Het beste koudgerookte makreelrecept thuis

Keukenapparatuur en keukengerei: pan, glas of geëmailleerde container, huishoudfolie, borstel, papieren handdoeken.

De ingrediënten

Stap koken

1. We hebben 1 kg ontdooide makreel nodig. Dit zijn ongeveer 3 middelgrote karkassen. Het is raadzaam om vis in natuurlijke omstandigheden te ontdooien en niet op kamertemperatuur, maar in de koelkast. Als u een magnetron, heet water of een oven met de ontdooifunctie gebruikt voor het ontdooien, kunnen de visvezels worden beschadigd en dit heeft een negatief effect op het uiterlijk en de smaak van de afgewerkte schotel. Voorheen moet de vis worden schoongemaakt, waarbij de ingewanden en koppen worden verwijderd. De staart kan worden gelaten, dit komt van pas in het volgende kookproces.
   
2. Allereerst moet je een pekel zetten waarin de vis wordt gerookt. Giet hiervoor 1 liter water in de pan en breng aan de kook.
   
3. Voeg in kokend water uienkafjes, zout en theeblaadjes toe. Theebladen hoeven niet van dure variëteiten te zijn. De meest gewone en betaalbare is geschikt. Meng grondig.
   
4. Laat de bouillon ongeveer 5 minuten koken, zodat deze goed wordt gebrouwen.
   
5. Haal de gezouten pekel van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
   
6. Makreel wordt in een geëmailleerde of glazen container geplaatst. Roestvrij stalen gebruiksvoorwerpen zijn ook geschikt.
   
7. Vul met een gekoelde pekel samen met uienschillen en theebladeren zodat ze hun kleur tot het einde geven.
   
8. Voeg vervolgens 5 druppels vloeibare rook toe aan de pekel zelf. Het is deze stof die de makreel de smaak van gerookt vlees geeft. Zonder dit zal het erg mooi van kleur blijken te zijn, maar zonder aroma.
   
9. Gestapelde makreel moet naar de kou worden gebracht, bijvoorbeeld naar het balkon. Als u van plan bent om in de koelkast op te slaan, moet u het aquarium eerst met huishoudfolie vastdraaien zodat er geen geur is. Vertrek twee dagen. Na 12 uur moet de vis worden omgedraaid, omdat de onderkant slecht gekleurd is. Daarom moet de vis om de 12 uur worden omgedraaid.
   
10. Na 2 dagen is de vis helemaal klaar. We halen het uit de pekel en vegen het een beetje met keukenpapier, verwijderen de schil en theebladeren als ze eraan vastzitten.
    
11. Om de vis te laten glanzen, kun je deze een beetje raspen met plantaardige olie. Om dit te doen, kunt u een speciale borstel of papieren handdoek gebruiken.
    
12. Voordat je gaat eten, moet je de vis een beetje laten uitdrogen zodat overtollig vocht hem verlaat. Als je een grote vis hebt, kun je deze 1-2 uur aan de staart hangen. Wanneer de vis in de gewenste toestand droogt, zal de buik niet langer nat zijn en op sommige plaatsen zal de huid een beetje rimpelen.
    

Video recept

Na het bekijken van deze video, leer je hoe je koude gerookte makreel kunt bereiden met uienkaf, theebladeren en vloeibare rook. De auteur laat in detail zien hoe u augurk kookt en vis vult. En deelt ook tips om het nog lekkerder en watertanden te maken.

Andere visrecepten