Koolsoep (rood en grijs): manieren om te bewaren voor de winter

Het werkstuk is handig wanneer er vooral geen tijd is om bij de kachel te gaan staan. Het is voldoende om de bouillon op vlees of gevogelte te koken (of gewoon water te koken), aardappelen en de inhoud van een voorzichtig opgerolde kan toe te voegen. Alles, na 15-20 minuten is de geurige eerste klaar.

De ingrediënten

Zure smaak is het belangrijkste gastronomische kenmerk van koolsoep. Het ingrediënt waardoor dit effect wordt bereikt, is kool. Voor de winteroogst wordt traditioneel vers wit gebruikt. Bij het kiezen van een product moet u zich laten leiden door drie tips.

1. gebladerte. Moet dicht en elastisch zijn, zonder vlekken, scheuren en donkere punten. Als ze aan de basis te dik zijn, heeft de groente veel nitraten verzameld.
2. rijpheid. De kop mag tijdens de compressie niet worden vervormd. Als dit is gebeurd, is de kool niet rijp en heeft deze niet voldoende sappigheid en knapperigheid.
3. gewicht. Het optimale gewicht is minimaal 1 kg.

De samenstelling van de spin introduceerde wortelen en uien. Voeg tomaten, paprika, ontbijtgranen, knoflook, kruiden, laurier, peper en andere kruiden toe om de smaak en het aroma te verbeteren.

De conserveermiddelen zijn een beet (meestal 9%) en geraffineerde (reukloze) plantaardige olie, zout en suiker.

Kooktips

Om het gerecht een draai te geven, wordt het bereid door zowel witte als rode kool toe te voegen. Ze worden in gelijke verhoudingen genomen of er zou iets meer witte melk moeten zijn. Hier zijn nog twee tips van de gastvrouwen "met ervaring".

1. sterilisatie. Banken waarin het werkstuk wordt neergelegd, moeten eerst worden gesteriliseerd. Covers - giet kokend water of kook vijf tot tien minuten.
2. versnelling. Om het proces minder tijdrovend te maken, wordt het aanbevolen om een ​​speciale koolrasp of -versnipperaar of een keukenmachine te gebruiken.

4 recepten

Alle groenten moeten worden gewassen en gedroogd voordat ze worden bewaard. Verwerk de belangrijkste ingrediënten als volgt:

• kool - hak met een smal rietje;
• wortelen - schil en maal op een grove rasp;
• uien - schil, snijd ze in halve ringen, veren of kleine blokjes.

traditioneel

kenmerken. Het aantal specerijen en kruiden kan naar eigen inzicht worden gewijzigd. Azijn en olie moeten echter zoveel worden ingenomen als aangegeven in het recept, anders zal het werkstuk snel verslechteren. Bewaar conservering op een koele plaats.

componenten:

• kool - 1 kg;
• wortelen en uien - elk 0,5 kg;
• verse tomaten - 300 g;
• azijn en olie - elk 50 ml;
• water - 100 ml;
• peterselie en dille greens - in een bos;
• piment - acht tot tien erwten;
• suiker - anderhalve eetlepel;
• zout - een eetlepel.

Het proces

1. Tomaten in blokjes snijden, mengen met gehakte uien, kool en wortelen.
2. Voeg water toe.
3. Kook, voeg boter, suiker, zout en peper toe.
4. Bestand tegen laag vuur gedurende tien minuten.
5. Haal van het fornuis, giet azijn.
6. Verdeel de hete staaf over de banken, rol op.

Met paprika

kenmerken. Dit recept is vooral populair in de zuidelijke regio's van Rusland.Om het werkstuk helder en mooi te maken, is het beter om paprika's van verschillende kleuren te nemen. Om de smaak en kleur te verbeteren, kunt u een glas tomatensaus of tomatenpuree, verdund met water, toevoegen aan de consistentie van ketchup. Het ingrediënt wordt gemengd met kool samen met het frituren van groenten.

componenten:

• kool - 1 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• uien, paprika, wortelen - 300 g elk;
• olie - 70 ml;
• suiker - drie eetlepels;
• zout - anderhalve eetlepel;
• 70% azijn - een eetlepel.

