Runderenvlees wordt wereldwijd als het populairste beschouwd. In Rusland behandelde gekookte rundvlees geëerde gasten. Ondanks zijn verzadiging wordt dit product gemakkelijk opgenomen door het lichaam en met de juiste voorbereiding blijkt het zacht, sappig en zacht te zijn.
Samenstelling, voordelen en nadelen
Rundvlees op de botten staat hoog in het vaandel van de lijst met must-eat voedsel. Ze moet minstens een paar keer per week op tafel liggen. De biologische en voedingswaarde van vlees werd vele millennia geleden bekend. De oude Romeinen, Grieken, inwoners van de Britse eilanden, onze voorouders, andere volkeren waardeerden het. Niet iedereen kon het zich veroorloven om deze delicatesse op tafel te leggen. Dit was het voorrecht van de bovenste lagen van de bevolking.
Welke voedingsstoffen zijn rijk aan producten
Rundvlees is grondig onderzocht door wetenschappers. Het was het onderzoek dat onthulde welke voedingsstoffen en elementen dit soort vlees bevat:
- B-vitamines;
- ijzer;
- eiwitten;
- calcium;
- magnesium;
- vitamine PP;
- kalium;
- zink;
- fosfor;
- natrium;
- vetten;
- jodium;
- vitamine E.
Rundvlees en andere belangrijke micro- en macro-elementen zijn ook aanwezig.
Waarom u in het dieet moet opnemen
Dietologie beschouwt runderschenkel als de beste bron van dierlijke eiwitten. Het bevat de volledige set aminozuren die nodig zijn voor het normaal functioneren van het menselijk lichaam. Voor wie en wanneer is rundvlees nog steeds nuttig:
- mensen met lage hemoglobine;
- betrokken bij sport en fysiek werken;
- mensen met een verzwakt lichaam;
- degenen met spijsverteringsproblemen.
Rundvlees is een product dat het lichaam helpt 'slechte' cholesterol te verwijderen. Het gebruik ervan heeft ook een gunstig effect op het geheugen, het zenuwstelsel en versterkt de wanden van bloedvaten, spieren en botweefsels. Soepen en bouillons bereid op rundervlees dragen bij aan wondgenezing, verbeteren bloedstolling.
Waar het misbruik toe leidt
Rundvlees kan schadelijk zijn voor het lichaam. Het heeft een zeer interessante eigenschap: overmatige consumptie kan de immuniteit verlagen, het cholesterol verhogen. Niet alleen een grote hoeveelheid in het dieet kan schade aan het lichaam veroorzaken, maar ook vlees van slechte kwaliteit, evenals onjuiste opslag, voorbereiding. Twee situaties waarin rundvlees schadelijker is dan gezond.
- Onjuist gekookt vlees. Dit is voornamelijk een product gebakken in olie. Deze kookmethode verzadigt rundvlees met kankerverwekkende stoffen, waardoor het gevaarlijk is voor de gezondheid van mensen met spijsverteringsproblemen en hartproblemen.
- Het vlees van kunstmatig gekweekte dieren. Het is inherent aan de natuur dat vee veel gras eet, door velden loopt, weiden. En als dieren geen groene weiden zien, uitsluitend gemengd voer eten, dan kunnen de voordelen van dergelijk vlees bijna worden vergeten.
Hoe vlees te kiezen: vereisten voor uiterlijk en geur
Het is beter om vers rundvlees te kopen, het is gemakkelijker om vlees te kiezen en te overwegen. En het is ook raadzaam om het thuis te brengen en direct na de aankoop te koken. U hoeft niet te wachten tot het ontdooit. Wees echter niet bang voor bevroren vlees. Als de technologie werd gevolgd tijdens het invriezen, is dergelijk vlees geenszins minder dan vers in zijn eigenschappen. Hier zijn vijf indicatoren waar u op moet letten.
- Kleur. Rundvlees van verse kwaliteit is rood. Als het voorgestelde stuk bruinig is, geeft dit de eerbiedwaardige leeftijd van het dier aan. Oud vlees wordt grover, het kost meer tijd om het te koken, je kunt de rijkdom van het gerecht vergeten. Als het vlees een heterogene kleur heeft, afgewisseld met donkere tinten (bijvoorbeeld groenachtig), is dit vlees niet waard om te kopen.
- Geur. Niet alle verkopers mogen vlees snuiven, vooral in supermarkten. Maar als je geluk hebt, heb je goedkeuring gekregen, voel je vrij om van deze gelegenheid gebruik te maken. Hoogwaardig rundvlees heeft geen vreemde aroma's; het ruikt alleen naar rauw vlees. Als u de geur nog beter voelt, koop dan niet.
