Koolsoep met kip - een rijk en heerlijk Russisch recept

Keukenapparatuur en keukengerei:

• pot met een inhoud van 4,5-5 liter met een deksel;
• een koekenpan;
• snijplank;
• snijplank voor vlees;
• keukenmes;
• een mes voor vlees;
• rasp;
• diepe kom;
• skimmer;
• soeplepel.

De ingrediënten

Stap koken

Kokende bouillon en vlees

1. Spoel kippenvlees (600 g), verwijder overtollig vet. Zet de benen in een pot met koud drinkwater (3 L). Voeg de in tweeën gesneden ui toe (1 st.). Was eerst de uien, snijd de onderkant, snijd ze doormidden. De schil kan niet worden verwijderd, het geeft de bouillon een mooie gele kleur.
   
2. Kook gedurende 10-15 minuten onder het deksel, verwijder het schuim, op middelhoog vuur. Doe in een bouillon een halve portie zout (10 g). Laat de bouillon nog 10-15 minuten koken tot het vlees klaar is.
   
3. Haal van het vuur, haal het vlees en de gekookte uien met een grote sleuflepel (weggooien).
   
4. Koel de benen. Scheid het vlees van de botten, snijd ze in grote stukken of verdeel ze in vezels (zoals je wilt).
   

Groente voorbereiding

1. Was aardappelknollen, wortelen, tomaten, kool, greens goed. Schil de aardappelen (600 g), snijd ze in stukjes. Doe in een diep bord met water.
   
2. Schil de wortels (2 middelgrote), rasp de wortels op een grove rasp. Pel de ui (2 stuks), snijd ze in kleine blokjes.
   
3. Gehakte gepelde knoflookteentjes (4 teentjes) fijn. Rasp grof gehakte tomaten (400 g).
   
4. Hak de kool (700 g) fijn.
   

Koolsoep koken

1. Zet de pot bouillon op middelhoog vuur. Doe aardappels en gehakte kool in de vleesbouillon. Plaats een laurierblad (2 stks.). Kook op middelhoog vuur gedurende 10 minuten. Kook het vlees gedurende deze tijd.
   
2. Doe in een goed verwarmde pan met plantaardige olie (50 ml) gehakte uien en geraspte wortelen. Fruit de groenten al roerend gedurende 6-8 minuten op middelhoog vuur.
   
3. Voeg de gepureerde tomaten en fijngehakte knoflook toe aan de pan. Voeg kristalsuiker (1 theelepel zonder dop) toe aan het braadvlees om de zure smaak te verminderen. Maak de bak donkerder, zet het vuur 2-3 minuten lager.
   
4. Doe de frituur in de pan. Draai het vuur uit. Doe zwarte gemalen peper (naar smaak). Voeg het resterende zout (10 g) toe.
   
5. Kook op een klein vuur totdat de aardappelen en de kool klaar zijn (nog 10-15 minuten). Voeg vervolgens het vlees toe.
   
6. Pas de smaak zelf aan door eventueel zout, suiker, peper of zuur toe te voegen. Laat de koolsoep 10-15 minuten op het fornuis onder het deksel staan. Serve.
   
7. Voeg bij het serveren fijngehakte groene dille en peterselie (een klein bosje) toe aan de borden, een eetlepel zure room (van de beschikbare 100 ml).
   

Video recept

In de video ziet u een gedetailleerde stap-voor-stap voorbereiding van deze heerlijke eerste gang.

Andere soeprecepten