pan, zetten er boter in.
2. Nadat de boter volledig is gesmolten, introduceren we een theelepel tarwebloem en mengen we constant de inhoud van de pan.
3. Giet wijn in de gerechten en laat het mengsel, al roerend, ongeveer twee tot drie minuten in vuur staan. Dit is nodig om de alcohol volledig te laten verdampen.
4. Wanneer de saus dikker wordt, wat aangeeft dat de wijn bijna is verdampt, breng het dan op smaak met zout en peper, voeg fijngehakte peterselie toe aan de samenstelling en haal van het vuur.

Laatste tips

Een saus op basis van zure room wordt zure room genoemd. Als de basis voor het bereiden van de vloeibare kruiden melk is, verandert de naam in "melk". En als het canvas voor het maken van de saus een tandem van bouillon en room is geworden, dan heb je een recept voor een witte roomsaus. Volgens de regels kunt u de afgewerkte romige saus maximaal anderhalf uur bewaren. Al 180 minuten na de bereiding van de jus koelt het volledig en delamineert. Na delaminatie is het product niet geschikt voor consumptie. Dat is de reden waarom de klassieke Franse dressing voor gerechten hier en nu wordt bereid en gegeten en nooit voor de toekomst wordt geoogst.

Nu weet je precies hoe je roomsaus thuis kunt maken volgens het klassieke of originele recept. Daarom kun je er alles mee doen herleven - zelfs de meest saaie en saaie schotel. Onthoud: een dik eindproduct is het resultaat van verdamping van het sausmengsel. Maar om de jus in de pan te lang te laten wegkwijnen is volledig optioneel. Vloeibare consistentie houdt geen bederf of aantasting van de smaak in. Maar het is erg handig om er andere gerechten in te stoven - van vlees en vleesgerechten tot groenten en champignons.

Andere sauzenrecepten