Brokken gehakt vlees bijna bevroren in een steen in het deeg passen perfect in het leven van de inwoners van Siberië. In de taiga ontgonnen omwonenden veel vlees en het klimaat liet toe om halffabrikaten maandenlang op te slaan. Ver van huis verdronken jagers sneeuw in potten, gekookt water en gekookte knoedels die er altijd bij waren. Natuurlijk omvatte het oorspronkelijke Siberische knoedelrecept het vlees van wilde dieren - beer, eland, ree, haas. Tegenwoordig zijn dergelijke gerechtopties alleen te vinden in restaurants, en voor thuiskoken worden rundvlees, varkensvlees, lam en gevogelte gebruikt.
3 geheimen van heerlijke Siberische knoedels
- Het gebruik van verschillende soorten vlees. De vulling wordt zachter en sappiger als verschillende soorten vlees erin worden gemengd. De basis is natuurlijk rundvlees. Als er varkensvlees of lam aan wordt toegevoegd, is het aandeel gehakt ongeveer 60:40. Als het gehakt uit drie soorten vlees bestaat, is de optimale combinatie: 45% rundvlees, 35% varkensvlees en 20% schapenvlees.
- Chill. Zowel het deeg als het gehakt moeten worden gekoeld. Dit vergemakkelijkt het beeldhouwen en verbetert de smaak van het gerecht.
- Waterbalans. Het moet zowel bij het koken van gehakt vlees als bij het koken in acht worden genomen. Water wordt aan het vlees toegevoegd voor sappigheid, maar als er teveel van is, zal het ijs, wanneer het bevroren is, de knoedel "barsten" in het vlees en zal het deeg barsten. Bij het koken - integendeel, hoe meer water, hoe beter.
Koken knoedels "vanaf nul": deeg, gehakt en modellering met foto's
Hoe knoedels correct en lekker met je eigen handen te koken. Je kunt alleen rekening houden met alle nuances door constant te oefenen, dus we zullen een stapsgewijs recept voor Siberische knoedels geven.
Je hebt nodig:
- rundvlees - 400 g;
- lam - 300 g;
- varkensvlees - 200 g;
- uien - 3 stuks;
- tarwebloem - 1 kg;
- eieren - 3 stuks;
- water - 400 ml.
voorbereiding
- Plaats een bak met water in de vriezer. Terwijl u de stappen in het recept volgt, moet het erg cool zijn, maar niet bevriezen.
- Zeef de bloem op een tafel of in een grote kop om een dia te maken.
- Klop de eieren in een aparte kom en roer voorzichtig met een vork.
- Maak een klein gaatje in de bloem en giet de eieren erin.
- Begin het deeg te kneden, handen verzamelen bloem van de randen naar het midden.
- Voeg een beetje gekoeld water toe. Geleidelijk neemt de bloem water in zichzelf op en wordt het deeg meer kneedbaar en uniform.
- Leg het deeg op een met bloem bestrooide tafel en blijf kneden tot het springt.
- Wikkel het deeg in een plastic zak of huishoudfolie en laat het 15-20 minuten op kamertemperatuur "rusten".
- Blader door de vleesmolen alle drie de soorten vlees en uien.
- Vul het gehakt goed in een kom, zout, voeg wat water toe en laat 5-10 minuten in de koelkast staan.
- Strooi meel op de tafel. Bereid planken of borden voor - ze moeten ook royaal worden bestrooid met bloem, zodat de knoedels niet plakken.
- Scheid een klein stukje van het deeg. Rol het in een worst met een diameter van ongeveer 2 cm.
- Snijd de worst in stukken van 1,5-2 cm lang.
- Rol elk stuk met een deegroller. Leg het gehakt in het midden van de cirkel zodat er veel deeg overblijft om de randen te knijpen.
- Buig de deegstukken in twee en knijp alle randen samen om een halve cirkel te maken. Verbind de onderste hoeken met elkaar - je krijgt een mooie ronde knoedel.
In sommige bronnen kun je de mening vinden dat het uiterlijk van het gerecht direct verband houdt met de naam - bijvoorbeeld dat ronde knoedels worden beschouwd als Oeral en Siberische - die met een ouderwetse sint-jakobsschelp of een "varkensstaart" bovenop.In feite zijn dit gewoon gewoonten die elk gezin zijn eigen heeft. Het recept voor zelfgemaakte Siberische knoedels maakt elke vorm van modellering mogelijk. U kunt een speciale machine gebruiken die een stuk deeg en vlees in tweeën vouwt en een "naad" met een patroon vormt op de plaats van de kneep. In veel gezinnen is het gebruikelijk om knoedels halfrond te laten, net als knoedels. En zodat je lege plekken als selectie glad zijn, kun je het deeg in een enkele laag uitrollen en de cirkels in een glas snijden.
Geheimen van goed koken. Stap voor stap klassieke dumplings koken
Siberische knoedels moeten in een grote hoeveelheid water worden gekookt, zodat ze vrij kunnen drijven en niet aan elkaar plakken. Water wordt meestal genomen met een snelheid van 4-5 liter per kilogram bevroren product. Tegelijkertijd worden bereidingen niet in één keer gekookt, maar in batches van 20-30 stuks. Voor het koken is een speciale sleuflepel of een zeef met een lang handvat erg handig.
Je hebt nodig:
- knoedels - 1 kg;
- water - 5 l;
- zout - 25 g;
- erwten, laurier - naar smaak.
voorbereiding:
- Kook water in een grote pan.
- Voeg zout en kruiden toe.
- Gooi knoedels in kokend water en meng onmiddellijk met een sleuflepel zodat ze niet aan de bodem van de pan blijven plakken.
- Wacht tot het water weer kookt en de knoedels drijven.
- Houd ze 3-4 minuten in kokend water, laat ze een beetje "pruilen".
- Neem de afgewerkte schotel met een sleuflepel, leg op borden.
Aan tafel serveren
Voor een familiediner kunnen dumplings eenvoudig op borden worden neergelegd. Voor het ontvangen van gasten is de optie met een grote schotel in het midden van de tafel geschikt. "Echte" knoedels passen goed bij veel sauzen. Zure room, mayonaise, mosterd, adjika, ketchup, ghee, water met azijn en zelfs sojasaus kunnen ermee worden geserveerd.
Het recept voor het maken van Siberische knoedels is eenvoudig, maar vereist nauwkeurigheid en nauwkeurigheid, dan is het resultaat op zijn best. Verbind familie en vrienden met de voorbereiding van dit prachtige gerecht: de meest interessante verhalen worden verteld tijdens het modelleren. Dergelijke momenten worden een leven lang onthouden!