Tomaat zouten voor de winter de lekkerste tomaten met uien

Tomaat wordt met recht beschouwd als de "koning" van de winteroogst. Op het hoogtepunt van het tomatenseizoen is het werk in de meeste keukens in volle gang: ze verwerken tomaten die uit de datsja zijn gebracht, op de markt zijn gekocht of bij kennissen rechtstreeks "uit de tuin". Specerijen van hun eigen voorbereiding in termen van smaak "inhalen" winkelbehoud. Zo'n zelfgemaakte traditionele toevoeging aan elk gerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond.

De glorie van Tomatl: wat u moet weten over het product

De wereld herkende tomaten eerder dan aardappelen, maïs en paprika's. Allen zijn de inheemse inwoners van Zuid- en Midden-Amerika. Zelfs in het prehistorische tijdperk begonnen de Indiërs 'tomaat' te verbouwen, wat in hun taal 'grote bes' betekende. Ze aten de vruchten van de plant en waren verbaasd over de eigenschap van een afrodisiacum, het verfrissende en verjongende effect op het lichaam. Tegelijkertijd werden tomaten over de hele wereld als giftig beschouwd. Tomaten bereikten Europa pas in de 16e eeuw. Ze hebben hun moderne naam te danken aan Italianen. "Pomo doro" is vertaald uit het Italiaans als "gouden appel". In veel landen wordt een tomaat tot op de dag van vandaag echter zoals de Azteken het noemen - tomaat.

voordeel

Tomaten zijn de bron van allerlei 'hulpprogramma's'. Dit dieet, caloriearm product (18 kcal per 100 g) heeft een rijke vitamine- en mineraalsamenstelling. Kampioenen in aanwezigheid van nuttige stoffen - tomaten van rood en fel oranje, "mandarijn" kleur. Verse tomaten bevatten:

• water - in rijpe tomaten is het aandeel 93%;
• glucose - de belangrijkste voedingsstof voor alle lichaamscellen;
• fructose - het normaliseert de bloedsuikerspiegel, versterkt het immuunsysteem;
• fiber - de aanwezigheid ervan is gunstig voor het functioneren van het spijsverteringskanaal, darmreiniging;
• pectine - voedingsvezels, in staat om toxische stoffen op te nemen en uit het lichaam te verwijderen, zorgen voor een bacteriologisch evenwicht;
• natuurlijke hormonen cortisones - ze stimuleren metabolische processen;
• mineralen - kalium, ijzer, koper, magnesium, kobalt, calcium, zink, fosfor;
• lycopeen - pigmentcomponent, de meest effectieve natuurlijke antioxidant;
• anthocyanen - plantenpigmenten met de functie lichaamscellen te beschermen tegen vernietiging;
• saponinen - stimuleren van de intensieve productie van geslachtshormonen;
• zuur - foliumzuur, glycolzuur, oxaalzuur, citroen, appel, barnsteen, koffie, stearine, die alle lichaamsfuncties beïnvloeden;
• fytosterolen - in het menselijk lichaam neutraliseren ze cholesterol;
• vitaminen - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Door de hoeveelheid vitamine C doen tomaten niet onder voor citrusvruchten. Eén tomaat voorziet het lichaam van de helft van de dagelijkse norm van ascorbinezuur, dat de immuniteit behoudt tijdens periodes van een toename van griep en SARS.

Lycopeen is een unieke stof. Het vertraagt ​​de veroudering van het lichaam en voorkomt oncologische ziekten (vooral melanoom en prostaatkanker). Effectief bij het voorkomen van atherosclerose, cardiovasculaire pathologieën, ziekten van het visuele apparaat.

Contra

Voedzaam, sappig fruit is niet altijd gunstig. Jarenlang geloofde men dat tomaten vanwege het hoge gehalte aan oxaalzuur schadelijk zijn voor stenen in de galblaas en problemen met het bewegingsapparaat. Oxaalzuur in aardappelen is zelfs tien keer meer. Maar overmatig "enthousiasme" van tomaten kan uitlokken:

• allergische reacties;
• gecompliceerde loop van cholelithiasis;
• jicht aanvallen;
• verergering van cholecystitis.

De ideale tomaat voor winterconservering ...