- Vet. Rundvlees is dieetvlees, maar er zit nog vet in. Het moet dicht zijn, een licht witte kleur hebben. In vlees van jonge individuen kan vet afbrokkelen - dit is normaal. Als we het hebben over gemarmerd rundvlees, dat het meest wordt gewaardeerd, zitten er veel vettige lagen in. Het stuk is alsof ze erdoor worden doorboord. Dergelijk vlees is ideaal, het is gemakkelijk om te koken, het blijkt buitengewoon lekker te zijn.
- Elasticiteit. Test het vlees indien mogelijk op elasticiteit. Dit gaat als volgt: je moet met je vinger op de pulp drukken en kijken wat ermee gebeurt. Vers vlees heeft vrijwel onmiddellijk een glad oppervlak. Als het spoor van persen niet lang weggaat, is het vlees niet erg vers.
- Surface. De aanwezigheid van tekenen van luchten op het oppervlak van het stuk is heel acceptabel. Maar alleen kleine. Als het oppervlak een korst en vlekken heeft, hebben ze het karkas niet een paar uur geleden gesneden, maar veel eerder. Rundvlees moet droog en stevig zijn. Als u een keuze hebt tussen nat vlees dat in het bloed ligt en lijzig vlees, moet u de voorkeur geven aan het laatste.
Juiste bevriezing
Als u bevroren rundvlees koopt, neem dan slechts één die is geëtiketteerd. Controleer de vervaldatum en laat deze los. Bevroren kalfsvlees kan acht maanden worden bewaard, rundvlees - tien. Verplichte vermelding van de fabrikant. Het is de moeite waard om een keuze te maken voor binnenlands vlees, dus er is meer garantie voor versheid, afwezigheid van transportovertredingen.
De verpakking mag niet worden beschadigd, dus inspecteer het stuk van alle kanten. Let op de kleur - deze moet uniform zijn, het is beter om te kiezen wat lichter is. Goed bevroren rundvlees mag geen ijs of sneeuw hebben. Als deze zichtbaar zijn, is het waarschijnlijk dat regels voor opslag of bevriezing worden overtreden.
Indeling in cijfers en categorieën
Rundvlees heeft variëteiten en categorieën. De verdeling vindt plaats afhankelijk van het deel van het karkas, de leeftijd van het dier en het vetgehalte van het vlees. Voor bouillon is het niet nodig om vlees van de beste kwaliteit te nemen, maar voor steaks en barbecue is het beter om een zachter stuk te kiezen. Er zijn drie soorten en drie categorieën rundvlees.
- Hoogste cijfer. Soms de eerste genoemd. Kan drie tot vier procent bindweefsel (of aders) bevatten. Dit omvat dergelijke delen van het karkas: borst, dorsaal, lenden. Nog een romp, rumps, rump. Het is bijna puur vlees zonder vet.
- Tweede leerjaar. Dit is vier tot vijf procent van de aderen. Deze klasse omvat de schouderbladen, schouder, nek en flank.
- Derde leerjaar. Kan tien tot 23% bindweefsel bevatten. Dit zijn schachten (voor en achter), een incisie.
Rundvlees van de hoogste categorie heeft veel onderhuids vet, goed ontwikkeld spierweefsel. Maar vlees verkregen van jonge dieren mag helemaal geen vetafzetting bevatten. Vlees van de tweede categorie omvat er een die slecht ontwikkelde spieren heeft, er is een kleine hoeveelheid vet. Er is nog een categorie - mager rundvlees. Dergelijk vlees wordt echter alleen voor industriële verwerking gebruikt.
Het vlees moet een paarse vlek hebben. Door zijn vorm kunt u de categorie bepalen. Op het hoofd van jong vee is "M" gestempeld. Ronde geeft aan dat vlees tot de hoogste categorie behoort. Een vierkant teken geeft aan dat je rundvlees van de tweede categorie hebt.
Hoe en hoeveel rundvlees koken: tips voor de gastvrouw
Het is belangrijk om niet alleen te weten hoe je rundervlees eet, maar ook hoe je rundvlees op de juiste manier kookt. Hier zijn drie geheimen die nuttig zijn voor elke huisvrouw.
- Kies de juiste pot. Een pot met een dikke bodem is geschikt, geëmailleerd of gietijzer zal ook werken. Het belangrijkste is dat een stuk vlees vrij in de gerechten past en ruimte laat voor andere ingrediënten.
- Ontdooi het vlees van tevoren. Als je bevroren rundvlees gaat koken, bereid je dan voor op het feit dat het vlees taai zal zijn. Een stuk moet worden ontdooid voordat het in een pan naar het fornuis wordt gestuurd. Het is ideaal om op kamertemperatuur te ontdooien.
- Gebruik een magnetron. Als u dringend een soep bevroren vlees moet bereiden, kunt u een stuk in water weken of gebruik maken van een magnetron. Vervolgens moet de ontdooide pulp worden gewassen met koud stromend water.