Het proces

1. Verhit 2/3 van het olievolume in een koekenpan, bak de ui doorzichtig.
2. Voeg wortelen toe, dek af, zet het vuur laag. Stoofpot al roerend gedurende zeven minuten.
3. Schil de tomaten en snijd ze in blokjes. Peper om zaden en rietjes te verwijderen.
4. Doe de groenten in de pan bij de ui-wortelbak. Zeef nog vijf minuten onder het deksel.
5. Giet de resterende olie in een schone pan en dompel gehakte kool in een kom. Roer de warme groentemassa erdoor.
6. Introduceer suiker en zout, kook en kook gedurende vijf minuten. Een tot twee minuten tot klaar om azijn te schenken.
7. Schik de dikke massa in banken. Giet het resterende sap gelijkmatig in de pan over de containers.

Geen azijn

kenmerken. Preparaten met azijn zijn gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan ziekten van het spijsverteringsstelsel. Koolsoep kan zonder dit bestanddeel worden gesloten, maar om de houdbaarheid van de bewaring te vergroten, zijn langdurig stoven van groenten en sterilisatie van met blanco gevulde blikken vereist.

componenten:

• kool - 1,5 kg;
• tomaten en wortelen - 0,5 kg elk;
• uien - 350 g;
• knoflook - een hoofd;
• hete rode peper - een pod;
• olie - 20 ml;
• zout - 15 g.

Het proces

1. Hak de knoflook met een pers. Peper vrij van zaden en hak ringen. Bak ze twee tot drie minuten in olie.
2. Roer de gehakte uien, bak nog vijf tot zeven minuten.
3. Introduceer geraspte wortels, blijf nog vijf minuten frituren.
4. Voeg in blokjes gesneden tomaten toe, bak een minuut.
5. Roer de gehakte kool, zout. Sluit het deksel. Sudderen gedurende 35 minuten op laag vuur, af en toe roeren.
6. Pak het hete werkstuk op de banken, steriliseer, rol op.

Grijze koolsoep

kenmerken. Dit recept gebruikt de bovenste, groene bladeren van witte kool. Meestal worden ze niet gegeten vanwege stijfheid. Maar voor de soep fijngehakt met een karbonade (een speciaal halfrond mes), dus dit stuk wordt ook wel crumble genoemd.

componenten:

• groene bladeren van witte kool - 5 kg;
• water - 5 l;
• roggemeel en zout - elk 100 g.

Het proces

1. Snijd dikke aderen van koolbladeren en snijd ze in kruimels met een hak. (U kunt een keukenmachine gebruiken: hak het ingrediënt en hak het vervolgens met een meshulpstuk).
2. Doe in een geëmailleerd vat of houten kuip. (Was het vat voor met soda en verbrand het met kokend water).
3. Meng met bloem en zout, giet kokend water.
4. Bedek met gaas, wikkel in een warme deken en laat een nacht staan.
5. Verwijder de volgende dag de deken en laat het gaas achter om het werkstuk tegen stof en vuil te beschermen.
6. Laat vijf dagen rondzwerven en prik de massa elke dag met een houten stok om gassen vrij te geven.
7. Blijf op de hoogte van het schuim dat zich op het oppervlak van het werkstuk heeft gevormd. Zodra het verdwijnt, is de kool klaar.
8. Leg er een houten plank op, zet de onderdrukking op, schep de pekel eruit.
9. Pak de banken in. In de kelder of koelkast bewaren voor opslag. Uitpakken in pakketten en bevriezen. Niet oprollen.

Hoe te gebruiken

Ingeblikte dressing is goed met gekookte aardappelen, vlees- en kipgerechten.Je kunt het zelfs gewoon op brood smeren. Het koken van de soep gebeurt in drie fasen.

1. bouillon. Giet 300-400 g vlees op het bot met water. Kook vijf tot zeven minuten, laat het water weglopen. Spoel het vlees en giet 4-5 liter schoon water. Kook, kook minstens twee uur. Voeg vijf minuten voor het afstuderen zout, peperkorrels, geurige kruiden en wortels en laurier naar smaak toe. Haal kruiden uit het gerecht. Verwijder het vlees, snijd het in reepjes of blokjes en plaats het opnieuw in de bouillon.
2. aardappel. Hak drie of vier knollen in grote blokjes, laat ze in een pan zakken en kook ze gedurende 15-20 minuten gaar.
3. Benzinestation. Voeg 300-400 g kool in blik toe aan de soep. Kook vijf tot zeven minuten. Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat tien minuten staan.

Ervaren huisvrouwen zorgen ervoor dat koolsoep op vleesbouillon een dag na het koken lekkerder wordt. Soep kan geserveerd worden met zure room en verse kruiden.

Andere zelfgemaakte recepten