Tomaten in blik geheel en in plakjes gesneden. De voorkeur wordt gegeven aan kleine vruchten: rond, zoals kersen, of vice versa, langwerpig-ovaal (pruimachtig of peervormig), wat rationeel is bij het vullen van blikken met een klein volume. Voor de culinaire procedure hebben tomaten zeker gezichtscontrole.

• Maturity. We kiezen zonder stengel, de kleur moet uniform, uniform, verzadigd, zonder greens zijn (overrijpe tomaat is niet geschikt vanwege de verhoogde sappigheid).
• Kleur. Het kan compleet anders zijn: lichtgeel, oranje, citroen, donkerrood, paars of bijna zwart.
• Geur. De karakteristieke "tomaat", zonder onaangename extra aroma's.
• De "juiste" vorm. Groei aan het oppervlak, duidelijke asymmetrie, gesmolten tomaten - dit zijn tekenen van een mutatie, teelt op topdressing en hormonale meststoffen.
• Peel. Elastisch, bestand tegen scheuren, zonder gebreken (donkere vlekken, witte stippen, scheuren, rot) spreekt van gezonde groenten.
• Content. De pulp is vlezig, dicht, niet vezelig. De zaadkamers zijn klein en de zaden zijn klein.

Rangclassificatie

De moderne biologische diversiteit van tomaten is indrukwekkend: dankzij de "opwinding" van veredelaars, zijn er momenteel meer dan 2000 variëteiten tomaten. Een garantie voor de goede smaak van tomaten in blik en hun lange houdbaarheid is de juiste variëteit, omdat niet alle tomaten geschikt zijn voor deze doeleinden. Per variëteit worden tomaten verdeeld in vijf groepen.

1. Salade. Gekweekt voor consumptie vers, omvatten ze alle soorten met grote vruchten.
2. Dessert. Dit zijn tomaten met een klein fruitige kersentype.
3. Zout-coating. Rassen met een hoge suikerconcentratie.
4. Voor behoud. Geschikt voor verschillende marinadeformuleringen.
5. Sousnye. Ontworpen voor zelfgemaakte snacks, ketchups.

... en wat zijn de geheimen van succesvolle inkoop

Om thuisvoorraden te maken, om een ​​goede smaak te krijgen van tomaten in blik en hun betrouwbare "overwintering", moet u het recept volgen, weten hoe u de producten goed moet bereiden en de blikjes "oprollen". Negeer de volgende acties niet.

• Grondig wassen. Alle producten worden goed gewassen onder stromend water. Als de groenten te vervuild zijn, is het beter om ze te "weken" zodat het oorspronkelijke vuil eraf komt en was ze dan pas grondig onder stromend water, bij voorkeur met een borstel. Was greens in een grote kom met koud water, en verander het meerdere keren. Daarna worden ze gewassen onder de kraan.
• Uitdrogen. Het wordt aanbevolen om te wachten op water van schone groenten tot glas.
• Puncties. Om te voorkomen dat de vruchten barsten na contact met hete vloeistof, prik de huid voorzichtig in het gebied van de stengel met een houten tandenstoker voordat u tomaten twee tot drie keer in een pot doet.
• Sterilisatie van blikken en deksels. Steriliseer potten die eerder met bakpoeder zijn gewassen op elke manier - in de magnetron, in de oven of op het fornuis. Meestal gesteriliseerd met stoom: bedek de pan met een rooster, een platte zeef of een sterilisator voor blikken (rond met een opening voor de hals van het blik). Banken blijven vijf tot tien minuten boven kokend water. Deksels worden ook gesteriliseerd door ze vijf minuten in water te "koken".
• Sealing. Na het naaien moeten de potten worden omgedraaid om de dichtheid van de deksels te controleren. "Ondersteboven" moeten ze minstens een dag staan. Controleer of de blikken nat zijn.
• Thermische isolatie. Door conservering in een deken of plaid te wikkelen, verklein je het risico dat gisting in de pot verschijnt en de tomaten na verloop van tijd "exploderen". Overdekte banken staan ​​volledig te koelen.
• Storage. Een kelder of kelder is de meest geschikte en langdurige optie (tot twee jaar) voor het bewaren van zelfgemaakte spaties. In een gewoon appartement voor deze doeleinden is het handig om de rekken in de pantry's aan te passen. Maar met deze opslagmethode kunt u een winter lang bewaren. Het is niet de moeite waard om scharnierende planken of niet-beglaasde, niet geïsoleerde loggia's en balkons te gebruiken voor het rangschikken van bakken.