Voor bouillon
Gtov smakelijk vlees voor borsch. Om de bouillon lekker te maken, moet je rundvlees met bot koken. Het stuk moet in koud water worden gedompeld. Dat wil zeggen, afspoelen, in een pan doen, koud water gieten en naar het fornuis sturen. Zet het grootste vuur aan en wacht tot het kookt. Wanneer het oppervlak van het water met schuim begint te worden bedekt, verwijdert u het. Je kunt dit doen met elk gebruiksvoorwerp dat voor jou geschikt is - schuimspanen, lepels.
Er is ook een dergelijke mening: het is niet nodig om het schuim uit de pan te verwijderen. Dat wil zeggen, laat het gewoon zitten en het lost op tijdens het kookproces. Schuim is niets anders dan het vrijgegeven eiwit, dat wil zeggen, het draagt geen gevaar. Maar dan is het aan jou.
Als u soep op de tweede bouillon verkiest, moet u na het koken ongeveer vijf minuten wachten. Giet vervolgens de bouillon af, was het vlees en giet opnieuw water. Deze kookoptie wordt meestal aanbevolen door voedingsdeskundigen.
Het is raadzaam om de bouillon niet te laten koken, een kleine kook is voldoende. Het is noodzakelijk om aan het einde van het koken te zouten, zodat het zout niet al het sap uit het vlees "trekt". Rundvlees voor soep moet worden gekookt tot het vlees klaar is, zeef de bouillon en gebruik het verder. Als je de ribben kookt, is anderhalf uur koken voldoende voor hen.
Voor tweede gangen
Aten gekookt rundvlees wordt bereid voor toevoeging aan salades, snacks, de kookmethode zal enigszins verschillen van de bereiding van bouillon. Hier is een reeks van vier stappen.
- Giet water in de pan (voorlopig ingenomen met een snelheid van anderhalve liter water per kilo rundvlees), in brand gestoken.
- Wanneer het water bijna kookt, moet je uien en wortels, eventueel peterselie, selderij toevoegen.
- Dan moet je een stuk vlees leggen, wachten op koken. Verwijder het schuim zodra het begint te verschijnen.
- Wanneer het schuim van het oppervlak verdwijnt, zet je het vuur lager en laat je het langzaam koken.
Hoeveel je nodig hebt om rundvlees te koken zodat het zacht wordt, hangt af van de leeftijd van het vlees en de grootte van het stuk. Jong vlees is binnen 40 minuten na het koken klaar, terwijl oud vlees twee en een half uur of zelfs meer moet worden gekookt. U kunt leren over de gereedheid door een stuk met een mes op de dikste plaats te snijden. Als er geen rood sap is, is het vlees klaar.
In een slowcooker
Wordt de borst snel gekookt in een slowcooker? Een slowcooker is een echte redding voor veel huisvrouwen. Je kunt er ook rundvlees in koken, in kleine stukjes of in een groot stuk. Er zijn geen speciale verschillen met koken in de pan. Als er een film, strepen, overtollig vet is, worden ze verwijderd. Daarna wassen ze het vlees, doen het in de kom, gieten kokend water zodat het stuk volledig bedekt is met water. Installeer het juiste programma ("Koken", "Soep" of een ander) en sluit het deksel.
Wanneer het vlees kookt, moet je het schuim verwijderen, wortels, laurierblaadjes of je favoriete kruiden toevoegen, indien gewenst. Je moet uiteindelijk zout. Na het koken, kook het rundvlees tot het klaar is - van 40 minuten tot drie uur, afhankelijk van de leeftijd van het vee.
In een dubbele boiler
Gestoomd rundvlees wordt als sappiger en gezond beschouwd. Deze kookoptie is ideaal voor het voeden van baby's of voor mensen met een gezond dieet. Er zijn twee manieren om rundvlees in een dubbele boiler te koken.
- Snijd in porties, doe in een struikgewas van een dubbele boiler in één rij, zout en zet het apparaat gedurende een uur aan. Draai daarna om en kook nog een half uur.
- Zout rundvlees, rasp met je favoriete kruiden. Doe een stuk in een kookzak, plaats in een struikgewas, kook een uur. Voeg indien nodig tijd toe.
In een snelkookpan
Een snelkookpan versnelt het kookproces van rundvlees aanzienlijk. Om rundvlees in een snelkookpan te koken, moet je het wassen, in een kom doen, water gieten. Zet vervolgens de snelkookpan op het vuur en wacht op koken. Verwijder het resulterende schuim, zet het vuur lager, dek af en laat 50 minuten sudderen.
Als de snelkookpan elektrisch is, moet u een geschikt programma installeren en 50-60 minuten op dezelfde manier koken. Dergelijk vlees is perfect voor een kind, vooral als u een zachte entrecote gebruikt.
Rundvlees is erg gezond, dus vergeet het gebruik niet. Voel je vrij om het in je dieet op te nemen, want nu weet je hoeveel minuten je rundvlees kookt tot het gaar is. Goed gekookt vlees zal alle huishoudens aanspreken, zelfs de meest kieskeurige.