Zoete tomaten voor de winter: recepten favorieten ...

De eerste recepten voor tomaten verschenen in 1692 in Spanje. Tegenwoordig zijn er veel manieren om tomaten te bewaren en hun geheimen zijn erfelijk in families. Recepten voor zoete tomaten zouten voor de winter is een speciaal onderwerp. Een geweldige optie voor mensen die gecontra-indiceerd zijn in pittig, erg zout of zuur voedsel. Het blijkt echt veel te eten, en tomaten augurk kan de titel van een onafhankelijk drankje claimen. Onder de populaire recepten kunt u uw eigen smaak op een praktische manier vinden.

"Oma"

Beschrijving. Dit conservatieve, bewezen recept staat vermeld onder nummer 1 in oude notebooks. Zoete tomaten met azijn bevatten een minimale set ingrediënten, maar voor de winter is zo'n smakelijke wending zeer geschikt. Portie wordt berekend op een blik van 3 l.

ingrediënten:

• 30-35 stukjes rode tomaten (ongeveer 2 kg);
• teentjes knoflook - vijf;
• groene bos dille;
• water - 1,5 l;
• zout - 30 g of een eetlepel;
• suiker - 100 g of vier eetlepels;
• 9% azijn - anderhalve grote lepels;
• drie erwten piment en zwarte peper;
• niet meer dan drie laurierblaadjes.

Conserveringsstadia

1. Bereid de tomaten voor, hak grote plakjes knoflook in twee.
2. Gooi in een glazen kom de helft van de norm voor knoflook en dille.
3. Vul de pot met rode tomaten. U hoeft niet te veel te knoeien.
4. Kook het water om te beitsen.
5. Gooi peper, de rest van de groenten, knoflook erbij.
6. Aromatisch kokend water giet tomaten.
7. Bedek met een gesteriliseerd tinnen deksel en laat gedurende een half uur staan.
8. Zout de pekel en kook het opnieuw met de norm van zout en suiker.
9. Haal van het fornuis, breng azijn in de marinade (veel natuurlijke conserveermiddelen worden rechtstreeks in de pot gegoten).
10. Voeg de afgewerkte vulling toe aan de groenten.
11. Draai de pot na het draaien ondersteboven.
12. We verwarmen het behoud onder de dekens ongeveer een dag.
13. We nemen de gekoelde spin voor opslag.

Onder de knoflook "sneeuw"

Beschrijving. Tomaten hebben hun 'besneeuwde' uiterlijk te danken aan gedetailleerde knoflook- en mosterdzaden. De zoete smaak van tomaten wordt met succes aangevuld met een verkwikkend knoflook en geurig mosterdaroma. Voor het behoud nemen we middelgrote vruchten. In blikken tot 2 liter is het handiger om cherrytomaten te bedekken.

ingrediënten:

• ongeveer 2 kg rode tomaten;
• gehakte knoflook - drie theelepels;
• peper (piment) - zes erwten;
• Franse mosterdzaden - 1,5 theelepels;
• 9% azijn - vier eetlepels;
• water - 1,5 l;
• kristalsuiker - zes tot acht eetlepels;
• tafelzout - drie eetlepels.

Conserveringsstadia

1. We sturen de tomaten met een houten tandenstoker in een pot. Volledige vulling.
2. Voeg erwtenpeper toe.
3. Giet kokend water.
4. Onder het deksel houden we ongeveer een half uur.
5. Voeg de vloeistof toe.
6. Voeg knoflook, mosterdzaadjes en azijn toe.
7. Giet gekookte marinade met de aangegeven hoeveelheid zout en kristalsuiker.
8. Rol de pot op.
9. Laten we de draai onder de sprei in omgekeerde vorm afkoelen.
10. Afhalen voor opslag.

Met uien

Beschrijving. In het gastarsenaal neemt het recept voor zoete tomaten met uien voor de winter een speciale plaats in. Het is moeilijk om jezelf los te rukken van dergelijke tomaten. Ondanks de behoefte aan sterilisatie, hoef je je niet lang zorgen te maken. De kwantitatieve samenstelling van het recept omvat het gebruik van potten met een capaciteit van 3 liter.

ingrediënten:

• rijpe tomaten - 2 kg;
• greens - langs een stel traditionele kruiden;
• drie uien;
• verschillende teentjes knoflook;
• plantaardige olie (reukloos) - een paar eetlepels;
• water - anderhalve liter;
• 9% azijn - een kwart kopje;
• suiker - vier eetlepels;
• tafelzout - 1,5 eetlepels;
• bladeren van een peterselie - twee stukken;
• zwarte peper - drie tot vier erwten.

Conserveringsstadia

1. Bereid tomaten, kruiden, uien en snijd ze in ringen.
2. We hakken de kruiden met een mes, verdelen de knoflook in helften.
3. Voeg zonnebloemolie, kruiden en knoflook toe aan de pot.
4. Vruchten van tomaten en uiencirkels die we in lagen leggen.
5. Om de marinade te krijgen, combineren we zout, suiker, kruiden in water.
6. Breng aan de kook en giet vervolgens azijn.
7. Gekoeld tot 70 ° C met marinade, vul de pot.
8. Steriliseer gedurende 15 minuten.
9. Ingelegde tomaten veilig gerold met een sleutel, draai om.
10. We houden het onder een "bontjas" totdat het afkoelt.
11. Overbrengen naar opslag.

... en aanvragers van originaliteit

De gastvrouw, die overgaat tot conservering, probeert de tomaten een originele smaak te geven, zonder hun presentabel uiterlijk op te offeren. Vaak zijn het recepten met een twist die culinaire legendes worden.

Met goudsbloemen

Beschrijving. Een eenvoudig, origineel recept voor diegenen die niet bang zijn voor culinaire experimenten en van tomaten met een pikant zoete, licht fruitige smaak houden. Een vers geplukte bloeiende knop van de geliefde man met zwarte wenkbrauwen vervangt de gebruikelijke set kruiden voor bewaring. Naast het klassieke zout, suiker en azijn bevat het recept geen kruiden meer. Sluit een pot voor het monster, maar omdat de beoordelingen 'verzekeren', is het beter om meteen meer spaties te maken. Componenten worden aangegeven per liter blikvolume.

ingrediënten:

• tomaten - 700 g;
• goudsbloem bloemknop;
• suiker - anderhalve eetlepel;
• zout - een eetlepel;
• 9% azijn is hetzelfde;
• water - 0,5-0,7 l.

Conserveringsstadia

1. Was kleine, ongeveer dezelfde tomaten.
2. Vul de pot met rood fruit.
3. Zet een geurende bloem (geel, oranje of roodachtig bruin).
4. Voeg zout, suiker, azijn toe aan de container.
5. Giet de ingrediënten met koud water, dek af met een deksel.
6. Bedek de bodem van de pan met een keukenpapier gevouwen in verschillende lagen. Zet de gevulde pot en giet koud of licht warm water op zijn "schouders". De temperatuur binnen en buiten de pot moet ongeveer hetzelfde zijn: met een groot verschil zal het glas barsten.
7. Wacht tot het water in de pan kookt.
8. Verminder het vuur om te voorkomen dat gewelddadig "borrelen" en water de pekel binnendringt.
9. We steriliseren het werkstuk gedurende 15-20 minuten.
10. Roll up.
11. Draai je om, pak je in.
12. We brengen het over een dag naar de kelder of voorraadkast. Tomaten met goudsbloemen worden perfect bewaard in het appartement.

Met onrijpe druiven

Beschrijving. Onrijpe druiven in het recept dienen als conserveermiddel. Tomaten in zo'n voortreffelijke marinade veroveren met hun zoetzure, originele smaak. Ze worden samen met druiven op tafel geserveerd - niet minder lekker dan het hoofdingrediënt. De receptenlijst is voor blikken van 3 liter.

ingrediënten:

• 1,5 kg kleine tomaten, idealiter - kers;
• een kleine bos groene dille;
• knoflook - een paar tanden;
• een grote groene tros onrijpe druiven;
• marinadecomponenten: per liter water - suiker (twee tot drie eetlepels), zout - een eetlepel zonder glijbaan.

Conserveringsstadia

1. We steriliseren de "inventaris".
2. Wassen, droge producten.
3. We snijden de tros druiven met een schaar in kleine takjes om ruimte op de bank te besparen.
4. Aan de onderkant leggen we greens, knoflook (kan worden gesneden).
5. Leg de tomaten uit en wissel ze gelijkmatig af met groene druiven.
6. Giet de gevulde blikken met kokend water.
7. Dek af met een deksel voor een half uur tot gedeeltelijk afgekoeld.
8. Bereid de marinade voor: voeg zout en suiker toe aan kokend water, roer.
9. Zout de gekoelde vloeistof uit de blikken (het komt niet van pas).
10. Vul de blikken met pekel, rol op.
11. Draai de spins ondersteboven, isoleer met een oude deken, na een dag verwijderen we ze op een geschikte plaats.

Met blauwe druiven

Beschrijving. Het meest 'zoete' tomatenrecept voor de winter zijn tomaten met blauwe druiven in een zoete vulling (een heldere artistieke compositie wordt verkregen in de pot). Tomaten en druiven worden op tafel geserveerd als twee afzonderlijke snacks. Visueel wordt het tweede ingrediënt vaak verward met olijven. Het recept is ontworpen voor een pot van drie liter.

ingrediënten:

• 1 kg middelgrote tomaten (maar geen "room");
• zoveel blauwe druiven;
• verse dille - twee of drie bloeiwijzen;
• een paar mierikswortelbladeren;
• vier laurierbladeren;
• vijf tot zeven erwten zwarte peper;
• water - anderhalve liter;
• suiker - vier eetlepels;
• zout en azijn - een paar eetlepels van elke component;
• zes eetlepels zonnebloemolie (geraffineerd).

Conserveringsstadia

1. In de bank laten we mierikswortel vallen, dille.
2. Scheid druivenbessen van trossen.
3. Tomaten worden afgewisseld met druiven in een pot.
4. Giet kokend water over de inhoud, dek af met een metalen deksel. 15-20 minuten is voldoende om heet water te "verrijken" met aroma en kleur.
5. Voeg zout toe aan de pan en voeg de marinadecomponenten toe: kruiden, azijn, zout, suiker, boter. Breng aan de kook (zonder sterk te koken).
6. Giet de kokende marinade in de pot en draai onmiddellijk.
7. Nadat de banken van nature zijn afgekoeld, onder een dikke deken, breng het over naar opslag.

Met appels

Beschrijving. Zoete tomaten met een pikante, verfrissende appelsmaak voelen aan als van een eiken vat, en niet van een gewoon blikje. De "briljante" wordt verkregen en pekel. Het wordt gebruikt als een op zichzelf staande drank en vormt ook een goede basis voor de saus. Desgewenst kan de leegte in de pot worden gevuld met plakjes gepelde appels. Het recept geeft de componenten weer op basis van de inhoud van 1,5 liter.

ingrediënten:

• 700-800 g rode tomaten;
• 2-3 kg zoete en zure appels;
• een paar takjes groene dille;
• een paar mierikswortelbladeren;
• twee bladeren van kersen en zwarte bessen;
• vier erwten zwarte peper;
• teentje knoflook;
• zout - een eetlepel zonder glijbaan;
• suiker naar smaak.

Conserveringsstadia

1. Stuur mierikswortel, dille, fruitbladeren, tomaten naar de pot.
2. We zullen de bovenste tomatenrij "beschermen" tegen thermische "stress" met een besblad, giet voorzichtig kokend water.
3. Wacht 10-15 minuten en bedek het.
4. Haal appels door de sapcentrifuge (vanaf 3 kg blijkt dit ongeveer een liter sap).
5. Giet het water uit het blik in de gootsteen.
6. Verwijder het schuim en wacht op het kokende vers geperste appelsap. Als er niet genoeg snoep is, voeg dan suiker naar smaak toe.
7. Kook het sap met knoflook, zout, peperkorrels gedurende vijf minuten op laag vuur.
8. Giet tomaten met een hete augurk, rol een pot op.
9. De volgende ochtend halen we de appeltomaten eruit voor opslag.

segment

Beschrijving. De gastvrouw is bezig met oogsten en wil een substantiële tomatenbouillon maken die het wintermenu kan diversifiëren. Soms worden bekende ingemaakte tomaten "beu". Om dit te voorkomen, rol je enkele plakjes tomaten samen met ringen van paprika. Voor dit recept kun je ondermaats fruit nemen. Verhoudingen worden gegeven voor een pot van drie liter.

ingrediënten:

• tomaten - tot 3 kg;
• twee tot drie paprika's;
• ui - een grote;
• een half glas suiker;
• anderhalve eetlepel zout;
• een vergelijkbare hoeveelheid azijn;
• water - 1,5 l;
• twee teentjes knoflook;
• laurierblad - niet meer dan drie stukken;
• verschillende groene takjes dille en peterselie.

Conserveringsstadia

1. Gewassen tomaten in stukjes gesneden. Vruchten zijn kleiner - in de helft.
2. We snijden de ringen met paprika en ui.
3. In steriele potten doen we alle kruiden, bovenop ringen van peper.
4. Voeg vervolgens de plakjes tomaat toe en leg ze in lagen met uienringen.
5. Kook water met suiker en zout voor de marinade.
6. Giet azijn in een pot, gevolgd door een hete marinade.
7. Dek af met een deksel, steriliseer de container met de inhoud gedurende 15 minuten.
8. Roll up.
9. Gekoelde plakjes tomaat die we bewaren.

"Zon" op de bank

Beschrijving. Voor de winter zien gele zoete ingemaakte tomaten er kleurrijk en origineel uit op de tafel. Nog steeds "leuk" kijken "zonnige" tomaten in combinatie met veelkleurige reepjes paprika. Gele tomaten hebben een iets andere smaak dan rode, en als je een pikante pikant wilt toevoegen aan een zoet voorgerecht, worden chilipepers aan de marinade toegevoegd. In plaats van traditionele greens, kun je basilicum of selderij in een pot doen, dit voegt nieuwe smaaktonen toe. Een ander kenmerk van het recept is de vervanging van azijn door citroen.

ingrediënten:

• ongeveer 2 kg kleine tomaten;
• drie tot vier paprika's;
• twee of drie vellen mierikswortel, zwarte bes, eik;
• verschillende gedroogde dill-paraplu's;
• een takje peterselie;
• maximaal vijf korrels peper (zwart);
• vier teentjes knoflook;
• een derde van een theelepel citroen;
• om de marinade te bereiden: 1,5 liter water, anderhalve eetlepel zout, acht tot tien eetlepels suiker.

Conserveringsstadia

1. Aan de onderkant van de pot voegen we bladeren, knoflook, peterselie, zwarte peper toe.
2. Leg lagen tomaten en paprika's, snijd ze in reepjes of grote plakjes.
3. We wisselen plantaardige ingrediënten af ​​tot aan de hals van de pot.
4. Giet de tomaten gedurende 15 minuten met kokend water, dek af met een deksel.
5. Kook de marinade gedurende vijf minuten (met zout, suiker, dille bloeiwijzen).
6. Giet het water af, giet citroenzuur in de pot.
7. Giet kokende pekel.
8. Dek af, steriliseer tien minuten.
9. Oprollen, opsturen.
10. Na een dag is de pot klaar voor langdurige opslag.

Manieren om groene vruchten te maken

Vanwege weersverrassingen in de vorm van plotselinge vorst of frequente mist, hebben tomaten in het open veld geen tijd om voor het einde van het seizoen te rijpen.De aanwezigheid in groene tomaten van een giftige stof - corned beef - kan ernstige vergiftiging veroorzaken, onrijp fruit kan niet vers worden gegeten. Hun behoud of zouten zal de situatie redden. Dit is een gelegenheid om niet-afvalproductie te organiseren en het wintermenu te diversifiëren.

Belangrijke nuances

Er zijn niet zoveel zoete groene tomatenrecepten voor de winter. Inderdaad, de traditionele smaak van dergelijke ingeblikte en gezouten vruchten kan worden gekenmerkt door de woorden: zuur, zout, "kruidig" en zeer kruidig. Om een ​​kwaliteitswerkstuk te krijgen, let op:

• afmeting - Neem de "kleinigheid" niet, heerlijke tomaten zijn van middelgroot en groot fruit en de inhoud van corned beef is minimaal;
• kleur - neem indien mogelijk bruine of "melk" tomaten.

Traditioneel oogsten we ...

Beschrijving. Gekookt volgens dit recept zal "groenvink" charmeren met zijn ongewoon milde, bijzondere smaak. Kaneel toegevoegd aan de vulling geeft speciale tonen. Volg het recept stap voor stap.

ingrediënten:

• 2 kg groene tomaten;
• een of twee paprika's;
• 1,5 liter tomatensap;
• drie teentjes knoflook;
• een derde van een theelepel kaneel;
• vier eetlepels suiker;
• drie eetlepels zout.

Conserveringsstadia

1. De gewassen tomaten worden in een gesteriliseerde pot gedaan.
2. Voeg knoflook en peper toe, snijd ze in ringen of plakjes.
3. Giet kokend water over de groenten, voeg na 15 minuten water toe.
4. Herhaal de procedure twee keer.
5. Kook tomatensap door zout, suiker, kaneel toe te voegen.
6. Giet de marinade in de tomaten.
7. Rol het deksel op, draai het om.
8. Over een dag gaan we naar de kelder of bijkeuken.

... en op een koude manier

Beschrijving. Koude manieren om groene tomaten te maken zijn het gemakkelijkst. Meestal oogst je direct minimaal 5-10 kg groene groenten. Doe het in houten vaten, makitra, brede geëmailleerde potten, banken. Met de koude verwerkingsmethode worden harde, knapperige, sappige tomaten verkregen die kunnen concurreren met hun rijpe 'broers'. Als u de voorkeur geeft aan zacht fruit, kook de tomaten dan maximaal drie minuten in water voordat u ze gaat beitsen. In een stadsappartement is het handig om groene tomaten in potten van drie liter te oogsten. Je kunt kruiden toevoegen aan de zoete smaak van tomaten: hiervoor zijn een paar teentjes knoflook en een derde van een theelepel mosterdpoeder nodig.

ingrediënten:

• 1,5-2 kg groene tomaten;
• vijf bladeren van kersen en zwarte bessen;
• eventueel muntblaadjes;
• een bosje verse dille en peterselie;
• niet meer dan vijf erwten piment;
• een klein beetje kaneel;
• een derde van een theelepel gemalen zwarte peper;
• een paar blaadjes peterselie;
• 1,5 liter koud gefilterd water;
• twee eetlepels zout;
• vijf tot zes eetlepels suiker.

Conserveringsstadia

1. Leg op de bodem van de pot een deel van de fruitbladeren, peper, kaneel.
2. Vul de container met tomaten, giet ze periodiek met suiker en kruiden, verschuif met kruiden en bladeren.
3. Schud de pot lichtjes om de inhoud gelijkmatig te verdelen.
4. We lossen zout op in koud water, we vullen tomaten in.
5. Sluit de pot met een strak nylon deksel.
6. Laat gedurende drie dagen bij kamertemperatuur staan ​​en verplaats de pot vervolgens naar koud (anderhalve tot twee maanden bewaard).

Om te leren hoe producten te bewaren, heeft de mensheid een lange weg afgelegd. De echte culinaire revolutie in 1804 werd gemaakt door de Franse chef-kok Nicola Upper, die in zijn moderne concept wordt beschouwd als de vader van conserven (toen “appertization”). Hij stelde voor groente- en vleesproducten in luchtdichte potten te koken. In 1810 werd de Brit Peter Durand bekend als de houder van het eerste patent voor het conserveren van voedsel met behulp van blikken.

De auteur worden van enkele kleine 'exclusieve' is niet zo moeilijk. Zoete tomaten in blik gegeten? Haast u niet om de pekel te schenken. Je kunt er heerlijke zelfgemaakte koekjes op bakken. Zijn recept is snel, absoluut probleemloos en budgetvriendelijk. Het zal een glas tomatenpekel en suiker, een half glas geraffineerde plantaardige olie, een theelepel bakpoeder of soda, drie tot vier glazen bloem nemen. Kneed zacht deeg. Na 20 minuten "liggen" worden op de tafel plakjes gesneden, die een ronde vorm krijgen, ingevet met dooier en gedurende 15 minuten in de oven op 180 ° C worden gebakken.

Andere zelfgemaakte recepten